蝴蝶面

蝴蝶，蝴蝶質側較細柔，較厚。造型非容易承裹沾附醬汁，適合搭配各式形態醬。煮-鍾。

料

詳細步驟

將麵皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。麵皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形麵皮形似蝴蝶，故名。徽州風味小吃。炒麵採用徽式傳統的座杠刀切面，比機器壓面味道好，皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑。既是宴席上的點心，又能隨菜上桌。黃山民間小吃。米粽全國各地都有，但黃山地區的粽子卻獨具風味，在包法、形狀、內容上都與眾不同。

以雞計調精粉，擀成像紙一樣的薄片，用銅製模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶，蝴蝶翅膀上綴有碾細的山楂片的星星點點，和細如髮的青梅絲，紅、綠、白三色相映，成為一種精緻悅目的工藝品。

麵湯也有講究掐去菜苔尖，用餘下的部分榨取汁液，配上火腿、銀魚、蝦米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龍泉水，放在用糠殼做燃料的文火上面煨，三沸以後濾去火腿等物，留湯備用。先熱湯，再下面片；起鍋前投入少許菜答尖。一經品嘗，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆，湯汁鮮而不膩，它的色、香、味叫絕。