雄魚頭

雄魚的食用功效：

鱅的精華在於頭。被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛平，嗜食魚頭，一頓可吃5、6個。這既由於味美，也由於他認為魚頭可以補腦。鱅肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入葯可治風濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。由於鱅魚膽有毒，降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重，

配料質量要求及用量

1、魚頭：去鱗，清洗乾淨。魚頭從中間劈開，去腮，颳去黑膜，打花刀，其中有脊骨的一邊，花刀應深一些，頭骨和脊骨砍至一半連著，擦鹽、生粉應均勻適量。3-8斤。

2、魚頭湯：每鍋一袋，180克。（如配合竹米醬及葛粉豆腐使用，味道更佳，直接放入竹米醬30克左右同煮即可）。

3、大湯（高湯）：品質為奶白色、湯濃、味鮮、無異味。1.5斤左右（視魚頭大小而定）。

4、辣椒：要求新鮮、完整，顏色紅亮，每天應加工製作兩次（上、下次各一次），對於隔夜辣椒（已切加工的），第二天堅決不能使用，以保持辣椒的本味和新鮮度。

5、姜：品質要求新鮮無腐爛變質，加工過程中一定要去凈皮，切成碗豆大小的丁，要求每天加工兩次（上、下午各一次），以保證生薑的新鮮度，對於過夜的生薑，應盡量不用，若變色，則堅決不能用。

6、大蔥：品質要求新鮮、顏色好、無爛心，加工中應斜刀切成，約1.5cm厚的片，然後將外層撒開成兩片，魚頭加工熟撒在魚頭上，蔥心留下，製作魚頭時，撒兩到三顆，在魚頭，一同蒸煮。上菜時撒上撕開的大蔥，烹調時間約為15-20分鐘。

野生雄魚頭的營養價值：

魚是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一，魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由於魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。經國際研究成果表明，人類的大腦有一種重要成分脂肪酸歐米伽3，當它缺少時，大腦活動時就會受到影響，而沒有受過污染的雄魚頭裡正含有豐富的歐米伽3成分，所以品嘗野生魚頭能帶給你一個不錯的選擇。野生雄魚在天然純凈無污染的深山水潭中生長5-6年，每條魚重量十五斤以上，雄魚頭的肉質鮮嫩，品味甘甜，無腥臊之氣，含豐富的蛋白質及人體所需的微量元素、有補虛弱、暖脾骨、去眩，益腦髓，對抗煩躁、憂鬱症有實際療效。?

野生雄魚頭介紹

雄魚，它沒有過多的食物，生長期也比較長，一般像五六斤的魚頭就要長5-6年才能有這麼大。為什麼要選吃水庫里的大霸王魚呢？這是因為，魚塘的魚長久了，肉纖維會變粗，吃起來口感不舒服，肉本身已經沒什麼味道和營養，有時會帶有泥土的味道。如果是人工養殖的魚頭，受過污染后，魚頭會帶有柴油味，那種魚頭吃不得！而長在深山水庫的魚，長期是清水狀態，肉吃起來很細嫩，無雜味，清甜。在湖南湘西的深山中密林之間，高峰林立，人煙稀少，樹木蒼翠欲滴，高山流水彙集成潭，潭水天然、純凈，富含多種礦物質及微量元素，深潭之中產魚，謂之野。一條成年雄魚的生長期至少需要5－6年，重量可達15斤左右（魚頭平均7－8斤/個），肉質鮮嫩，品味甘甜，無腥臊之氣，謂之雄。