蕎面碗托
蕎面碗托
蕎面碗托，是一種陝北榆林特色傳統麵食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，澆上醋、蒜、特製不辣辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。
天津薊縣蕎面碗坨兒(tuor 二音)
蕎麥去皮后成為糝子，將糝子於前一日用水泡軟，拳揣成糊狀，細濾后舀入碗內上籠蒸，中途用筷攪攔一次，蒸熟即成。
蕎面碗托
1、蕎面中加入鹽、五香粉。
2、涼水和面，會感覺麵糰竟然由硬慢慢和軟（忽略我的胖手粗胳膊吧）。
3、然後再用涼水把麵糰慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起后能形成不斷線的液態麵糊。媽媽說，千萬不能不和面直接攪成麵糊，那樣碗托吃起來不筋道。
蕎面碗托
5、放入蒸鍋，隔水蒸30min。
6、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
7、翻個面看看，街上市場里買的多是這個造型，光溜的一面給人看。吃的時候必不可少的是陳醋和蒜末，當然愛吃辣的可以加老乾媽什麼的。也可以打鹵，雞蛋皮、海帶絲、豆腐乾都是不錯的鹵料。
8、兩種吃法：
NO.1在盤子直接用刀把碗托劃成菱形塊，澆上調料鹵料。用竹籤或牙籤挑著吃。
NO.2從盤底小心蹭起整張碗托，切成條或片用調料鹵料拌食。
碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾后研為細末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。
1.經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。
2.蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。
