糟毛豆
糟毛豆
糟毛豆是一道美食，主料是毛豆、糟鹵等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 毛豆 | 750g |
| 茴香 | 2粒 |
| 干紅辣椒 | 2個 |
| 糟鹵 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 毛豆剪兩頭的梢，方便味道進入，清水洗凈浮沫 |
| 步驟二 |  步驟二 | 稍微用手搓洗一下 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放水，滴幾滴油，加一點點鹽，加八角同煮，煮開再中小火煮5分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈起浸入事先準備好的冰水中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再瀝干水份，放乾淨容器里，加糟鹵沒過毛豆，干紅椒剪圈拌勻，可以兌一些純凈水，糟滷味道很咸，然後放冰箱里冷藏幾個小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 裝盤食用，不亦樂乎！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮毛豆 | 500克 |
| 糟鹵 | 一包 |
| 魚露 | 二勺 |
| 白糖 | 二勺 |
| 冰水 | 一大碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備新鮮的毛豆 挑飽滿的清洗乾淨 剪刀剪去稍扁的一頭。方便浸泡時入味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用厚底鍋，加清水煮開，水量要蓋過毛豆，加一勺鹽，放入毛豆煮至毛豆變色，再次水開，蓋蓋轉小火燜煮5～6分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮至變色，撈出瀝干水分 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入預先備好的冰水中 放至涼透 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將一包糟鹵到入玻璃器皿內 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入適量白糖 二勺魚露 按自己口味用礦泉水調鹹淡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將冰水中浸泡的毛豆撈出瀝干水分放入糟鹵中 蓋蓋 放冰箱冷藏二小時以上。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝盤 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擺放樣式 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 毛豆 | 500g |
| 水 | 足量 |
| 香糟鹵 | 500ml |
| 干辣椒 | 7個 |
| 八角 | 2個 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。將洗乾淨的毛豆兩端剪掉，更容易入味。 *不要剪太多，否則煮的時候裡面的豆豆容易掉出來。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。準備一大盆水，裡面放入冰袋，放一旁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。鍋里放足夠的水，煮開後放入干辣椒、八角，隨後加入毛豆，煮8分鐘左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。煮熟的毛豆出鍋后，迅速放入之前準備好的冷水中，讓其降溫。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。將過了冷水降溫的毛豆瀝干放入碗中，倒入香糟鹵浸泡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。蓋上保鮮膜，放入冰箱3-4個小時后，香糟毛豆就可以吃啦~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。冰鎮后的香糟毛豆，那股新鮮勁兒，翠綠得跟剛從藤上摘下來似的。開了保鮮膜，酒糟的香氣襲來，還沒開吃，都有點微醺了~ |
| 步驟八 |  步驟八 | 將鹽水浸泡過的毛豆反覆搓洗乾淨。剝開外殼，豆粒排排現真容。一口咬下去，豆肉熟而不腐、軟而不爛，爽口耐嚼，咸而透鮮。 |
毛豆400克。調料：糟鹵500克。
將毛豆剪去兩頭，放入鍋中，用清水煮15分鐘撈出，浸在糟鹵里2小時，撈出裝盤即成。
糟香，軟糯，清口。
糟鹵（3500克）製法：
