吉首酸肉

以肥豬肉為主料製成的湘菜

吉首酸肉，是一道菜肴。湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜肴。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味。

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1製作食材： 2做法步驟： 3注意事項：

製作食材：

肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、干紅辣椒、青蒜、花生油

做法步驟：

1.將肥豬肉烙毛后刮洗乾淨，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時

3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻

4.將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15 天即成酸肉

5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡

6.酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片

7.干紅辣椒切細末

8.青蒜切成3 厘米長的小段

9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘

10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併

11.再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，吉首酸肉裝入盤中即成

注意事項：

1、炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防粘鍋，二防上色不均；

2、炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出；

3、肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。

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