食品輻照加工原理與技術

作　者：施培新 著出 版 社：中國農業科學技術出版社ISBN：9787801677051版　次：1裝　幀：精裝

所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業

食品輻照加工技術是在核技術農業應用的基礎上發展起來的一門科學技術，並廣泛應用於農產品和食品的儲藏保鮮，為農業生產和食品加工的發展作出了積極的貢獻。

為了總結和反映我國食品輻照技術的發展與成就，根據國家“九五”科技攻關“食品輻照商業化加工工藝研究”項目中任務的要求，編者組織了全國長期從事輻照加工研究與教學的部分專家、教授組成編委會和編撰組，共同編寫了《食品輻照加工原理與技術》一書。

全書內容包括：食品輻照的發展與商業化；食品輻照基本原理；輻照食品衛生安全性；輻照裝置；食品輻照的劑量學原理，輻照工藝與輻照質量控制；輻射防護和防護劑量學；輻照食品的分析檢測方法；輻照食品包裝；穀物、豆類及其製品的輻照殺蟲技術應用；乾果、果脯的輻照殺蟲滅菌技術應用；水果、蔬菜的輻照保鮮技術應用；生的禽肉、畜肉的輻照保鮮技術應用；熟畜禽肉類食品輻照滅菌保鮮技術應用；魚、貝類水產品輻照滅菌技術應用；脫水蔬菜、調味品及茶輻照滅菌保鮮技術應用；飼料輻照的滅菌技術應用等。

本書在編寫過程中，遵循下論聯繫實際的原則，重點介紹了食品輻照加工技術的基本理論、基本概念和基礎知識與實用技術，並吸收了國內外食品輻照加工技術的新發展、新成果。這是一本我國食品輻照加工領域中較為全面的理論性與實用性著作。