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鍾傑
2011中國酒業風雲榜人物
鍾傑,男,漢族,1966年5月生於四川省成都市,祖籍廣東省梅州市,1986年畢業於四川大學生物系。畢業至今,在白酒行業耕耘三十餘年。主要從事釀酒科研、技術成果推廣應用、酒類新產品研發、品酒師培訓及專業人才培養、產品質量監督管理、標準制(修)訂,發表論文數十篇,主持(參與)科研課題二十餘項,培養了萬餘名優秀的酒業技術人員。多次獲省部級獎勵,2011年和2012年兩度榮獲中國酒業風雲榜年度人物。2013年獲中國酒業營銷金爵獎中國酒業領軍人物,2014年獲得首屆中國酒業“金高粱”青年榜樣特別獎。首創中國白酒經銷商品酒師培訓,被業界譽為中國白酒品鑒知識普及推廣第一人。
品酒
1986年畢業,分配到被譽為“中國白酒的黃浦軍校”的四川省食品發酵研究院,師從陳茂椿、李大和。
2003年-2014年調入四川省產品質量監督檢驗檢測院,作為技術帶頭人負責國家酒檢中心的相關工作。
2014年-至今調入四川省食品藥品檢驗檢測院。
鍾傑[2011中國酒業風雲榜人物]
1988年12月,“提高瀘州曲酒廠名優酒比率的研究”獲輕工業部“金龍騰飛科技進步獎”。
1989年,“提高中國仙潭大麴酒質量,爭優創名”項目在第五屆全國評酒會上奪得全國優質酒稱號。
1991年,“濃香型大麴酒生產過程中產酯酵母的選育及其應用”獲得輕工業部科技工業部科技進步三等獎,並被國家科委列為“九五”期間全國重點推廣項目。
1995年,“提高濃香型曲酒優質品比率的研究”獲四川省科技進步二等獎。
1989年-2014年,擔任白酒生產技術、質量控制及釀造工、勾調工、品酒師、釀酒師的職業技能培訓和鑒定工作的授課教師。面向全國名優白酒企業的技術人員、白酒經銷商、質檢機構的食品感官鑒定工作人員講授題中國白酒的生產技術、質量管理、白酒的品鑒等知識。
2008年-至今,主持制修訂了《白酒工業術語》、《中國白酒金三角地理保護產品標準》、《四川省白酒安全生產管理規範》、《四川省白酒感官質量評委考核規範》等國家和地方標準十餘項。
源於市場,回到市場,持續改進,勇於創新。
傳統酒體設計工作是一個相對封閉的系統,容易陷入“閉門造車”,“用勾調師個人或團隊的滋味喜好代替大眾喜好”,這種違背市場規律的技術思路嚴重背離當前形勢。白酒的研發工作,應從“自上而下”的傳統思路轉變為“自下而上”並真正做到以市場為導向,口感細分的創新產品。
推動消費者教育和培育,推廣白酒感官鑒評科學方法,傳播中國白酒品鑒文化。
不論技術創新做得再好,白酒文化再怎麼精深,若消費者對白酒的辨別力低級,那麼白酒帶給消費者的感受也僅僅是低級的感官刺激。白酒企業應當清晰地告訴消費者“白酒消費的是優美滋味”,提高其消費水平。讓消費者了解白酒的品質內涵,把白酒說清楚講明白,讓消費者“明白喝酒,喝明白的酒”。
中國白酒的創新必須以消費者為驅動,要走技術營銷的道路。
技術營銷的運行模式下,企業運營活動從內部延伸到消費者,將原來白酒企業零碎的溝通傳播工作集成,利用技術手段在二者間搭建物質流和信息流交換的媒介,將傳統模式的單向物質流擴展為雙向的物質流和信息流。依託於信息技術的企業技術營銷活動中,緊緊圍繞釀造技藝、品鑒文化等白酒知識的傳播,提高白酒消費者水平。同時,企業通過溝通渠道獲取消費者需求,指導企業新品的研發。
白酒六觀——色、香、味、格、養、意。
白酒“六觀”可解析為“物質四觀”和“精神二觀”。“色、香、味、格”是物質四觀,重在白酒本身通過與飲者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用給予飲者的物質刺激,形成直接的物質體驗。“養、意”是精神二觀,強調白酒對人精神的激發,體現的是人與酒的交融關係,是天地人和的飲酒之道。
淺飲雅酌,為自己喝酒。
我們提倡白酒雅酌,是希望促使白酒飲用方式的回歸,拒絕功利,拒絕虛假,要以最樸實最真的方式回到科學、文明、健康飲酒,回到對白帶來的“五度”、“六觀”的感知,回到人與酒的和諧。
要民酒,先明酒。
什麼是“民酒”?不是價格低的酒就是“民酒”,而是實實在在能讓消費者懂得,清清楚楚能讓消費者喜愛,能與消費者同在一個生活空間、同在一個語言體系的酒才是真正的“民酒”。我們很像在修建一條連接白酒與消費者的高速公路,平原、丘陵地區都已經鋪設完成,我們需要穿越大山,跨越溝壑。白酒企業要拿出啃硬骨頭的精神,把一根根混凝土樁扎紮實實地打到水底去,架起這條白酒與消費者的高速公路。
2010年09月17日:《鍾傑:營造白酒鑒賞氛圍》
2010年02月02日:《鍾傑的白酒人生》
2011年08月04日:《鍾傑:贏在起跑線白酒企業重視食品安全是關鍵》
2011年10月25日:《鍾傑:白酒未來發展在於技術創新及提升產品質量》
2012年03月21日:《鍾傑:中國白酒業的發展應更加關注相關產業》
2012年04月17日:《鍾傑主題演講——產區建設與醬香未來》
鍾傑[2011中國酒業風雲榜人物]
2012年11月16日:《鍾傑:白酒要打破神秘感讓消費者更了解白酒》
2012年11月28日:《鍾傑:塑化劑問題不能“妖魔“化不該誤導消費者》
2013年02月20日:《鍾傑、向寧暢談2013年白酒業發展》
2013年03月06日:《鍾傑:為美酒尋找知己》
2013年03月08日:《鍾傑:2013年白酒必須回歸品質》
2013年03月24日:《鍾傑:國家將加強對於白酒質量的監管》
2013年03月29日:《鍾傑:白酒業一定要做好反思、整固和回歸》
2013年06月20日:《鍾傑:心無愧,自凜然!》
2014年03月15日:《鍾傑:白酒市場嚴冬期還遠未到來》
2014年04月08日:《白酒技術必須與市場緊密結合》
2014年04月22日:《鍾傑:“賣酒的也懂酒”有一天會成為事實》
2014年07月16日:《打造川酒生態競爭力實現川酒新型工業化》
2014年07月20日:《中國白酒的生態化》
2014年08月19日:《鍾傑:“幽雅酒體”是趨勢》
1988年,獲輕工業部“金龍騰飛科技進步獎”;
鍾傑[2011中國酒業風雲榜人物]
1995年,獲四川省科技進步二等獎;
2004年,獲得首屆白酒科技大會優秀科技專家稱號;
2010年,榮獲首屆“四川釀酒大師”榮譽稱號;
2011年,網路評選榮獲2011年中國酒業風雲榜年度人物;
2012年,網路評選榮獲2012年中國酒業風雲榜年度人物;
2013年,榮獲中國酒業營銷金爵獎中國酒業領軍人物;
2014年,榮獲首屆中國酒業“金高粱”青年榜樣特別獎。
中國白酒金三角(川酒)地理標誌保護產品標準起草組組長
全國白酒標準技術委員會濃香型白酒分技術委員會副秘書長
國家質檢總局食品監管司酒類專業委員會委員
中國酒業協會白酒專業委員會專家委員
中國白酒金三角協會專家委員
全國質量監管重點產品檢驗方法標準化技術委員會委員
四川省釀酒工業協會專家組專家
四川省食品安全專家委員會專家
四川省科學技術廳專家和特派員
四川食品與發酵學會釀酒副主任
鍾傑[2011中國酒業風雲榜人物]
一是優質酒產能缺口在增大,普通酒產能相對過剩;
二是濃香型白酒產量相對過剩,而小眾香型有待豐富與增加;
三是食品安全如劍懸在頭上,白酒提防上世紀末的假酒教訓。