白蜂糕

米 糖 米飯(剛煮夾飯) 面肥100克 蜂蜜150克蘇打15克 干紅棗100克核桃仁100克 瓜條100克

.干紅棗洗凈，刀棗划，掉棗核，逐卷緊，橫切薄片。

.核桃仁洗凈，升泡，連核桃仁米飯石磨，磨細漿，裝盆，老面攪勻，蓋上蓋兒，放置6小時讓其發酵。

3.發酵好后，往米漿內再放入白糖、蜂蜜、蘇打攪拌均勻。

4.在蒸籠邊放30厘米長、6厘米高木條一根，使籠底留有空隙，蒸汽容易進入籠內，在籠屜上鋪一塊濕布，倒入配製好的米漿約3厘米高，然後把紅棗絲、桃仁、瓜條分佈均勻地撒在米漿表面上，籠屜里上汽后蒸20分鐘即熟，取出糕 晾涼，切成塊，即可食用。

掌故說明：北京人家裡使用的稱為粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最為有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤，組織細膩無雜質，蜂窩狀，味道清香鬆軟的特色。

製作方法：將一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入15～20℃的發酵室內發酵。將白砂糖倒入盆內，用熱水化開，放入肥面攪拌均勻，加入生大米粉，拌和好放置再發酵。將發起的麵糰加入桂花並用水澥稀，進行第二次發酵，至稀面表皮呈細紋為宜。將屜中的模子內刷好油，稀麵糰注入，並在其表面撒上青紅絲、杏仁、瓜仁，將其蒸熟，取出冷卻后即成。