摩卡咖啡蛋糕
摩卡咖啡蛋糕
摩卡咖啡蛋糕是一道以低筋麵粉和牛奶為主要原料製成的美食。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 可可粉，速溶咖啡粉倒入容器中，加入熱水攪拌均勻做成摩卡糊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將摩卡糊倒入容器中，倒入油，篩入低筋麵粉攪拌成麵糰 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打入雞蛋黃攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋清分三次加入白紗他，打發至有小彎鉤 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蛋白的1/3加入麵糊中攪拌均勻，再將2/3加入麵糊中攪拌成均勻的麵糊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 模具中貼入油紙，將麵糊倒入，整出大氣泡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱180度18分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤好后震一下倒扣放涼 |
| 步驟九 |  步驟九 | 奶油，可可粉，速溶咖啡粉，鹽放入容器中打發 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蛋糕放涼后抹上奶油捲起 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| #戚風蛋糕體# | |
| 蛋黃 | 2個 |
| 低筋麵粉 | 35克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 咖啡粉 | 30克 |
| 蛋清 | 2個 |
| 白糖 | 35克 |
| #摩卡奶油# | |
| 可可粉 | 一小勺 |
| 速溶咖啡粉 | 一小勺 |
| 白糖 | 40克 |
| 朗姆酒 | 幾滴 |
| 裝飾黑巧克力 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將蛋清和蛋黃分離倒入無油無水的盆子內。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將玉米油倒入蛋黃混合攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把可可粉分次加入到蛋黃液中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將咖啡粉和低筋麵粉混合均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將混合好的咖啡粉和低筋麵粉篩入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均好了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將白糖分三次加入蛋清中打發至濕性扁干狀態。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 先取三分之一的蛋倒入蛋黃糊中，用刮刀從下往上翻拌均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將黃油糊剩下剩下的下蛋清中，用刮刀翻拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入六寸蛋糕模具中，輕摔兩下震去大氣泡。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 送入預熱好的烤箱165度40分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤好的蛋糕出爐后立即震出熱氣，倒扣晾涼。將徹底冷卻的蛋糊脫模，平均切成三片。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 往冷藏過的淡奶油中加入可可粉，白糖和朗姆酒混合均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用蛋抽拌勻后直接動電動打蛋器打發，至奶油出現紋路，但還有一定流動性即可停止。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將打發好的奶油抹在每一層蛋糕上，大致抹平整了就好。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，撒在蛋糕的表面上。完成！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖。咬一口，濃濃的咖啡味的口中縈繞，還夾加著淡淡的巧克力香味。就算吃多幾口也不會覺得膩喲~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低粉 | 50克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 塔塔粉 | 1克 |
| 速溶黑咖啡 | 10克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 裱花奶油 | 適量 |
| 速溶黑咖啡 | 適量 |
| 巧克力醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋分成蛋白和蛋黃，蛋黃加色拉油攪拌，注意不要打發。蛋白分次加細砂糖、塔塔粉，打發至乾性發泡，沒有塔塔粉用檸檬汁兩滴代替，如果沒有檸檬汁，白醋也行，都沒有……那就考驗打發蛋白的技術了，一定要乾性發泡哦~打蛋器提起只有小小的尖角，不會彎曲就可以了，雞蛋最好是冷藏過的，做出來成品才細膩。混合蛋黃糊和蛋白，用切拌的手法，不要划算攪拌。速溶黑咖啡和麵粉混合過篩，加入糊狀物里，繼續用翻拌的手法混合到細膩光滑。烤箱上下火預熱160度，底層放一個空烤盤，調好的蛋糕糊倒入模具，震出大氣泡，放中層，烤到大約30分鐘時，在模具上蓋一層錫紙，底層的空烤盤裡倒點水，繼續烤，10-20分鐘時檢查熟的程度，用手按蛋糕表面沒有沙沙聲，就證明烤好了，取出倒扣冷卻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 等模具徹底冷卻后脫模，這個方子份量是6寸的，發不滿，成品大概八分滿的樣子 |
| 步驟三 |  步驟三 | 裱花奶油打發，篩入速溶黑咖啡粉和巧克力醬，繼續打發到可以婊花的程度，之後就自行發揮吧，我隨意做的，中間改過設計，不是很平整，設計是我的硬傷啊~婊花技術有限，獻醜了 |