竹筍罐頭

包括竹筍的水洗、蒸煮、剝殼、修整等過程。

原料應選肉質新鮮細嫩、形狀好的竹筍。削去根部泥土臟物后，放入水槽中，用清水洗凈，后將筍裝入蒸鍋中，加蓋煮沸40-60分鐘，撈起後用冷水冷卻。

冷卻務必徹底，否則筍色變暗，影響品質並易酸敗。

冷卻后，用刀切除根粗老部分，切口應圓滑平整，並剝除筍籜筍衣。

輸入日本的小型毛竹筍、綠竹筍，則應保留筍節附近原有的粒狀突出物，日本人多以此定筍種。

經上述處理后的竹筍，浸入流水槽中，進行20-30小時的漂水，每5小時必須全部換水一次，以除去筍中的酪氨酸，防止製品產生白濁的汁液。但漂洗過久，也會影響筍味，色澤及營養成分，故要適可而止。

漂水后再依罐型予以整形。整型可分為整體、半割、切片、筍絲和小方塊等幾種。

分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標準，加以分級的。

一級品：節間肥短，筍質新鮮幼嫩，色澤好，具有香味的鐘形或炮彈形；

二級品：節間較長，稍有彎曲的牛角形；

三級品：筍細長而彎曲。

裝罐：裝罐前筍要用清水浸洗，同一罐中的最大的筍和最小的筍，其重量之比不能超過二倍。裝罐時，要尖和筍頭交錯排列，筍的重量不能低於最低裝量標準。其標準和下：

竹筍罐頭最低裝量標準：

殺菌后應迅速冷卻缺勤中溫度至38—40℃，利用餘熱蒸去罐外水分，然後即為製品，入倉貯藏。

一般竹筍越重，得率愈高。如筍原重為100—200g的，其得率約為26—37%；原重為1000—3000g的，其得率可達45——54%。

國內發展現狀2016年，經揭陽檢驗檢疫局檢驗出口竹筍罐頭產品55838噸，貨值1.29億美元，同比分別增長14% 和41%，在外貿下行壓力加大的背景下，呈現出量增價升的良好態勢。美國是揭陽竹筍罐頭出口的主要市場，對產品有嚴格的法規要求，美國FDA每年組織對輸美食品企業實施抽查，通過檢查才允許出口美國市場。整體來說我偶國竹筍罐頭市場發展是比較良好的，助推當地產業發展，也增加了我國貿易出口量，助推中國產品走出去。