紫酥肉
紫酥肉
紫酥肉，是山東孔府的一道傳統名餚，屬於魯菜系孔府菜。色呈醬紫色，酥鬆軟爛，醇香濃厚。這紫色厚味，恰與孔府“同天並老”“安富尊菜”的氣派相烘托，故名“紫酥肉”，並被列為傳統佳肴。上筵之時，配以蔥段、瓜條、甜醬佐食，則馥郁甘爽，別具風味。
帶皮五花肉.500克 花椒.....10克
大蔥白...100克 花生油...1000克
薑片.....10克（約耗 50克）
甜麵醬....25克 精鹽....3.5克
料酒.....50克
3.炒勺內放入花生油，待油溫升至七成熱時移置微火上，將肉入勺炸制，待呈紫紅色時撈出，皮朝下放在英墩上，將上面一層用平刀片下，改成薄片，原形鏟在盤內，肉片朝上，呈馬鞍形即可。
4.上桌時；將雙份的甜麵醬碟、蔥白碟、蘿蔔條碟對稱地放在紫酥肉的周圍，以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿蔔條而食。
1.五花肉在入味蒸制時，用中小火，蒸至極爛。時間 2小時以上。
2.炸紫酥肉時，見肉條一變色即刻撈出，炸的時間長，紫酥肉發乾發柴，失去酥鬆軟爛的特點。
