素雞翅
素雞翅
素雞翅屬於豆腐乾製品，因形狀像雞翅膀，所以被人們稱為素雞翅，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。
素雞翅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
| 材料 | 用量 |
| 素雞翅 | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 醬油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
素雞翅
2.清洗乾淨，加水至微波碗八成水位。
3.蓋好微波碗蓋，注意確保氣孔處於打開狀態。
4.放入微波爐內，高火七分鐘。
5.切蔥花、姜。
6.高火結束，冷水沖洗乾淨，改刀切成小塊。
7.鍋中放底油，蔥姜爆香。注意蔥花只放一點點，大部分留到後面用。
8.倒入素雞翅翻炒，加鹽繼續翻勻，加一勺蚝油。
9.貼鍋邊砌入少許水，翻炒至看不見流動的湯汁（喜歡有湯的可以小火，不要收這麼干）
10.撒入蔥花，翻勻出鍋。
1.素雞翅等豆乾製品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆乾製品含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 豆乾製品含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防並改善骨質疏鬆。
4. 機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
干鍋素雞翅
主料：素雞翅 紅黃彩椒 青椒蟹味菇
輔料：蔥 蒜干辣椒
調料：辣椒醬 生抽鹽糖
製作方法
1、取素雞翅適量，用開水浸泡1—5分鐘。
2、彩椒和青椒各半個，清洗乾淨。
3、浸泡好的素雞翅撈出用冷水沖投兩遍，擠出水分備用。
4、將清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均勻的塊狀；蟹味菇去根洗凈備用。
5、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將蔥段、蒜片和剪段的干辣椒放入鍋中炒香。
6、然後放入素雞翅大火翻炒。
7、放入適量生抽、辣椒醬繼續翻炒。
8、翻炒均勻后，將紅黃菜椒段、青椒段和蟹味菇放入鍋中。
9、加入適量鹽和糖炒勻，如有湯汁大火收汁。
10、盛入碗中，秋冬可邊加熱邊食用。
香煎素雞翅
少量油、素雞翅、孜然面、少量椒量、辣椒面。
製作方法
1、無水鍋內抹少量油，點燃灶火。
2、將素雞翅放入鍋中，蓋上鍋蓋，煎五分鐘。
3、打開鍋蓋，撒上孜然面、少量椒量、辣椒面，繼續煎二分鐘。
4、將雞翅翻個，再煎三分鐘即可。
無水鍋的火候控制比較好，而且不粘，所以，不太容易糊鍋，所以，時間上我都不太控制，稍微長一點，不會出現問題。如果用普通的煎鍋或不粘鍋，建議素雞翅提前解凍，這樣可以減少烹飪時間，不用擔心會出現表面熟透，裡層還沒解凍的情況。
選購方法
1. 在商場購買豆腐乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2. 對於用真空袋保存的豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆製品。
3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆乾，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。
適合人群
一般人皆可食用，每餐30克左右。
1、台灣地區2014年12月爆出豆乾非法添加致癌物二甲基黃，“食品藥物管理署”啟動豆製品稽查計劃，現公布結果，240件豆製品中，有2件豆乾、黃豆乾檢出二甲基黃，另兩件大溪豆乾、五香豆乾檢出防腐劑超標，違規產品已下架銷毀871.8公斤。
2014年12月16日台灣“食葯署”宣布黃大目、裕香豆乾等名牌也陷“違法色素”風波。
基本信息
- 中文名
- 素雞翅
- 外文名
- Chicken wings
- 口味
- 咸香爽口
- 輔料
- 蔥 蒜干辣椒
- 營養成分
- 雞翅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物
- 主要食材
- 雞翅 ，紅黃彩椒，茴香、花椒、大料、乾薑等
- 實質
- 功效
- 防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟