紅燒魚塊
家常菜
紅燒魚塊屬於滬菜,后廣泛流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作,配上少許干辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。
用料
食材 | 用量 |
魚塊 | 750克 |
生薑 | 適量 |
蒜頭 | 適量 |
香蔥 | 適量 |
干辣椒 | 適量 |
金龍魚小榨菜籽油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 少許 |
郫縣豆瓣醬 | 一勺 |
生抽 | 適量 |
陳醋 | 少許 |
白砂糖 | 少許 |
澱粉 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 魚塊(草魚、青魚都可以,要用大的魚剁塊最好,刺少肉厚)洗凈瀝干,加適量料酒和鹽腌制半天。姜切絲,蒜切片,香蔥切蔥白段和蔥花。干辣椒剪段,籽不要丟了,放在一起。 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋燒熱,放適量金龍魚菜籽油,先中小火把魚塊皮朝下煎黃,然後翻面稍煎盛出。 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋內再加適量油,放入薑絲蒜片干辣椒煸香。 |
步驟四 | 步驟四 | 下入一勺豆瓣醬翻炒。 |
步驟五 | 步驟五 | 下入魚塊,加沒過魚塊的清水燒開,下一勺料酒,適量老抽,少許陳醋燒開后蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。 |
步驟六 | 步驟六 | 揭蓋,嘗下鹹度決定是否加鹽,灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下,沿鍋邊淋入少許水澱粉,燒至粘稠起芡,加入一半的蔥花翻勻關火。 |
步驟七 | 步驟七 | 盛入碗中,灑上剩餘的蔥花即成。 |
步驟八 | 步驟八 | 成品圖 |
步驟九 | 步驟九 | 魚塊顏色誘人,香辣鮮嫩,美味下飯。 |
用料
食材 | 用量 |
湖魚 | 800克 |
紅燒醬油 | 30毫升 |
料酒 | 3毫升 |
鹽 | 依個人口味 |
蔥 | 2根 |
薑片 | 3片 |
十三香 | 2克 |
白砂糖 | 3克 |
熟白芝麻 | 1克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材,將魚去掉魚鱗,清洗乾淨。 |
步驟二 | 步驟二 | 再用食品剪刀剪小塊,再次冷水沖洗乾淨,淋干水分放入器具中。 |
步驟三 | 步驟三 | 加入料酒,適當多一些去腥。 |
步驟四 | 步驟四 | 再加入15毫升紅燒醬油。 |
步驟五 | 步驟五 | 再加入切好的蔥姜 |
步驟六 | 步驟六 | 戴上食品手套,抓拌均勻,使每塊魚都吸收到醬汁,蓋上蓋子腌制2小時以上,我放入冰箱冷藏腌制了一夜。 |
步驟七 | 步驟七 | 起油鍋,加入腌制好的魚塊,中火煎至微黃。 |
步驟八 | 步驟八 | 加入15毫升紅燒醬油。 |
步驟九 | 步驟九 | 再加入純凈水,沒過魚塊為佳。 |
步驟十 | 步驟十 | 加入十三香與白砂糖,大火燒開后,轉小火慢燉,時間自行掌握,燉熟即可, |
步驟十一 | 步驟十一 | 大約25分鐘左右,魚熟了,按個人口味加入鹽。大火收汁至濃稠即可關火。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 盛出裝盤,撒上蔥花與熟白芝麻。這樣做的魚特別入味兒~ |
步驟十三 | 步驟十三 | 春天可以適當多吃一些魚呦~營養均衡,又補鈣。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 味道咸鮮,喜歡地做起來。 |
用料
食材 | 用量 |
草魚 | 半條 |
姜蔥蒜 | 適量 |
青椒 | 2根 |
澱粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
剁椒 | 1勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備條草魚,洗凈,切塊(我是買魚的時候叫殺魚的師傅切的大塊,自己回家改成的小塊)加少許料酒,鹽,薑絲腌制15分鐘。 |
步驟二 | 步驟二 | 腌好的魚加適量澱粉抓均。 |
步驟三 | 步驟三 | 青椒切圈,姜蒜切好。 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋中放油,比平時炒菜的油稍微多點,下魚塊炸至金黃,也可用平底不粘鍋慢慢煎。 |
步驟五 | 步驟五 | 全部炸好后盛出控油備用。 |
步驟六 | 步驟六 | 將鍋里油倒出,留少許底油,下姜蒜爆香,倒入青椒翻炒幾下。 |
步驟七 | 步驟七 | 加一勺剁辣椒翻炒均勻。 |
步驟八 | 步驟八 | 倒入魚塊,翻炒幾下。 |
步驟九 | 步驟九 | 加適量清水煮開,加少許生抽、料酒煮至湯汁快乾時即可!如果喜歡湯汁多點的可以多加點水,湯汁不用收這麼干~ |
步驟十 | 成品,非常好吃下飯~ | |
步驟十一 | 成品~ |
主料
草魚一條
輔料
姜、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒
紅燒魚塊的做法步驟
1.老薑切片,香蔥挽成小結,魚洗凈,去除肚子裡面的黑膜,將表面水份抹乾,斬成段。
鍋中放適量油,爆香薑片后,放入魚塊大火煎,兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽,糖燒開后,放清水、蔥結,大概沒過魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開后調成中火,中途用勺子將汁淋到魚的表面,再蓋上繼續煮。
4.大概燒十分鐘左右,揭開蓋子,調入鹽,將汁再淋在魚上面,大火收汁,出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips: 1、處理魚的時候,一定要將魚肚子里的黑膜去除乾淨,一是那個很臟,二是黑膜不去除乾淨,會有腥味。
2、煎魚前,為了避免不濺油,一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。
3、燒魚的中途,不時地將湯汁淋在魚的表面,讓其更加入味。
紅燒魚塊
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
挑選草魚
1.觀魚形。污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,
還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。