紅燒魚塊

家常菜

紅燒魚塊屬於滬菜,后廣泛流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作,配上少許干辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。

做法


做法一

用料
食材用量
魚塊750克
生薑適量
蒜頭適量
香蔥適量
干辣椒適量
金龍魚小榨菜籽油適量
料酒適量
適量
老抽少許
郫縣豆瓣醬一勺
生抽適量
陳醋少許
白砂糖少許
澱粉少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
魚塊(草魚、青魚都可以,要用大的魚剁塊最好,刺少肉厚)洗凈瀝干,加適量料酒和鹽腌制半天。姜切絲,蒜切片,香蔥切蔥白段和蔥花。干辣椒剪段,籽不要丟了,放在一起。
步驟二
步驟二
步驟二
鍋燒熱,放適量金龍魚菜籽油,先中小火把魚塊皮朝下煎黃,然後翻面稍煎盛出。
步驟三
步驟三
步驟三
鍋內再加適量油,放入薑絲蒜片干辣椒煸香。
步驟四
步驟四
步驟四
下入一勺豆瓣醬翻炒。
步驟五
步驟五
步驟五
下入魚塊,加沒過魚塊的清水燒開,下一勺料酒,適量老抽,少許陳醋燒開后蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。
步驟六
步驟六
步驟六
揭蓋,嘗下鹹度決定是否加鹽,灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下,沿鍋邊淋入少許水澱粉,燒至粘稠起芡,加入一半的蔥花翻勻關火。
步驟七
步驟七
步驟七
盛入碗中,灑上剩餘的蔥花即成。
步驟八
步驟八
步驟八
成品圖
步驟九
步驟九
步驟九
魚塊顏色誘人,香辣鮮嫩,美味下飯。

做法二

用料
食材用量
湖魚800克
紅燒醬油30毫升
料酒3毫升
依個人口味
2根
薑片3片
十三香2克
白砂糖3克
熟白芝麻1克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材,將魚去掉魚鱗,清洗乾淨。
步驟二
步驟二
步驟二
再用食品剪刀剪小塊,再次冷水沖洗乾淨,淋干水分放入器具中。
步驟三
步驟三
步驟三
加入料酒,適當多一些去腥。
步驟四
步驟四
步驟四
再加入15毫升紅燒醬油。
步驟五
步驟五
步驟五
再加入切好的蔥姜
步驟六
步驟六
步驟六
戴上食品手套,抓拌均勻,使每塊魚都吸收到醬汁,蓋上蓋子腌制2小時以上,我放入冰箱冷藏腌制了一夜。
步驟七
步驟七
步驟七
起油鍋,加入腌制好的魚塊,中火煎至微黃。
步驟八
步驟八
步驟八
加入15毫升紅燒醬油。
步驟九
步驟九
步驟九
再加入純凈水,沒過魚塊為佳。
步驟十
步驟十
步驟十
加入十三香與白砂糖,大火燒開后,轉小火慢燉,時間自行掌握,燉熟即可,
步驟十一
步驟十一
步驟十一
大約25分鐘左右,魚熟了,按個人口味加入鹽。大火收汁至濃稠即可關火。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
盛出裝盤,撒上蔥花與熟白芝麻。這樣做的魚特別入味兒~
步驟十三
步驟十三
步驟十三
春天可以適當多吃一些魚呦~營養均衡,又補鈣。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
味道咸鮮,喜歡地做起來。

做法三

用料
食材用量
草魚半條
姜蔥蒜適量
青椒2根
澱粉適量
料酒適量
剁椒1勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備條草魚,洗凈,切塊(我是買魚的時候叫殺魚的師傅切的大塊,自己回家改成的小塊)加少許料酒,鹽,薑絲腌制15分鐘。
步驟二
步驟二
步驟二
腌好的魚加適量澱粉抓均。
步驟三
步驟三
步驟三
青椒切圈,姜蒜切好。
步驟四
步驟四
步驟四
鍋中放油,比平時炒菜的油稍微多點,下魚塊炸至金黃,也可用平底不粘鍋慢慢煎。
步驟五
步驟五
步驟五
全部炸好后盛出控油備用。
步驟六
步驟六
步驟六
將鍋里油倒出,留少許底油,下姜蒜爆香,倒入青椒翻炒幾下。
步驟七
步驟七
步驟七
加一勺剁辣椒翻炒均勻。
步驟八
步驟八
步驟八
倒入魚塊,翻炒幾下。
步驟九
步驟九
步驟九
加適量清水煮開,加少許生抽、料酒煮至湯汁快乾時即可!如果喜歡湯汁多點的可以多加點水,湯汁不用收這麼干~
步驟十成品,非常好吃下飯~
步驟十一成品~

做法四

主料
草魚一條
輔料
姜、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒
紅燒魚塊的做法步驟
1.老薑切片,香蔥挽成小結,魚洗凈,去除肚子裡面的黑膜,將表面水份抹乾,斬成段。
鍋中放適量油,爆香薑片后,放入魚塊大火煎,兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽,糖燒開后,放清水、蔥結,大概沒過魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開后調成中火,中途用勺子將汁淋到魚的表面,再蓋上繼續煮。
4.大概燒十分鐘左右,揭開蓋子,調入鹽,將汁再淋在魚上面,大火收汁,出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips: 1、處理魚的時候,一定要將魚肚子里的黑膜去除乾淨,一是那個很臟,二是黑膜不去除乾淨,會有腥味。
2、煎魚前,為了避免不濺油,一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。
3、燒魚的中途,不時地將湯汁淋在魚的表面,讓其更加入味。

營養價值


紅燒魚塊
紅燒魚塊
草魚又稱鯇魚,與青魚鱅魚,鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、腹鰭為灰黃色,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚等造型菜。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

製作竅門


挑選草魚
1.觀魚形。污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,
還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。