義興張

義興張

“義興張”牌道口燒雞系我國著名地方特產食品,有全國十大名雞之首之美譽。該雞始於清順治年間,距今已有三百多年的歷史。

品牌簡介


“道口燒雞香,首推義興張”,品嘗這一美味將使您終生有幸。

製作起源


滑縣縣誌記載:“義興張”道口燒雞的起源可以追溯到清順治年間(公元1661年)。開始製作簡易,配料不精,無甚特色,生意冷清。
清乾隆年間的1787年,義興張創始人張炳以煮制燒雞為生,由於當時製作簡單,配料不齊,燒雞並不出名,生意也不景氣。一天,張炳在街頭偶遇一位在清宮御膳房當過御廚的老朋友,二人久別重逢,分外高興,便置一些酒菜,對飲暢談起來,交談中,當張炳為經營燒雞困境流露出犯愁的情緒時,廚師沉思片刻,對張炳說“老友不必犯愁,我送你十個大字,保你生意興隆,顧管盈門。”張炳急切問:“哪十個大字?”御廚俯身對張炳說:“要想燒雞香,八料加老湯”。接著他說:“八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料,它們的用法、用量都有學問,老湯是煮雞時必須加適量的上鍋老湯。這樣,鍋鍋向下沿襲,代代往後流傳,越老越好······!”並一再叮囑“切勿外傳”。張炳聽后,如獲至寶,在御廚的指點下,他精心製作,燒出的燒雞果然迥乎往常,不僅色香、味美、異香撲鼻,而且熟爛離骨。
從此,張炳的燒雞聲名大振,生意興隆,顧客盈門。因他姓張,又取“義友濟興”之意,就把燒雞鋪號定為“義興張”。台灣《自立晚報》曾有乾隆南巡吃燒雞的記載:當年乾隆皇帝南巡,途經道口,聞異香而醒神,問及左右,縣令以燒雞呈獻,乾隆食之甚喜,贊為天下佳饌因該燒雞地處道口鎮,從此人們就習慣叫道口燒雞。

傳承發展


數代以來,張姓的子孫後代世代相傳,繼承和發揚了這一精湛技藝,使義興張燒雞始終保持其固有的獨特風味,廣銷四方,弛名中外。
1954年,“義興張”第六代傳人張長貴(字和禮)先生攜自家燒雞老鋪實行公私合營,加入滑縣食品公司,“義興張”遂為國有。
1956年,張和禮更是向社會公開了祖傳秘方,燒雞製作技術開始擴散。
1982年,張玉華和義興張的第八代嫡系傳人張存有為了參加一個評優活動,萌生了註冊“義興張”商標的想法。由於當時兩人都是縣食品公司的員工,因此“義興張”是以縣食品公司的名義註冊的。
1983年,滑縣食品公司與中國農業大學、天津南開大學合作,經近一年的科研實驗,與1984年發明研製成功了軟包裝“義興張”牌道口燒雞。這一發明即填補了熟肉製品不能久儲遠運的空白,又保持了道口燒雞特有的色、香、味、型的特點,此項發明獲河南省政府科技進步獎。
1986年,張長貴之孫張存有“下海”,恢復祖傳350年的“道口義興張燒雞老鋪”經營,
1997年,滑縣食品公司進行改制,一分為三。一是成立滑縣食品公司,二是成立滑縣食品貿易公司,三是成立滑縣道口義興張燒雞食品有限公司。其中,“義興張”商標歸滑縣食品公司所有。不過,最終滑縣道口義興張燒雞食品有限公司並未成立起來。
1999年,張存有在祖傳“道口義興張燒雞老鋪”基礎上註冊成立滑縣道口義興張燒雞有限公司,並在其後註冊了“張存有”商標。滑縣食品公司張玉華說,考慮到張存有和“義興張”商標的特殊關係,滑縣食品公司和他簽了份協議,允許張存有的公司在公司名稱中使用“義興張”。
不過,知情人士透露,從1999年開始,張存有和家族人員就開始與滑縣食品公司及當地政府進行交涉,希望收回“義興張”商標,不過一直未果。
2005年3月,張存有捐資建立了“義興張燒雞廣場”,在紀念先祖的同時也成為當地居民休閑娛樂的好去處。
2007年8月,中華老字號“義興張”八代傳人張存有先生在新區道口燒雞工業園區內投資3700萬元興建成“滑縣道口義興張燒雞公司”。公司以生產經營道口燒雞為主的企業,由於該公司佔地面積40餘畝,建築面積10000多平方米,公司生產的“張存有”牌道口燒雞風味獨特,色、香、味、型俱佳,連年被確定為國務院專供食品,先後榮獲國家和省部級榮譽稱號10多項,被評為“河南省著名商標”。
盛譽來自高品質,時至今日,“義興張”燒雞儘管在去毛、宰殺等環節引入了現代流水線生產方式,但燒雞製作的核心環節都嚴格遵循著傳統工藝。比如,在選材上,用的是生長期在500天到兩年之內的健康活母雞,這種雞,可以在沸騰的鍋中小火煮上3小時而不散架,保證各種葯料滋味完全滲透進去。
過嫩則一煮就爛,過老則難以入味。再如老湯,一年365天常年循環燒制不斷,便是淡季停產,也要安排專人燒制老湯。當地人稱,哪怕走到天涯海角,只要開設燒雞店,總得帶壺陳年老湯。
現在使用“義興張”招牌者,除了商標持有人滑縣食品公司外,有食品公司的下崗職工,以前都是食品公司的燒雞技師;有以八代傳人張存有為首的張家後人。
他們不擁有“義興張”商標的所有權,但技術都很過硬,燒雞質量也有保證,因此,對於他們使用此招牌,於情於理都不便干涉。而除此之外的其他使用者,只能歸為不法之徒。

產品特點


“義興張”牌道口燒雞採用鮮嫩活雞,經抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陳皮、草果、丁香、肉桂等多種名貴中藥材和多年循環老湯精細加工而成。該雞造型美觀、皮色新艷、熟爛離骨、鮮嫩異香,曾在國宴上多次招待過黨和國家領導人及幾十個國家的元首和外賓。
被譽為“美好的享受”。八一年以來,曾獲兩次國家金獎,17次省部級大獎,被消費者評為“河南省著名商標”。國內貿易部,全國商品市場檢測中心、中華全國商業信息中心、全國大商場聯評為市場名優商品。