黑麥吐司
由高粉、黑麥濃縮粉製作的美食
黑麥吐司是一道由高粉、黑麥濃縮粉、糖等做成的美食。黑麥吐司裡面的黑麥是屬於粗糧，含有各種微量元素，常吃黑麥可以有利於調節腸道，防止便秘的同時還可以幫助減肥瘦身，所以女性朋友會更加喜歡這款食物。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑麥麵包製作 | : |
| 黑麥天然酵母種 | 300g |
| 高筋粉 | 500g |
| 奶粉 | 20g |
| 水/牛奶 | 200g |
| 鹽 | 10g |
| 黃油 | 30g |
| 腰果 | 適量 |
| 亞麻籽粉/肉桂粉 | 適量 |
| 迷你披薩製作 | : |
| 土司 | 2片 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 肉鬆/蛋黃 | 適量 |
| 拉絲芝士 | 適量 |
| 歐芹碎 | 適量 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 黑麥酵母中種: | |
| 黑麥酵母 | 80g |
| 黑麥粉 | 120g |
| 水 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 取烤好的黑麥麵包切片，西紅柿需切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 刷一層沙拉醬，撒一層肉鬆鋪上西紅柿切片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撒上芝士碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 表面入歐芹和現磨黑胡椒粉。烤箱預熱190度，上下火，入中層，烘烤10分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出爐，如圖。待放溫熱即可食。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 自製的黑麥麵包，先來一圖，製作方法往下看步驟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先來認識黑麥天然酵母，從酵母瓶倒出，處於休眠狀態，製作麵糰之前需要提前餵養發酵一次。Tips:每天都有做麵包，取用一半留一半餵養下次做用，像我1周最多就作1次，倒出全部做完，只留裝酵母的瓶剩10g用來餵養。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 餵養酵母用做酵母中種，27度室溫大約5–6小時激活，變成發泡酵種，最好2-4小時使用為佳。比如晚上來做，第2天就可以使用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入高粉奶粉，鹽以及水液，攪拌成棉絮狀，再用手揉面可避免粘手。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水液不要一次性全入，水和牛奶各一半，水留50g，揉麵糰時根據麵粉吸水性加入。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 揉好的“三光”麵糰。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 看看這個時候的麵糰是沒有筋度的，將揉團的麵糰室溫放置40分鐘醒發，再加入切碎的黃油粒揉麵糰，揉勻混合，手工揉麵糰大約30分鐘，再進行第1個發酵至1.5倍大。所需時間常溫約1.5小時，（冷藏發酵12-17小時。） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 發酵好的麵糰需從盆里移出至工作台，撒些乾粉在麵糰表面，工作台也撒乾粉，用擀麵杖擀，再作卷，重複幾次排氣，分成2份，做2個麵包。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擀成長方，刷上一層黑糖水肉桂粉，撒上腰果乾，以一端為首作卷，卷至另一端收尾，縫隙捏緊完全閉合。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 另一個麵糰，刷了黃油液撒了亞麻籽粉，腰果撒上，一樣方法作卷。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 卷好放模盒，進行第2次的發酵1.5倍大，常溫約1.5小時，如圖，已發酵完畢，刷上蛋黃液，進行烘烤。烤箱預熱180度10分鐘，上下火，入下層烤25分鐘，中途調一次溫度，烘烤10分鐘時，將下火調至150度。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤好出爐，放涼再切片，如圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑麥粉 | 50克 |
| 高粉 | 200克 |
| 鹽 | 2克 |
| 冰水 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 黃油 | 15克 |
| 糖 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除了黃油其它所有原料放入廚師機啟動揉面程序，因為是夏天天氣太熱，所以我用了冰水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成有麵筋放入軟化的黃油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成膜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵至1.5倍大 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分成三份醒十五分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀成牛舌狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲起，再擀開再捲起。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放模具發酵至八分滿 |
| 步驟九 |  步驟九 | 下火210上火180烤三十五分鐘。顏色滿意蓋錫紙 |
| 步驟十 |  步驟十 | 營養又健康的黑麥吐司出爐了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑麥粉 | 500克 |
| 酵母粉 | 6克 |
| 雞蛋 | 100克 |
| 雀巢鷹麥煉奶 | 15克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 鹽 | 5克 |
| 糖 | 60克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將黑麥粉+白糖+酵母粉+鹽+牛奶+雞蛋，用刮刀攪拌水面糅合。用手拉開，有透明狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一宿。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 第二天一早取出，排氣，切分成六等份，捲起。放入冰箱。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 頭尾捲起，放入吐司盒。烤箱放一碗熱開水。烤箱加熱50度，上下火15分鐘發酵。發酵至盒子八成，上下火200度烤20分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 烤好出爐，放到烤架上晾一晾即可開吃。鬆軟美味的黑麥吐司。 |
高粉145g、黑麥濃縮粉145g（我買的這個粉粉里含有麩皮、未粉碎的燕麥等雜糧）、糖30g、鹽5g、奶粉12g、蛋23ml、水150ml、酵母5g、黃油25g。
1、酵母溶於水，靜置5分鐘，除黃油外其餘材料混合成麵糰，麵糰揉至光滑后再加入黃油揉至麵糰完全擴展；
2、基礎發酵1小時，溫度28度，濕度75%；
3、取出麵糰等分成2份，滾圓，鬆弛15分鐘；
4、整形：取一塊麵糰，用擀麵杖擀開成橢圓麵皮，翻面再擀一次，麵皮上面長邊下折1/3，下面長邊上折1/3，擀開，翻面再擀開，最後翻回來，由一頭捲起，收緊收口，碼入烤模；
5、二次發酵1小時，溫度38度，濕度85%；
6、生胚發至8分滿，入爐180°C，烘烤35分鐘出爐。
