福山大面

福山拉麵的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細勻條、一窩絲、龍鬚條等；

扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。滷汁分大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、干拌、燴勺等幾十種，並且條與鹵也有一定的配合規格。

福山大面有鮮、香、柔、韌、廣的基本特點。”鮮，滷汁原料多採用當地主產的海鮮產品為主。香，無論是炸醬麵、溫滷麵、大滷麵、麻汁面、肉絲麵、海鮮面，都講究烹飪的火候，滷汁求亮，炸醬求香；柔，和面講究先加鹽，后加鹼，揣面有度，醒面有時；韌，經過製作時的摔打、拉抻，下鍋時的沸水燒煮，出鍋時的涼水過抄，麵條筋道有韌；廣，是對食用而言。福山大面是大眾化的經濟小吃，工序繁而不難，人人喜食。

使用的盛器最早是用香油浸泡過的砂陶碗，因此被稱為中國四大麵條之一，但它的來歷卻鮮為人知。

一

據傳，福山古代有一書生，娶了個美麗而賢惠的妻子，妻子不僅心靈手巧被人稱羨，而且長了一頭人見人愛的飄柔長發，長二三尺，色如墨黛，形似瀑布，煞是好看。兩人恩恩愛愛，男讀女織，小日子過的有滋有味。不想丈夫多次鄉試不第，灰心喪氣，不求上進，整天和一些混混兒在一起，吃喝嫖賭。妻子苦口婆心規勸，丈夫不但不聽，而且反目成仇，將妻子打了出去。不久，丈夫便家道敗落，流落他鄉，沿街乞討。

再說妻子，自被打出走後，便在城裡一麵館打工，擀得一手好麵條。一天，她看到街上一叫花子很像自己的丈夫，便叫店小二把叫花子叫進來，給他一碗熱麵條吃，並叫店小二問叫花子是那個鄉那個村的。問罷，果然是其夫君。古人云，一日夫妻百日恩，百日夫妻似海深。回想起當年小兩口甜甜蜜蜜的生活，丈夫待她的許多好處，真是又氣又憐，思緒萬千，本想出來相認，但又怕其夫恩斷義絕，把她忘了。在沉思中，妻子下意識地抓了一塊麵糰，邊抻邊拉，奇迹出現了，竟拉出二三尺長、如同髮絲的細麵條來。她突發奇想，何不用拉出的像自己髮絲的一樣長麵條，來喚起丈夫對她的思念呢。第二天，她又看見叫化子來店乞討，便叫店小二安排他坐下，自己拉了一碗細麵條，又叫店小二送了過去。叫化子用筷子挑起又細又長、如同長發的麵條，想起了長著一頭長發的妻子，悔恨交加，放聲大哭，悔不該不聽妻子的規勸，流落到這般天地。妻子見他有悔過之意，便出來相認。

後來，妻子自己開了一處麵館，經營由她創出來的拉麵，供丈夫讀書。丈夫後來中了進士，被傳為佳話。此後，人們為了紀念這一對破鏡重圓的恩愛夫妻，也學起了拉麵，並不斷改進、提高，形成了流傳至今的福山拉麵。

二

那福山拉麵為什麼又叫福山大面呢？說起來又是一個在偶然事件中引出的另一個故事。

由於福山拉麵柔滑鮮美，很快在膠東大地廣為流傳。據傳，在七八十年前，蓬萊一衣性廚師開了一家福山拉麵館，有一天，天已傍晚，快要關門時，忽然來了幾位客人，非要吃福山拉麵不可。衣師傅一看，和好的麵糰用完了，現和已來不及，案上僅剩下不多的面坯，還剩下一條蒸過的加吉魚，還有發過的木耳。於是，衣師傅便將面坯分到幾個碗內，將鍋內加入煮魚的鮮湯及花椒、大料燒開，撈出花椒、大料，放入加吉魚肉、鹽、醬油等調料燒開，淋上雞蛋和濕澱粉，澆到面坯上。客人一看，此面鹵多面少，鮮滑味美，無不叫絕。問這叫什麼面？衣師傅想，此面是福山拉麵，但面坯比福山拉麵少，於是順口就說：“這是蓬萊小面。”蓬萊小面從此叫開了，而與它對應的福山拉麵，自然就成了“大面”。