大荔黃花菜

黃花，俗稱“黃花菜”，亦稱“忘憂草”、“金針菜”、“健腦菜”，“觀為名花、用為良藥、食為佳肴”，與蘑菇、木耳並稱為“素食三珍品”。據《本草綱目》記載，黃花有利胸膈、安五臟、通乳健胃、輕身明目等功效。

大荔黃花菜屬於中國知名黃花菜八大系列之一，被譽為“西北特級黃花菜”，其針長、色佳、肉厚、味香、品質好、營養價值高等特點，深受歡迎。

大荔縣位於渭南東部，東臨黃河，黃花主要產於沙苑一帶。這裡土質肥沃鬆軟，排水性能好，極宜黃花生長。

關於黃花的來歷，大荔縣有一個動人的傳說。早年沙苑有一對情人，男的叫秋生，女的叫金花。倆人定於八月十五辦喜事。秋生的父親要給媳婦準備彩禮時，缺少簪子，於是他外出去買，剛一出門，電閃雷鳴，剎時間空中飄落一個金簪子，老漢喜出望外。八月十五那天，金花打扮得花似玉，不料被路過的劉財主看上，硬是派人搶走金花。金花怒罵劉財主，誓死不從，最後被劉財主活活打死。傳說金簪子是王母娘娘賜給金花結婚禮物。金花死後，秋生父子忍痛把屍體搬回家。換上新衣，梳好頭，別好金簪，埋在地頭。後來金花的墓前長出金燦燦的黃花，秋生便把這黃花種在院子和田頭。

2016年大荔縣從事黃花菜生產、加工、銷售等員達到5萬多人以上，大荔縣種植面積達6萬畝，畝產鮮菜3500斤左右，乾菜500斤，畝效益可達萬元。大荔縣黃花菜總產量1.5萬噸左右，產值達6億元是西北地區最大的生產基地。大荔縣有2個萬畝鎮，30個專業村，可為農民增收貢獻近千元，已成為該地農民增收致富的支柱產業。加強科技培訓進行設施栽培實驗研究，邀請相關專家對黃花菜產區農民進行技術培訓等等，制出黃花菜速凍、即食等新的加工品種，把即食黃花菜推向高鐵系統、航空等部門，拓展了黃花菜的消費渠道；黃花菜合作社研究出連陰雨天黃花菜保鮮技術，解決了黃花菜陰雨天採收的保存難題；溢渡村志敏農資服務部研究出一整套的無公害生產技。

2010年9月3日，原國家質檢總局批准對“大荔黃花菜”實施地理標誌產品保護。

大荔黃花菜地理標誌產品保護範圍為陝西省大荔縣沙底鄉、張家鄉、蘇村鄉、下寨鎮、官池鎮、八魚鄉、羌白鎮、石槽鄉、韋林鎮、西寨鄉等10個鄉鎮現轄行政區域。

一、品種。

大荔沙苑花。

二、立地條件。

保護區範圍內海拔340米至360米，土壤類型為黃沙綿土和沙灘地，質地為沙壤，土層厚度≥80厘米，土壤pH值6.5至8.5，有機質含量≥1.0%。

三、栽培管理。

⒈移栽：

⑴方法：分株繁殖。

⑵栽植時間：4月上旬或9月上旬。

⑶栽植密度：每公頃90000至120000株。

⒉施肥：原則為前期多氮，中後期多磷、鉀肥。

⑴基肥：每公頃施有機肥≥45000千克或充分腐熟的餅肥≥4500千克。

⑵苔肥：5至6月黃花菜正值抽苔結蕾時，每公頃施過磷酸鈣550至650千克。

⒊採收：時間為6至7月份；採收標準為花蕾頂部呈淺黃色或黃褐色，飽滿花瓣上縱溝明顯，花蕾剛咧嘴始開而未開時。

⒋環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工。

⒈工藝流程：原料→蒸制→晾曬→分級→貯存。

⒉關鍵工藝控制：

⑴原料分級：採摘的黃花菜除去雜質異物，將色澤淺黃或金黃質地新鮮、身條均勻粗壯的黃花菜與劣質黃花菜（大小不均、花蕾已開）等級分開，隨後進行當天蒸制。

⑵蒸制：採用竹制或木製的籠屜（或筐），容器不得使用金屬容器；蒸制時間：根據容器的大小和裝載容器適時掌握，一般40至90分鐘。蒸至到由黃變淡黃色，用手捏住柄花蕾稍下垂即可。蒸好的黃花菜須在蒸籠里讓其自然冷卻。

⑶晾曬：將蒸餾后的黃花菜均勻撒在晾曬檯面上，或裝入烘乾爐內，晾曬厚度一般為≤2厘米左右。一般水分含量為13%至15%。

⑷儲存：選擇清潔、乾燥、通風的庫房，不得與有毒有異味的物質混合存放。

五、質量特色。

⒈感官特色：大荔黃花菜色澤呈黃褐色、肉厚、彈性佳、耐浸泡，食之清香爽滑。

⒉理化指標：

⒊安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

大荔黃花菜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向陝西省大荔縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。大荔黃花菜的法定檢測機構由陝西省質量技術監督局負責指定。

⒈有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。

⒉降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。

⒊還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。