干燒桂魚

干燒桂魚是一道四川的地方特色菜肴，屬於川菜，干燒風味。

菜汁、紅亮，質鮮嫩，味香咸辣酸甜。

料

詳細步驟

說明

1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；

2.用刀在魚身兩面划幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；

3.將肥瘦豬肉剁成細末；

4.蔥去根須，洗凈，切6 厘米長的段；

5.泡紅辣椒去籽剁細；

6.將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；

7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；

10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；

11.在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;

12.將鍋內諸物合勻，掛在魚上。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	備好料（詳見輔料表），蔥段薑末備好，桂魚洗凈，背負切刀口，更容易入味。
步驟二	步驟二	油高溫後放入洗凈的桂魚，當魚表面成金黃色后撩起，魚要炸透炸熟以便後用，大概2分鐘左右。
步驟三	步驟三	留少許油，放入蔥段薑末煸炒至香，再放一勺紅椒醬、兩勺酒釀；少許料酒、一兩滴老抽製成滷汁料。
步驟四	步驟四	放入炸好的桂魚，放少許水，悶燒入味。大概半分鐘到一分鐘。
步驟五	步驟五	先盛起桂魚，料汁繼續勾芡，再放入少許紅油，讓料汁更紅潤濃稠，撒些蔥末后澆淋至桂魚上，美味的小甜小酸小辣的干燒桂魚就完成了！

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	桂魚在菜場宰殺好回來，清洗乾淨瀝干水分。
步驟二	步驟二	瀝水的時候，準備生薑(切粒)，鹽，白酒，黃酒！
步驟三	步驟三	魚瀝干水份后，把生薑粒塞到肚子里和魚背上，抹上鹽和白酒和黃酒（桂魚比較腥所以用了倆種酒。）腌制15～20分鐘。
步驟四	步驟四	稱腌魚的時候，生薑大蒜切碎，蔥打結，香菜切段！
步驟五	步驟五	起油鍋，放入生薑小火煸炒。
步驟六		油7成熱時放入魚煎熟
步驟七	步驟七	煎好後放入白酒黃酒去腥！
步驟八	步驟八	後放入生抽老抽，加入溫水大火燒開放入蔥結後轉小火，放入大蒜粒，燉十分鐘左右！根據自己口味放調味料！
步驟九	步驟九	起鍋后把香菜放在魚上淋上湯汁就大功告成啦！快試一試吧！