胡曉華

胡曉華，，潛餐飲市研究，承川菜泰斗陳鑒及御廚、駐 港阿一鮑魚始創人楊貫一博士。胡曉華做的火鍋曾被授予“中國名火鍋”稱號；他有50多個徒弟，徒孫更是不計其數。現在，胡曉華不輕易做菜。他做的菜價值幾何？加州集團董事長封鴻鷦透露，胡曉華曾用普通的家鴨、豆腐等做過一桌菜，賣了28000多元。

餐廳

，胡曉華。，陰差陽錯頂替酒樓；，江北區某酒樓的餐廳經理。

初入廚房讓胡曉華吃了不少苦。“剛進入這行時很辛苦。廚房裡每個工種我都干過。”那時，廚房還在燒煙煤，胡曉華就從敷灶做起，每天全身髒兮兮地跑前跑后。他還做“水台”（殺雞鴨魚）、做燒火、打下手……

後來，他遇到了自己的第一個師傅陳鑒渝。在師傅的精心調教下，胡曉華的烹調技藝突飛猛進，19歲時，一躍成為餐廳經理。

成大廚年薪百萬

1997年，胡曉華成為加州花園飲食文化集團的一位普通廚師。1999年，胡曉華製作的巴渝紅火鍋獲得了重慶名火鍋的稱號。2000年，國內貿易部對他的龍鳳湯鍋授予中國名火鍋稱號。

這樣的大廚師一年能掙多少錢？胡曉華透露，他目前的年收入在百萬元以上。對此，封鴻鷦介紹，胡曉華除了底薪外，還擁有公司股份。

一道燕窩做數月

2005年，胡曉華拜香港粵菜大師楊貫一為師，學習粵菜“燕鮑翅參肚”烹飪技藝。在香港學藝期間，他每天跟著師傅吃燕窩、鮑魚、魚翅，以致後來看到這些“好東西”就翻胃。

回到重慶后，胡曉華髮現一道燕窩始終做不好。這讓他寢食不安，硬是研究了好幾個月。他從配料、輔料、發制等各個環節著手，一遍遍請教，一遍遍實驗，終於發現是燕窩發制過程存在問題，一舉攻破難關。

1999年在重慶美食文化節上，兩款菜品獲“中國名菜”稱號；

2001年重慶美食文化節，“歸真宴”獲金牌宴及最佳文化獎；

在第二屆中國美食節上獲得五金五銀，其中“醉八仙”獲最高獎金鼎獎；

在第三屆中國美食節上，“土豆燒鱉裙”獲最高獎金鼎獎，“歸真宴”之二獲國際美食質量金獎，兩款小吃獲“國際名小吃”稱號；在第四屆中國美食文化節上，“峽江謠”獲國際美食質量金獎，“相約金秋”獲中國名宴金鼎獎，“巴渝紅”火鍋宴獲中國名火鍋金鼎獎；

在第五屆中國美食節上，“共鑄輝煌”獲國際美食質量金獎及金鼎獎，“巴渝紅”火鍋宴獲中國名火鍋金鼎獎，“一品官燕”獲中國名菜金鼎獎，“鮑魚酥”獲中國名點金鼎獎，並獲最佳宴席設計獎。

2006年率團在第二屆中國餐飲博覽會中奪得中國金牌婚宴金鼎獎、中國名菜金鼎獎、中國名點金鼎獎等多項大獎。

此外，他還榮獲2003年中國金牌廚師稱號及2003年世界廚藝大師賽金牌；2006年榮獲香港國際美食功勛獎；

2007年被法國國際廚皇協會授予廚皇勳章，同年被重慶市委、市政府授予“重慶十大傑出技能人才”稱號。

2007年入選《中國烹飪大師名師百人作品精選》第一卷。

2012年在第十三屆中國美食節暨第十一屆國際美食節博覽會上，作為川渝菜代表人物，榮獲“中國十大名廚”榮譽稱號。

2013年參加第五屆中國名廚大會榮獲“國際五星名廚傑出勳章”。

曾參與《名店佳肴》菜品主理及製作工作，個人業績先後入編多部人物典籍。

相關中華人民共和國優秀專家中國（國際）行業戰略諮詢協會首席專家重慶十大傑出技能人才（受市委、市政府表彰）法國國際廚皇美食會金牌會員國家職業技能鑒定高級考評員中國十大名廚國際五星名廚傑出勳章國際烹飪藝術大師中國烹飪大師高級烹飪技師國際美食評委餐飲業國家級評委全國餐飲業認定師世界名廚委員會高級會員中國食文化叢書編委會高級編委中國菜創新研究院研究員全國鮑翅燕肚專家委員會委員全國火鍋業專家委員會委員行業特邀高級研究員暨全國首批優秀人才中國百名行業風雲人物中國飯店業名人俱樂部白金會員香港國際美食促進會重慶分會會長重慶名廚協會副會長