cookies

普通作法

黃油：120g

糖粉：40g

細砂糖：30g

鹽：1/4小匙

雞蛋：一小個

牛奶： 15ml

奶粉：15g

低筋麵粉：120g

杏仁粉：50g

香草精：5ml

<工具>：

量匙、電動打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。

<做法>：

1.將室溫軟化的黃油在大盆里打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽，繼續打至糖溶解。

2.分次加入蛋液和牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻。

3.麵粉、奶粉、杏仁粉過篩后，一點點加入，均勻攪拌。

4.加入香油精、葡萄乾均勻攪拌。

5.烤盤鋪上油紙，裱花或蓋模把曲奇定型。

6.放入預熱180℃烤箱，大概烤15分鐘，具體還需看情況而定

糖衣曲奇餅

<材料>：

曲奇餅：

490g麵粉，1茶匙泡打粉，225g常溫未加鹽黃油，300g白糖，1/4茶匙鹽，2茶匙香草香精，2隻雞蛋。

糖衣：

4盎司（100g）糖粉，1湯勺（15ml）水，食用色素/香料

<做法>：

1.將麵粉，泡打粉和鹽攪拌到一起放入容器中。待用。

2.將皇后和糖攪拌至蓬鬆發亮（約4分鐘），然後加入雞蛋和香草香精，使各種材料充分混合。

3.現在加入1的混合物。攪拌至麵糰平滑合適，不會過硬或過脆。

4.將麵糰用薄膜包好放入冰箱儲存一小時。

5.將烤箱預熱至180℃。

6.用擀麵杖和表面捎帶麵粉的面板，將麵糰攤至約5mm厚。盡量不要使麵糰粘在面板上。

7.用餅乾模子作出形狀來。這個食譜的約可作出36塊。

8.將這些餅乾放入烤箱盤中並且放入冰箱冷卻10-15分鐘。

9.然後將餅乾放入烤箱烘烤10分鐘（或至邊緣變棕色）。將餅乾冷卻用於裝飾。

10.最後用糖衣在上面進行點綴。

糖衣：

1.將糖粉和清水混合放入容器中，待攪拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）。

2.糖衣的濃度需要恰到好處。如果太淡，加入少許糖粉；如果太濃，再加少許清水。記住逐漸加入清水和糖。

巧克力豆曲奇餅

<材料>：

1杯（225克）室溫下的黃油，150g白糖，160g黃砂糖，2隻雞蛋，1.5茶匙香草香精，315g麵粉，1茶匙蘇打粉，2/1茶匙鹽，270g巧克力豆

<做法>：

1.將烤箱預熱至190℃。

2.將黃油化開加入白糖和黃砂糖攪拌2分鐘使其均勻。

3.加入一隻雞蛋，攪拌均勻后再加入另一隻也攪拌均勻。

4.加入香草香精，攪拌均勻。

5.加入麵粉蘇打粉鹽，攪拌均勻。

6.加入巧克力豆攪拌均勻。

7.用一大湯匙舀出麵糰球並攤平，放入烤箱盤，碼好。

8.將烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分鐘（或至邊緣變棕色）。

曲奇餅乾是一種高糖、高油脂的食品隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，而與飲食結構有關的“文明病”的發病率日漸提高，因此開發膳食纖維在曲奇餅乾中的應用，具有積極的意義。

利用膳食纖維具有吸水性和持油性這一特性、加入該原料可使曲奇具有柔軟，膨鬆並且能有效降低脂肪、熱量。

為了在產品中體現“強化纖維”的概念，在配方設計中需添加適量的纖維比例，以符合標籤的規定。如標註“強化纖維”，必須符合每100g產品>3g纖維，標註“高纖維或富含纖維”，必須符合每100g產品>6g纖維，根據纖維的含量來計算它在產品中的添加量。以下是為某企業生產膳食纖維在曲奇中的應用實例，我們選用了纖維含量(以干物質計)90%的膳食纖維，產品的標示為“高纖維或富含纖維”，即每100g產品6g纖維。

“曲奇”是英語Cooky的音譯，原意是“小糕餅”。它是一種高蛋白、高油脂的點心式餅乾。在餅乾類食品中，丹麥藍罐曲奇可謂大名鼎鼎，它始於1933年，至今一直沿用新鮮牛油及加侖子等天然原料烘製，成品色澤金黃，口感香醇，有一股香濃的奶油香味。再配上款款不同的造型，使得每一塊曲奇都宛若一件小巧的藝術品，讓人愛不釋手.

詳細的營養成分：(每100克)

熱量(千卡) 546 硫胺素(毫克) .06 鈣(毫克) 45 蛋白質(克) 6.5 核黃素(毫克) .06 鎂(毫克) 19

脂肪(克) 31.6 煙酸(毫克) 1.3 鐵(毫克) 1.9

碳水化合物(克) 58.9 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .29

膳食纖維(克) .2 維生素E(毫克) 6.04 鋅(毫克) .31

維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .12

胡羅卜素(微克) .9 鉀(毫克) 67 磷(毫克) 64

視黃醇當量(微克) 1.9 鈉(毫克) 174.6 硒(微克) 12.8

“皇后戀曲”曲奇餅

“皇后戀曲”曲奇餅（The Queen’s Cookies）由六款神奇曲奇組合而成，也叫“回憶的曲奇”。這六款曲奇獨立包裝，各有特色，代表了“六種心情”。

六款曲奇，六種心情——讓你回憶美好的時光。

分別代表了“妻子的柔情”、“初戀的回憶”、“婚禮的激動”、“孩子的笑容”、“甜蜜的一家”和“熱鬧的新年”，將人生中最值得回憶的幾個鏡頭：戀愛到結婚，從兩個人到三口之家的種種美好回憶做了一次美好的闡述。其中：

格子曲奇餅乾

代表“妻子的柔情”，是愛德華·埃爾加創作《愛的禮讚》的靈感來源。格子曲奇所帶給你的是妻子的溫柔、妻子的細膩，讓你感到一切都沒有困難，因為有了妻子的支持，一切都有足夠的力量支持下去，繼續努力，繼續奮鬥。

代表“初戀的回憶”。初戀是充滿甜與苦的，巧克力曲奇所代表的初戀，甜蜜中有一點點的苦味，而苦味過後，會有更多的甜膩。雖然過程中有一點點微微的苦味，但每當回味，總會令你揚起微微的甜蜜的笑。

牛油花曲奇餅乾

代表“婚禮的激動”。婚禮是許多人一生人的大事，華麗隆重的婚禮更是眾多女孩夢寐以求的婚禮。牛油花曲奇採用傳統，華麗的設計，讓你感覺到情人之間必定能相愛一生，過著童話般的幸福生活。

巧克力提子曲奇

代表“孩子的笑容”。孩子，現在已成為許多家庭的重心，而他們的歡樂總能令人會心一笑。巧克力與提子微微的甜味，就像看到孩子們一張張的笑臉一樣，衷心地露出笑臉。

牛油曲奇餅乾

代表“甜蜜的一家”。一家人中總是平凡中帶著甜蜜，帶著幸福。而平凡的牛油曲奇所帶來的，正是平凡的甜蜜、平凡的幸福，讓你品嘗感受平凡的滋味。

徠加侖子曲奇餅乾

代表“熱鬧的新年”。新年，總是充滿歡樂，充滿笑聲的，一切都只有甜蜜。微微的甜蜜，加上加侖子濃濃的甜，輕輕的鮮，讓你充分感受到過年的歡樂，及與家人共聚的天倫之樂。

手工曲奇與機制曲奇的對比

手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，烘乾，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

手工曲奇色澤較機制曲奇金黃，不含防腐劑，入口香濃鬆脆，機制曲奇則口感較硬。

手工曲奇的風行

手工曲奇自上世紀80年代，從歐美傳入中國。本世紀初，香港，澳門，台灣等地掀起一陣風潮，手工巧克力以及手工曲奇。節日，女孩子都會到手工曲奇作坊，親自在導師的教導下製造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛人或朋友，代表著心意以及尊重。

逐漸這種手工製作曲奇的風潮傳入廣州、北京、上海等大城市，不少女孩子訂購一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝，送給身邊的另一半。因此，手工曲奇網上購物應運而生。可在網上採購一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。廣州地區以皇后餅店推出的“皇后戀曲”曲奇為代表，採用進口天然原料，全手工製作，質量有保證。