綠竹筍

品種：觀音山綠竹、三峽綠竹、屏東綠竹。

型態：株高約4～8公尺，徑約5～7公分，節間28～40公分，葉長橢圓形，長18～21公分，寬2～5公分，地下莖合軸叢生，竹筍由側芽萌發，筍型呈牛角彎曲，面光滑無毛，肉質細嫩清甜。

用途：為食用蔬菜

蛋白質、纖維質、維生素B1、B2、礦物質磷、鐵、鉀、煙鹼素等。

涼拌綠竹筍

涼拌綠竹筍

材料:

綠竹筍2支，美乃滋適量。

做法:

1.取一鍋放入以洗凈的綠竹筍，再加入足夠淹過綠竹筍的水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸后，轉小火煮約30分鐘，熄火再燜約10分鐘待涼。

2.將作法1的綠竹筍放入保鮮盒中，再放入冰箱冰涼備用。

3.食用時，取出作法2的綠竹筍去外殼，修掉邊緣切塊狀，淋上美乃滋即可。

綠竹筍沙拉

綠竹筍沙拉材料:

綠竹筍4支，蝦卵少許，水5000㏄，美乃滋適量。

做法:

1.綠竹筍刷洗乾淨備用。

2.將作法1的綠竹筍放入水中以大火煮至沸騰，轉中火再煮約25分鐘后，熄火浸泡至水溫變涼，再放入冰箱冷藏冰震。

3.將作法3的綠竹筍去殼，並消去底部較粗的纖維后切塊狀盛盤，淋上美乃滋並撒上蝦卵即可。

蝦卵綠竹筍

蝦卵綠竹筍

簡介：盛產時的竹筍通常相當鮮甜，但如果在非產季買的竹筍有時候會略帶苦澀味，只要將竹筍帶殼放入冷水中，並加入一把米（或洗米水）與兩跟干辣椒，白米的澱粉質會被竹筍吸收，而干辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，這樣就不再苦澀了。

材料:

綠竹筍300公克，蝦卵1小匙，美乃滋適量，鹽適量。

做法:

1.綠竹筍帶殼放入沸水中並加鹽煮至沸騰，轉小火續煮約40分鐘，撈出放涼備用。

2.將作法1的綠竹筍去殼，並切滾刀塊后盛盤。

3.將美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上，再撒上蝦卵即可。

乾貝鮮筍雞湯

乾貝鮮筍雞湯材料:

烏骨雞200公克，乾貝20公克，綠竹筍120公克，泡發香菇20公克，薑片15公克，水800㏄，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙。

做法:

1.烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中氽燙去臟后，再撈出用冷水沖涼洗凈；綠竹筍切小塊，備用。

2.乾貝用60㏄冷水浸泡約30分鐘后，連湯汁與作法1的烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、薑片一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。

3.待作法2的雞湯滾沸后撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，關火起鍋后加入所有調味料調味即可。

花菇竹筍排骨湯

花菇竹筍排骨湯

材料：排骨300公克，綠竹筍300公克，花菇10朵，青蔥1支，水1200㏄，鹽1/2小匙。

做法:

1.排骨洗凈瀝干水份后，放入滾沸水中氽燙約3分鐘再撈起沖洗乾淨備用。

2.綠竹筍洗凈剝去外殼，再削除較粗纖維的部分，切塊狀；青蔥洗凈瀝干切段狀備用。

3.花菇洗凈，泡入冷水中3小時后，再撈起備用。

4.取湯鍋，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的綠竹筍塊和作法3的花菇，先以大火煮至滾沸后，蓋上鍋蓋並改轉小火燜煮約40分鐘。

5.續放入作法2的蔥段、鹽拌勻調味即可。

竹筍炒肉絲

竹筍炒肉絲材料:

綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙。

做法:

1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸后蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘后熄火，冷卻后取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。

2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調味料拌炒均勻即可。

做法及圖片來源：心食譜網

性喜高溫多濕，生育適溫30～35度，30度以上成長迅速，竹筍產量高。

選購時以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍尖金黃色不要青綠色、筍頭切口處毛細孔細密不粗糙者，品質比較好，鮮嫩甘脆，又沒有太多的纖維，吃起來較適口。

在煮食前先用清水仔細洗凈，帶殼下鍋煮，熟后再撈起去殼即可。

大部分的綠竹筍吃起來都有點苦苦澀澀的口感，在烹煮時加入幾片甘薯就可去除苦澀。

綠竹筍採收后的品質受溫度影響極大，在低溫下保鮮比較好，若溫度太高易老化及纖維化，而使得竹筍有異味，所以買回家后的綠竹筍要立刻放進冰箱。

消化系統不好、胃腸欠佳的人應適可而止，普林含量高，痛風患者不可食用。

花期：產期中南部5～9月，北部7～8月為盛產期，4月、10月為淡產。

施肥：栽培土質以砂質土壤最佳，排水、日照需良好。

繁殖：用分株法來繁殖。

5月~10月均有生產，7、8月為盛產期。