灰水粽

灰水粽

灰徠水粽是廣西,廣東,福建一帶知名的地方小吃,在每年的端午節最盛行,因為灰水粽色澤金黃,晶瑩透明,適合冷吃,在夏季可做清涼解渴的食品。

灰水粽也分甜、咸兩種。咸粽以芝麻、花生、豬肉等為餡;而甜粽沒有餡,比咸粽嫩軟,以蜜糖、黃糖蘸來吃。

簡介


灰水粽,聽名字就知和灰水饃同出一則。先用鹼水將糯米浸泡透,使糯米染上淡淡的黃色,再用葦葉包成四角小粽,紮緊。煮熟剝開的粽子,有葦葉的清香,黃澄澄的粽子顯得飽滿,圓潤。和灰水饃一樣,澆糖漿就可以吃了。其中鹼水多為植物燒灰,柴灰慮水所得。
灰水粽
灰水粽

特點


長條甜灰水粽
長條甜灰水粽
甜灰水粽:即廣東粵東的灰水粽,在廣東粵東客家地區及廣西部分地區流行,為端午節專用粽子。整體為長條形,無內餡,空吃味道略帶澀味苦味,典型吃法為蘸黃糖吃,亦可配伍自己喜愛的甜醬。
製作方法:
1.糯米淘洗乾淨瀝去水分,米粽葉或竹葉洗凈備用。
2.把一定比例的食用鹼水倒進盛糯米的盆中一起浸泡約60分鐘后,瀝干水,加入食用硼砂攪拌均勻。
比例:1斤糯米5克鹼,大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把鹼用點溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個晚上。泡后的糯米是有點黃色的。瀝干水后包粽子。
3.這時可以包鹼水涼粽了,一般一兩米可包2-3個涼粽,包好用桿草細繩紮好,放鍋里煮1-2小時即可。
4.粽子煮好后是有點金黃色的,吃粽子的時候再沾白糖或黃糖、白糖煮成糖油(水),淋於去葉的涼粽上,或直接拿涼粽蘸糖油吃。涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香,和著糖油入嘴絲毫沒有膩口感覺,很清涼舒爽。粽子一次不要吃太多,不好消化。
灰徠水粽的做法與鹼水粽的做法只有一個程序不同,即把乾淨的豆枝曬乾后燒成灰,置於插箕或簸箕里,擱在水桶或盆上;用清水反覆淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用乾淨紗布濾去雜質;用這些灰水浸泡淘洗乾淨的糯米,就可以做成純天然原汁原味的灰水粽。
有的地方則用稻草灰製作灰水。