大荔西瓜

大荔西瓜產地位於中國陝西北部黃土高原水果之鄉—陝西大荔縣是我國唯一具備西瓜生產七項氣象指標的地區，其所處的緯度，海拔高度，土壤厚度特別適宜西瓜生產，並且沒有工業污染，被農業部確定為中國水果優勢產業帶．有多年的西瓜管理經驗和大面積的新優品種栽植。

大荔西瓜，個頭兒大。大如笸籮小，小若牛頭大，

粗細像盆口，長短似枕頭，豎起來，能和小娃比高低，平放下，能與竹籠賽大小，十五斤起碼，二十斤一般，瓜王總在四五十斤。當地人見怪不怪，種瓜者老嫌瓜小，豈不知，就連最小的，外地人見了也直瞪眼，問一問，這還是不是西瓜，呦，這真是個大冬瓜！他們驚奇，驚奇這方水土，怎產得如此大樣的西瓜？驚奇這裡的農人，男女皆手大腳粗，面色如醬，卻育得這般贏人的西瓜？他們百思不得其解，末了僅一句話，大荔西瓜，真了不得！

大荔西瓜，香氣宜人。綠皮紅瓤黑子兒，想來也羨得人涎水直流。抱來一個大西瓜放桌上，未及動刀，桌旁准滿是人。孩子們像虔誠的教徒一個個蹲在桌邊，胳膊搭桌沿，眼珠子盯著刀口；中年人坐著小凳，看似平靜內心早急得慌；老年人不蹲也不坐，卻背了手在旁邊來迴轉悠，他們是等著聽那咔嚓的聲響哩。圓嘟嘟的西瓜綠蔭蔭的皮，敲一下，砰砰中帶著迴音，像胡基蛋兒掉進了水井裡。不用問，十二分地保熟，刀尖觸及，嘩地裂作兩半，當紅瓤露出時，那香氣，便溢得滿屋子都是。

提起“大荔西瓜”無人不知，無人不曉。在《大荔縣誌》中所記

“西瓜出沙苑，味甘美，甲於秦中。”如今更是品種繁多，品種有"綠寶八號"、"西農8號"、"新紅寶868"、"早冠龍"、"卡奇"等大果型有籽西瓜和"黑密2號"、"黑駿馬"、"黑元帥"等中果型無籽西瓜達20多個品種，引進"小蘭"、"黑美人"、"金美人"、"早春紅玉"等小果型早熟禮品西瓜10多個品種。在栽培技術上由部分地膜復蓋發展為全部復蓋，部分面積還採用地膜和拱棚雙層復蓋。其中沿洛、渭河地區的羌白、馮村、石槽、韋林等鄉鎮種植西瓜3.6萬畝，北部塬區和黃河灘區的兩宜、高明、范家、平民、趙渡、朝邑6個鄉鎮種植西瓜6萬餘畝。

大荔西瓜，更與大荔人的勤苦割不斷。清明前後，

耕田下種，他們三五家聯合，互幫互助，挖土的、撒種的、培土的各自分工，辛苦勞作。端午左右，壓蔓培土，他們提水帶飯，一呆便是一整天。入暑時節，擔心瓜秧受旱，細心的農人頭頂烈日，挑水澆瓜，一窩瓜，一瓢水，直到瓜長至籠口大，結果瓜紅了，他們晒黑了，瓜圓了，他們累瘦了。當他們彎著腰撒下一粒粒瓜種時，當他們坐在地畔，啃著干硬的饅頭時，當他們脫去上衣，摸著那被扁擔磨腫壓疼的肩頭時，他們何曾叫過苦，何曾喊過累，可當他們看著滿園的西瓜長圓長大以至裝車賣走時，他們卻是何等的開心，他們臉上犁溝似的皺紋準會綻成朵花。

大荔西瓜，是大荔人勤苦的象徵，大荔西瓜，是大荔人用汗水哺育的結果。大荔人以大荔西瓜而自豪，大荔西瓜更以大荔人而驕傲。大荔瓜香人更香，大荔瓜美人更美。

大荔西瓜，不僅色香，而且味甜。一牙瓜，遠看一輪紅月亮，近觀一艘小船兒，紅瓤嵌著黑子兒，煞是誘人。瓜瓤由米粒大的瓜肉組成，一粒粒堆積起來，密而含汁，疏而不漏。瓜子周圍，皆白蒙蒙的，像裹了道輕紗，更像灑上了白砂糖，太陽光一照，瓤兒紅得耀眼，籽兒黑得發亮，瓤汁間的汁水，也一閃一閃的，惹得人禁不住伸手便拿，張口就咬，嚼幾下，滿口的汁水直溢到唇角，甜得你灌了蜂蜜一般。一股腦咽下，那汁水便滲透你每一眼毛孔，染得你周身盡甜絲絲了。這時候，什麼橙汁桔粉白糖水的味兒，全沒了生氣，你真是沉浸於這源於自然的甜蜜中了。真應了那句話‘紅沙瓤、曬冰糖、吃一口、流一手’。

大荔西瓜，因何如此大，如此香，又如此甜呢？這與大荔的氣候水土是分不開的。大荔地處關中平原東部、黃土高原南緣，典型的溫帶半乾旱氣候，為西瓜的生長提供了獨特的天然條件。其北依鐮山，南傍渭水，黃河臨東，洛水貫中，三河交匯的黃綿土質又為西瓜的豐產創造了優越的地理環境。加之素有農業大縣美譽的大荔人長期以來摸索試驗，形成了一套堪稱專利的務瓜經驗，造就了大荔西瓜的聲名遠揚。或許大荔西瓜僅適於這方水土！不然，外地人學了卻為何務不出這麼撩人心弦的西瓜呢？

原料配方

西瓜皮500克 白糖500克 檸檬酸3克 冷水500毫升 明膠8克

製作方法

1.將西瓜皮洗凈，切成碎塊，用組織搗碎機攪成泥狀（也可用刀切碎）。

2.取鍋，將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，略攪拌幾次，用旺火煮沸約5分鐘，再加入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用小火煮約10分鐘，此時必須經常攪動鍋內溶液，避免糊鍋。

3.用少許水浸泡明膠，並上火加熱。當明膠充分溶於水之後，將明膠溶液倒入果醬鍋內，攪拌均勻，再煮10分鐘。然後用湯匙取少量西瓜皮醬倒在平盤內，如果無流散現象，說明果醬已煮得恰到好處，即可關火。

4.將西瓜皮醬倒入經消毒的容器內，加蓋密封，置陰涼通風處保存。

1.配料

每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（谷糠也行），食鹽4kg，可以制醋50kg。

2.製法

先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發酵5天後拌糠，每天早晚攪拌一次，過4-5天加鹽，6天出坯，然後把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質，可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例，把酒清滴在醋里，或者滴2-3滴普通燒酒。

（每100克中含）

● 品質特性

大荔西瓜個頭大，果實形狀圓形或橢圓，瓜瓤艷紅，細嫩多汁，沙甜可口。

● 營養價值

大荔西瓜營養豐富，富含多種維生素和氨基酸，含糖量較高，一般為5—12% 。

● 種植品種

大荔縣種植的優質西瓜品種有“綠寶八號”、“西農8號”、“新紅寶868”、“早冠龍”、“卡奇“等大果型有籽西瓜和“黑密2號”、“黑駿馬”、“黑元帥”等中果型無籽西瓜達20多個品種，引進“小蘭”、“黑美人”、“金美人”、“早春紅玉”等小果型早熟禮品西瓜10多個品種。

● 藥用價值

《本草綱目》云：西瓜“清煩止渴、解暑熱，寬中下氣、利小便。”中醫認為西瓜是天然的“白虎湯”，對口渴咽干、口舌生瘡、小便赤黃、大便甘結等熱性病有很好的療效。難怪人們都以暑天食西瓜為快。

大荔地史屢經地塹斷裂，湖、河交替沉積、深切，構成今日北高南低，依次下降，地面趨向渭、洛傾斜，台、階、沙、灘，多級格局的地貌特徵。

大荔西瓜生產區域屬暖溫帶半濕潤、半乾旱季風氣候，光熱資源豐富，晝夜溫差大，海拔329—533米，土壤類型以黃綿土、沙質土為主，有機質含量豐富，且透氣性、排水性能好，是中國唯一具備西瓜生產七項指標的地區，所處緯度、海拔高度、土壤厚度有利於西瓜種植。

大荔西瓜，歷史上亦稱“同州大西瓜”。漢唐以來，同州西瓜為貢品。

清，熊兆麟《大荔縣誌》，有大荔西瓜的記載。

1981年後，大荔縣加強西瓜的技術指導，培訓技術力量，進行品種更新，先後引進新澄雜交一代、早花、湘蜜、中育等27年良種。並采塑料薄膜進行地面覆蓋，把成熟期提前一個多月。

1984年，大荔縣又引進新紅寶、優紅、鄭雜等品種，面積發展到10多萬畝，種植地區由洛南發展到洛惠灌區。

2010年，大荔西瓜總種植面積15萬畝，產量42萬噸。

2011年，大荔縣韋林鎮栽植的大荔西瓜達到上萬畝，畝產平均在8千斤左右，畝收入達到8千元。

2018年，大荔縣西瓜總產量達28萬噸，總產值達1.8億餘元。

2011年12月20日，原中華人民共和國農業部批准對“大荔西瓜”實施農產品地理標誌登記保護。

地域保護範圍

大荔西瓜生產區域位於關中平原東部，地理坐標為東經109°43′—110°19′，北緯34°36′—35°02′。主要涉及下寨、羌白、埝橋、城關、許庄、馮村、官池、蘇村、韋林、兩宜、高明、范家、平民、趙渡、朝邑等15個鄉鎮。

質量技術要求

● 特定生產方式

大荔西瓜生產過程中採用培肥地力、嫁接育苗、大苗定植、設施栽培、2—3蔓枝整枝、科學防治病蟲害、適期採收等配套技術，以及產後的商品化處理、品牌化營銷戰略，使其達到優質、高產、高效。其中嫁接苗栽培和培肥地力最為關健。

● 產品質量安全規定

大荔西瓜產地環境符合NY5110-2002《無公害食品：西瓜產地環境條件》、生產管理過程嚴格遵照NY5111-2002《無公害食品：西瓜生產技術規程》。農殘檢測超標嚴格按照《農產品質量安全法》進行了生理、產品標準符合NY5109-2002《無公害食品西瓜》 。

專用標誌使用

（1）大荔西瓜的生產經營者在使用農產品地理標誌前須向登記證書持有人提交使用申請書、生產經營者資質證明、生產經營計劃和相應質量控制措施、規範使用農產品地理標誌書面承諾以及其他必要的證明文件和材料。

（2）經審核符合標誌使用條件的，大荔西瓜農產品地理標誌登記證書持有人按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。

（3）大荔西瓜農產品地理標誌使用協議生效后，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝物上使用農產品地理標誌，並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

（4）大荔西瓜農產品地理標誌使用人要建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，並接受登記證書持有人的監督。

（5）大荔西瓜農產品地理標誌使用檔案需保存五年，產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人不得超範圍使用經登記的農產品地理標誌，何單位和個人不得冒用農產品地理標誌。

據傳唐時有一個瓜把式把三個瓜藤嫁接到一起，共同結出了一個八十多斤重的西瓜，運到京城后皇帝以為祥瑞向百官炫耀，重重的獎勵了種瓜人，促使同州西瓜的品種和種瓜技術不斷改進出新。唐明皇執政后，還從同州選一批種瓜能手利用臨潼溫泉在冬天種植出了西瓜，楊貴妃食用后喜悅異常。