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切糕

新疆維吾爾族小吃

切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱,是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。

產生背景


切糕
切糕
核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖,某些地方人稱之為切糕或者“新疆切糕”。切糕的歷史悠久,早在絲綢之路時期,新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐,也是很重要的食物補給站。由於商人們都是做的長途旅行,所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶,而且要富含人體所必需的各種營養成分,各種氨基酸和微量元素,比如維生素C,否則人長途跋涉下來,就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣,是會得壞血病而死。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返於商道上的人們的需求。
歷史傳說
關於核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說:據說很久以前有兩位夫婦,夫老多病,婦相貌醜陋,不能生育。突一夜做夢,夢見一老神仙告知:“向南有聖樹,取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃,與玉米同食。婦面容嬌麗,夫身健力強。不久生育一子,子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今,深受當地群眾的青睞。

營養成分


新疆小吃“切糕”
新疆小吃“切糕”
就核桃瑪仁糖系列產品來說,其中80%的精選核桃仁含量,和其他純天 然玉米、葡萄、雞蛋等原料,使核桃的藥用價值極高,其乾果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等,吃0.25千克核桃仁,相當於喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。其口味純正,口感香醇,酸甜適度,清香襲人,甜而不膩,又營養豐富,無任何人工添加劑,在和田地區已有幾百年的歷史。

製作方法


做法一

用料
食材用量
糯米粉90克
粘米粉30克
清水200毫升
蜜豆150克
地瓜60克
葡萄籽油10克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
紅豆我用的現成的蜜豆,取個方盤(我用的是16*16的小金盤)墊上油紙,然後把紅豆全部加進去,鋪平
步驟二
步驟二
步驟二
用勺子壓實蜜豆,用擀麵杖頭,輕輕搗壓,壓至看不見縫隙(擀麵杖搗完,用勺子輔助鋪平,黏勺的話,勺子沾點水,一定要壓密實喲)
步驟三
步驟三
步驟三
糯米粉和粘米粉混合后加入清水,攪拌成稀麵糊后加入10克葡萄籽油,充分攪拌均勻
步驟四
步驟四
步驟四
攪拌至看不見浮油即可,麵糊濃稠度見圖(不同品牌的糯米粉吸水性不同,200毫升水不一定全用完,主要看狀態)
步驟五
步驟五
步驟五
將攪拌好的麵糊倒在紅豆上,輕震幾下小金盤,讓麵糊分佈均勻
步驟六
步驟六
步驟六
冷水上鍋,上汽后蒸25分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
將蒸熟的地瓜用勺子搗成泥(由於蜜豆和地瓜都有甜味,所以不再需要額外添加糖粉)
步驟八
步驟八
步驟八
出爐以後用牙籤扎一下,拔起來以後是乾淨的,就是蒸熟啦
步驟九
步驟九
步驟九
先等它稍微放涼一點,找到中間的位置,用牙籤先對半做個標記
步驟十
步驟十
步驟十
把地瓜泥抹在其中的一半(先不要取出,在盤中塗抹地瓜泥,藉助盤邊塑形)
步驟十一
步驟十一
步驟十一
地瓜泥塗完后,將切糕轉移到桌上
步驟十二
步驟十二
步驟十二
用棉線伸入切糕底部,如圖對摺拉下,切糕就對半切開了
步驟十三
步驟十三
步驟十三
然後將無地瓜泥的那半蓋在上面,同樣用棉線一塊塊對拉切開即可(糯米有粘性,用刀切切口會不好看,用棉線蛇口就很完美哈)
步驟十四
步驟十四
步驟十四
切塊裝盤就是紅豆滿滿,糯甜糯甜的南大門紅豆切糕啦

做法二

用料
食材用量
粘米粉25克
糯米粉70克
溫水100克
紅棗50克
白砂糖18克
玉米油18克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
稱量好所有食材。 粘米粉也叫大米粉
步驟二
步驟二
步驟二
把糖放入溫水中,攪拌到完全融化,接著把糖水倒入大米粉和粘米粉的混合物中。 攪拌幾下后,倒入玉米油,攪拌成無乾粉的細膩的麵糊。
步驟三
步驟三
步驟三
紅棗去核,切碎。 切小一點,蒸過之後會變大
步驟四
步驟四
步驟四
在盤子里鋪上一層油紙或刷油,把紅棗碎鋪滿盤子底部,在倒入麵糊。 鍋里水提前燒開,大約蒸20分鐘左右。蒸熟為止。
步驟五
步驟五
步驟五
蒸好后,取出,從中間切開。在其中一塊上鋪上紫薯泥或紅薯泥。 另一半蓋上去!
步驟六
步驟六
步驟六
切成小塊,紅棗紫薯切糕就好了。 趁熱吃,香甜軟糯,入口滿是紅棗的清香。紫薯泥帶有淡淡的甜味。

做法三

用料
食材用量
糯米1斤
紅棗300克
400克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
小棗洗凈泡1個小時。在鍋里蒸15分鐘備用。
步驟二
步驟二
步驟二
糯米用溫水浸泡4個小時,糯米泡完以後,放在漏簽里把水控干,在放在鍋里蒸15分鐘,蒸好以後,在放400克開水,攪拌成糊狀,在蒸40分鐘,蒸完以後用飯勺搗出黏稠就可以啦!,
步驟三
步驟三
步驟三
然後用一個容器,容器里鋪上保鮮膜或摸油,然後放一層米飯,在放一層小棗在放一層米飯,在放一層小棗,最後在放一層米飯,再找一個承重物壓上放涼。
步驟四
步驟四
步驟四
放涼后取出來用刀切成片即可!

主要特點


切糕
切糕
外在特點
切糕又硬又重,摻了大量的糖、花生和麵粉,而且經過了層層壓制,密度非常大,有點像“壓縮餅乾”。切糕由於採用了壓緊的製作工藝, 使切糕的密度變得非常大, 很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤,價格高昂,每兩5元左右。
口味
按口味可分為:原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪仁糖。

種類


切糕即“瑪仁糖”的俗稱,切糕由玉米和小麥麵粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬制而成。
口味
按照口味可分為:原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪任糖。
製作流程
新疆切糕先蒸熟,趁熱將它放進一個很結實的木槽之中,再用一塊厚木板上,再壓一些重物,這樣切糕被壓的很緊實,水分也隨著木槽底部的縫隙流出。兩天之後,把重物移開,一塊結實的切糕就誕生了。