芝麻

一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。葉矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2。5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米。花單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1。6-3。5毫米，被柔毛。花冠長2。5-3厘米，筒狀，直徑約1-1。5厘米，長2-3。5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。

花期：夏末秋初。

果實：蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。種子有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。

芝麻原產中國雲貴高原，是喜溫植物，種植主要分佈在40°N和40°S之間。

中國芝麻種植區域可至45°N的地方，主要在黃河及長江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分佈較多，其中河南產量最多，約佔全國的30%左右。

土壤：由於種子小，根系淺，最適合在微酸至中性（PH6.5—7.5）的疏鬆土壤中種植，疏鬆土壤能協調水、肥、空氣之間的供給矛盾，有利於根系的伸展。

積溫：芝麻全生育期需積溫2500--3000℃；芝麻的發育在晝夜平均溫度20--24℃最為適宜。

降雨量：芝麻全生長期內適宜降雨量為210—250毫米。

日照：芝麻全生育期都需要充足的陽光，充足的陽光能加強光合作用，有助於營養物質的積累，滿足開花結實的需要，使果多粒飽，有利於油分的形成。

芝麻喜溫，可春作和秋作，但多是在氣溫較高的時候播種，所以選土整地、維持水分養分是極為關鍵的，在土壤水分較多的地區可在翻地后縱橫精細耙地，播種后直接覆土即可；而土壤水分不足的的地區，則需要翻地后立馬播種，然後用薄膜或其他農作物的莖幹覆蓋保濕。芝麻生長過程中怕澇，所以在陰雨天氣較多的地區，要開溝做畦，這樣有利於排灌。

芝麻種子出苗要有適宜穩定的溫度，所以一般都在5-6播種，播種有點播、撒播和條播三種方法，點播是在沒處穴中播種即可種子，這種播種方法較為繁瑣，但出苗后易於管理；撒播則是將種子均勻撒在種植地中，出苗快，但不好管理；條播則是合理控制株行距，合理密植，適合大規模的種植，方便機械化操作。但無論哪種播種方法，都應淺覆土，覆土2-3cm即可。播種后可用噴灑一次稀釋除蟲劑，這樣即可減少雜草，又相當於給土壤澆水。在保持適宜溫度、濕度，約半月左右即可出苗，待其長出2-3葉時即可間苗。

為了是芝麻高產和優產，施肥是關鍵點，但要如何施肥？芝麻施肥要把握方法和時間，要注意肥力的搭配結合。

一般芝麻在三個時間施肥，一是幼苗間苗后，芝麻種子較少，往往不巧當的施肥會導致它生長極快，但有不利於它的後期生長，所以盡量少施氮肥，可用尿素皆可稀薄的糞水澆灌。

二是在芝麻現蕾期，這時它對營養需求較大，需要提供充足的養分才能讓其順利現蕾，這時施肥一般以氮肥為主，磷、鉀肥為輔。

三是花期，芝麻在花期生長極為迅速，這時根系已經生長完好，吸收力較強，這個時期吸收的養分佔這個生育期的70%，所以施肥一定要重施。

在間苗要及時中耕除草，整個生長季要中耕2-3次，中耕時結合培土，可使土質疏鬆，有利於排水防澇，防止植株倒伏。芝麻對於水分較為敏感，不耐旱，有怕澇，所以澆水和排灌一定要做好。

1、間苗定苗：要在3-4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。

2、中耕除草：從出苗到始花要中耕3-4次，封行以後不可再中耕，中耕結合培土，有利於排水防漬，防止倒伏。

3、灌溉排水：芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期乾旱，因此必須注意灌溉和排水。

4、收穫和貯藏芝麻在成熟時要及時收穫。因為芝麻含油量高，不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。

1、芝麻立枯病

癥狀：芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時，幼苗莖部產生褐色病斑，后繞莖部擴展，最後莖部縊縮成線狀，幼苗折倒。發病輕的尚可生還。病部皮層變褐縊縮，遇有天氣乾旱或土壤缺水時，下部葉片萎蔫，嚴重的枯死。

病原稱立枯絲核菌，屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘體在土壤中越冬，成為翌年初侵染源。低溫多雨易發病。

防治方法：用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等。另：（1）精細整地，採用高畦栽培；（2）用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。

2、芝麻紅色根腐病

癥狀主要為害莖基部，莖基現褐色斑，初期病健組織分界不明顯，后根部外皮變褐腐爛，剝去根表皮時內部呈紅色，嚴重的全株葉片逐漸萎蔫，病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區時有發生。

病原不詳。傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低洼、積水地，或大水淹后，根部窒息引致根部腐爛，生理機能衰弱，造成植株萎蔫死亡。

防治方法：採用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水，防止積水。

3、芝麻花葉病

癥狀：病株出現花葉、皺縮，莖稈扭曲、矮化，一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展后變黃。

傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染，由蚜蟲以蜚持久方式傳毒，種子不能傳毒。能系統侵染大豆，心葉煙、三生煙等花葉表現。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、捲曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。

病原暫稱芝麻花葉病毒，屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀。大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和捲紙形圓柱狀內含體。

防治方法：(1)不與花生鄰作或間作。(2)選用抗病毒病品種如湖北的八股叉、宿選5號、鄂芝1號、河南的鄭芝1號、襄引55、柳條青等。(3)注意防治芝麻蚜蟲。

4、芝麻變葉病

癥狀又稱“芝麻公”。中國1980年在廣東發現。染病植株矮化，葉片變小叢生，節間縮短，花柄拉長，花瓣轉綠，柱頭伸長，長出葉子，病株不能結實。損失率39%左右。

病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形菌體，大小不—。傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。

防治方法：國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理，結合噴灑異狄氏劑，可抑制該病擴展；種植抗病品種，如印度的Te103、E1036、Si1002、Si2556等。

5、芝麻細菌性角斑病

芝麻細菌性角斑病是由細菌引起的病害，病菌有2～5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發病，被害幼苗常在苗期死亡。葉上病斑初為水浸狀小點，漸擴大為褐色至灰褐色多角形病斑，最後常呈黑褐色，周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在濕潤時病斑上有菌濃溢出，而在乾燥時造成穿孔。莖和葉柄上產生黑色條斑，後期病斑表面覆蓋一層由菌膠分泌液乾燥后所形成的薄膜。芝麻頂部被害后不能繼續發育，蒴果病斑黑褐色，近圓形或不規則形。病蒴果內的種子常為黑褐色、乾癟。

防治方法：防治本病應採取農業防治為主，藥劑防治為輔的綜合防治措施。具體抓好下述環節：

（1）種子消毒。採用熱葯浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細菌，減少初侵染源。可選用溫水48～53℃浸種30分鐘，或硫酸銅200倍液浸種30分鐘，或500萬單位的硫酸鏈黴素500倍液恆溫48℃熱葯浸種15分鐘，或20%喹菌酮可濕粉1500倍液恆溫48℃熱葯浸種15分鐘。恆溫熱葯浸種處理法較常規的溫湯浸種處理法效果為優。

（2）注意尋找抗病品種或抗病單株，選育高產抗病良種。

（3）加強管理，抓好栽培防病。配方施肥；科學管水，雨後及時清溝排漬降濕；清潔田園，收集病殘落葉燒毀。

（4）及時噴葯預防控病。在本病常發地區，應在病害尚未出現時噴葯預防1～2次，發病初期連續噴葯封鎖發病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液，或12%綠乳銅乳油600倍液，或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液，或77%可殺得懸浮劑800倍液，或20%喹菌酮可濕粉1000～1500倍液，或12%農用硫酸鏈黴素4000倍液，或47%加瑞農可濕粉800倍液，噴2～3次，隔7～15天1次，前密后疏，交替施用，噴勻噴足。

有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等，每畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g兌水75kg噴霧防治。

小灌木，高約1m；小枝被短柔毛。葉互生，線狀披針形或長圓狀線形，全緣，背面有灰白色星狀毛。聚傘花序腋生；花2至數朵，花苞1片；花柄短；萼筒狀，5裂；花瓣5，不等大，淡紫色，基部有兩個附屬體；雄蕊10，退化雄蕊5；子房5室，被毛，花柱柔弱。蒴果卵狀長圓形，密被星狀柔毛。花期6—7月，果期11—12月。分佈於江西、福建、廣東、廣西及雲南等省區。

灌木，高達2米。葉卵形或近圓形，長6-15厘米，頂端長漸尖，在中部以上常有淺裂，基部心形，邊緣有不規則的鋸齒，上面被稀疏的星狀短柔毛，下面密被白色星：犬茸毛，基生脈5-7條。花單生於葉腋或排成腋生的聚傘花序；萼長15-18毫米，密被白色星狀長柔毛和混生短柔毛，5裂；花瓣5片，白色，不等大，匙形；雄蕊10個，退化雄蕊5個。蒴果圓筒狀橢圓形，長2.5-3.5厘米，密被星狀柔毛和皺卷的長達4毫米的長絨毛。種子多數，菱形，長約2毫米。花期5-6月。分佈於廣東海南和雲南南部；越南，緬甸，馬來西亞，印度尼西亞均有。生於海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌叢中。本種的莖皮纖維堅韌，可織布或編繩。

灌木，小枝甚柔弱，散生。葉矩圓狀披針形或矩圓狀卵形，長5-11厘米，寬2.5-3.5厘米，頂端漸尖，基部圓形而偏斜，邊緣有不規則的鋸齒，上面被稀疏的星狀短柔毛，下面被星狀短柔毛及長柔毛；葉柄長約1厘米。聚傘花序伸長，頂生或腋生，幾與葉等長，有花多朵；小苞片長條形；萼管狀鐘形，5裂，長4一5毫米，外面被短柔毛；花瓣5片，黃色，下面的花瓣只有1個耳狀附屬體；雌雄蕊柄有毛；雄蕊10個；子房5室，被毛。蒴果長圓柱狀，頂端尖銳，長2-35厘米，密被星狀毛。花期6-10月。分佈於雲南南部和廣西；泰國，印度，緬甸也有。本種的莖皮的纖維可制繩索等。

灌木，高1-2米；小枝密生黃褐色星狀短柔毛。葉披針形，長3.5-7.5厘米，寬1.1-3厘米，先端急尖或漸尖，基部鈍，全緣，兩面生黃褐色星狀短柔毛，下面較密，基出脈3條；葉柄長3-10毫米。花序腋生和頂生，長約達3.5厘米；花萼筒狀，長約6毫米，外面密生黃褐色星狀毛，5淺裂；花瓣5，紅紫色，不等大，長8-9毫米；雄雌蕊柱與花萼近等長；雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛，5室，胚珠多數。蒴果狹卵形，長約2厘米，密生長茸毛。分佈於廣西和廣東；亞洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌叢中。莖皮纖維可制繩索等。

多年生直立草本；根狀莖有地下長匍匐枝。葉片卵形、卵狀心形至卵狀披針形，兩面均被短硬毛；輪傘花序4-14花，生於莖頂部葉腋內；苞片狹條形，具睫毛；花萼鍾狀，葯室外平叉開，有毛。小堅果倒卵形。分佈於東北、華北、華東、華中、四川。

草本，高40—80厘米。莖直立，鈍四棱形，密被小硬毛，其間混雜有平展的具節剛毛。葉卵圓狀心形，長9—17厘米，寬4—10厘米，先端漸尖，基部心形，邊緣有細圓鋸齒，紙質，上面滿布小硬毛，其間雜有具節剛毛，下面除脈上密生具節剛毛外，余皆疏生小硬毛，明顯具腺點，側脈5—6對，上面不顯著，下面突出，葉柄長2—10厘米，通常為葉片長1/3，扁平，柔弱，毛被如同莖部。總狀圓錐花序腋生或頂生，腋生時單出，頂生時三出，長7—30厘米，頂生者最長，開花時徑1．5—2厘米，由多數細小的聚傘花序組成；聚傘花序沿序軸密集，無梗，具1—5花，其下承以鑽形細小苞片；花梗長約1毫米，果時伸長達2毫米，其下有一細小鑽形的小苞片；序軸及花梗的毛被同莖部。花萼鐘形，長3毫米，外被微柔毛及腺點，內面在喉部有橫列長刺毛，其間夾有腺點，余部無毛，萼筒長約2毫米，10脈，多少顯著，齒5，后一齒最大，寬卵圓形，頂端平截，其餘4齒披針形，急尖，而前2齒稍大，果時花萼增大，外面近於無毛，脈紋顯著，后一齒自兩側邊緣外卷。花冠長約9毫米，細小，唇片紫色，筒部白色，外疏被微柔毛，內面在冠筒有倒向短柔毛，冠筒纖細，伸出於萼筒很多，喉部增大，冠檐二唇形，上唇直伸，長圓形，下唇開張，3裂，中裂片近圓形，全緣，側裂片卵圓形。小堅果，長約1毫米，黑色。花期4月，果期4—5月。

芝麻可用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴輔料。日常生活中，人們常吃的芝麻製品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻餅，芝麻醬。常吃芝麻有以下保健效果：

護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。

減肥塑身：芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

2、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。

3、芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油，也可以用於醫藥用途：作優質按摩油，或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中，可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙，可以製造高級墨汁。芝麻的莖桿可做燃料。

芝麻還可以供工業製作潤滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高，是很好的精飼料，餅粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化鉀1.5%，所以也是很好的肥料。

近幾年中國芝麻產量大幅下降，2002年芝麻產量高達89.5萬噸，2011年芝麻產量降低到58萬噸。但是隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，對芝麻及其製品消費量呈增長趨勢。由於供需缺口不斷擴大，芝麻進口量逐年增加，年均增長率超過10%，2011年進口量高達38.9萬噸。

相傳湖北孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻，並生有一子名叫董寶。然而王母冷酷無情，最後硬是拆散了這對恩愛夫妻。董寶長大成人後，在預言家鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑，她們送給他一碗穀子，囑咐只要每天煮一粒，就可以當作一天的口糧。董寶回家后，把一碗穀子全煮了，結果變成一座飯山把他壓在山下，後來飯山上長出一種特殊的稻子。由於是來自天宮的仙種，所以種出來的糯米滋味特別甘美。孝感麻糖就是用這種糯米、黑芝麻和綿白糖為主料，配以桂花、金餞橘餅等，經過12道工藝流程、32個環節製成的，其外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特，營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，具有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過並讚不絕口，從而一舉成為皇家貢品。

慈禧太后十分講究養生，非常信賴葯膳食補，在她身邊聚集了很多葯膳行業的頂尖人物，其中就有山東著名的葯膳大師田中寶。據說，一日慈禧食欲不振，命廚子們做一點新鮮的玩意，其他御醫都緊張起來：是燕窩選料不好還是人蔘成色不對，讓老佛爺沒有胃口？於是紛紛開始研究怎樣能將人蔘、燕窩、熊掌等做得更好。田中寶心想，這老太太可能是山珍海味吃多了，使得胃口提不起來了，於是他就製作了由芝麻、黃豆組成的養顏，瘦身粥，深得慈禧的喜愛，田中寶也因此被提拔為御廚房管事。

據文獻記載，慈禧年輕時有月經病：“心脾氣血不足，肝鬱不暢，以致榮行之際（指行經）腰胯腿膝酸沉，膳後身倦。”清官御醫李德昌用以黑芝麻為主的膏藥給慈禧貼敷（為曾任禮部尚書等職務的晚清重臣李鴻藻所制，該葯當時無方名，有溫肝腎、壯筋骨、通經絡的功效），慈禧使用后覺得確實有效，於光緒十一年三月二十二日將此膏藥方名為“益壽膏”，以後則沿用不衰。