香酥脆餅
香酥脆餅
香酥脆餅，一道以低筋麵粉為主要食材製成的特色菜品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 40克 |
| 黃油 | 35克（提前室溫軟化） |
| 雞蛋清（蛋白） | 35克 |
| 糖粉 | 35克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 首先已經室溫軟化的黃油，加入糖粉，用手持打蛋器攪拌均勻。 不需要用電動打蛋器，只要用手持打蛋器攪勻就OK了。 | |
| 步驟二 | 加入35克雞蛋清。一個中等大小的雞蛋，將蛋黃分離后，剩下的蛋清大概就差不多35克，但還是用電子秤稱一下比較好哈。 | |
| 步驟三 | 繼續用手持打蛋器充分攪勻。 | |
| 步驟四 | 低筋麵粉過篩，篩入黃油蛋清糊里。 | |
| 步驟五 | 再繼續用手持打蛋器攪勻。麵糊就做好了。 怎麼樣？是不是夠簡單！所有材料攪和攪和就行了。5分鐘的時間足矣。 | |
| 步驟六 | 接下來就是準備烘烤了。要烤出漂亮、工整、大小一致的貓舌餅，我們需要準備一個小工具。找一張硬紙片，然後在紙片上剪出一個圓形，成為圖中所示的樣子。 圓的大小可以根據自己的喜好來。我剪的是直徑大約4.5cm的圓形。 | |
| 步驟七 | 裁一張貼合烤盤大小的油紙。將油紙放在檯面上，用刮刀取少量麵糊，利用上一步做好的紙模板，抹平成薄薄的一層麵糊，然後將紙模板提起。這樣就在油紙上留下了圓形的薄麵糊。 | |
| 步驟八 | 烤箱預熱至上下火200℃。麵糊擠好以後，將油紙提起放入烤盤，再將烤盤放入預熱好的烤箱，中層。烘烤大約5分鐘。直到麵糊呈金黃色。取出烤盤，趁熱將烤好的薄餅鏟起，放在圓形的小擀麵杖（或其他細長的棍狀工具）上，使它彎曲。等麵糊冷卻後會定型，變脆。 ★我是直接用手將薄餅彎曲的。但如果你怕燙，還是帶上隔熱手套操作比較好。 ★烤好的薄餅要趁熱立刻彎曲。冷卻以後會變脆，就彎折不了了。 | |
| 步驟九 | 重複這個過程，直到將所有的薄餅都烤完。 ★根據薄餅的大小，可以烤的薄餅數量不一樣，像我這樣4.5cm直徑的，這個配方通常可以烤50-60片。 ★麵糊不要抹得太厚，不然難以烤脆。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋清 | 60g |
| 低粉 | 25g |
| 玉米澱粉 | 5g |
| 熟花生碎 | 15g |
| 白芝麻 | 10g |
| 白砂糖 | 10g |
| 鹽 | 一點 |
| 植物油 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料稱好備用。花生用微波爐焙熟後用刀切成碎粒或用擀麵杖壓成碎粒，不要太碎，有點顆粒口感更好；白芝麻用生的就可以；鹽用小勺尖取一點點就足夠了，別放多了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將糖和鹽放入蛋清中攪拌至溶化，不用過度攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 植物油加入拌勻，低粉和澱粉分次加入，根據麵糊狀態靈活調節粉類用量。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最終成為均勻並且流動性相對較好的麵糊，如果太稠倒入烤盤的時候就不容易均勻鋪開。然後加入花生碎和芝麻拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入烤盤，這些材料剛好能鋪滿39cm*32cm烤盤薄薄一層。如果烤盤小，可以分成兩次來烤。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 抬起烤盤一側讓麵糊來迴流動，最後就是在烤盤上鋪上薄薄的均勻一層。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入180度預熱的烤箱，定時15分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 如果想切成比較規則的成品，可以在烤約5-7分鐘后，略略鼓起的時候，拿出來。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切成想要的大小。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再擺到烤盤中直到上色。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出爐，放涼，開吃。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這是純芝麻味的，一樣香酥可口。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 豬油 | 少許 |
| 香蔥 | 少許 |
| 辣醬 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1，先將麵粉加入溫水和好，如果拿不準和面的程度，稍微軟一些即可。2：用擀麵杖將麵糰擀開，放入豬油和蔥花，后再窩在一起揉一下。3：再將麵糰擀成大概1cm左右厚的圓餅，放入電餅鐺或炒鍋中，放入少許食油，二面焦黃即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 抹上你喜歡口味的醬料，享受唇齒的香酥味道！ |
