鍋煽豆腐

鍋煽豆腐是一道浙江省的特色傳統名菜，屬於浙菜系。此菜特色深黃，內白軟嫩，整齊油潤，味道鮮香。先將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚0.6厘米的片，平擺在盤內，撒上蔥末、薑末、再加入料酒、鹽，腌浸入味。把雞蛋打在碗內，攪拌均勻。再把大油倒入炒勺，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上麵粉，再蘸上雞蛋汁，一片一片地放入油鍋中，炸成黃色撈出來，控出余油擇去豆腐片上的蛋絲、蛋渣、修整潔齊。炒勺內留底油燒熱，用少許蔥、姜熗鍋，跟著下雞湯、料酒、鹽、味精和炸好的豆腐片，湯開后，移入文火上煽煎一會，當湯汁吸收干時，滴入少許香油，盛入盤中即成。