黑麥
禾本科黑麥屬植物
黑麥（學名：Secale cereale L.）是禾本科，黑麥屬一年或越年生草本植物。稈叢生，高可達100厘米，葉鞘常無毛或被白粉；葉舌頂具細裂齒；葉片下面平滑，上面邊緣粗糙。穗狀花序具柔毛；含2小花，小花近對生均可育，外稃頂具芒，沿背部兩側脈上具細刺毛，內稃與外稃近等長。穎果長圓形，淡褐色。
北歐、北非是黑麥的主要產區。中國栽培於北方山區或在較寒冷地區。黑麥耐寒能力很強，較耐旱，對土壤要求不嚴。
黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養豐富，草質柔嫩，適口性好，是動物喜食牧草。黑麥亦可增肥地力。
黑麥
葉鞘常無毛或被白粉；葉舌長約1.5毫米，頂具細裂齒；葉片長10-20厘米，寬5-10毫米，下面平滑，上面邊緣粗糙。
穗狀花序長5-10厘米，寬約1厘米；穗軸節間長2-4毫米，具柔毛；小穗長約15毫米（除芒外），含2小花，此2小花近對生均可育，另1極退化的小花位於延伸的小穗軸上，兩穎幾相等，長約1厘米，寬約1.5毫米，具膜質邊，背部沿中脈成脊，常具細刺毛；外稃長12-15毫米，頂具3-5厘米長的芒，具5條脈紋，沿背部兩側脈上具細刺毛，並具內褶膜質邊緣；內稃與外稃近等長。
穎果長圓形，淡褐色，長約8毫米，頂端具毛。
溫度：黑麥耐寒能力很強，種子在0.5-2℃，幼苗能忍受（-35）-（-37）℃的嚴寒，拔節至抽穗適宜的溫度為15-16℃，灌漿期為16-20℃，當溫度高於25℃時則影響灌漿。
水分：較耐旱，蒸騰係數為420。種子吸水水分為種子重量的56%即可發芽。拔節與抽水需要較多的水分，乾旱妨礙子房和花藥發育，降低結實率。
光照：光照階段需要長日照和較高的溫度。在每天12小時的光照下，不抽穗，在14小時的光照較16小時的光照下，延遲抽穗30-35天。
土壤：對土壤要求不嚴，可耐瘠薄瘦地。適宜的土壤酸鹼度為pH4-8。
北歐、北非是黑麥的主要產區，如德國、波蘭、俄羅斯、土耳其、埃及等國都有相當大的種植面積，在中國黑麥零星分佈在雲南、貴州、內蒙、甘肅、新疆等高寒或乾旱地區。
黑麥
播種：播種時間為9月上旬至10月上旬。播種方式為條播，行距為20厘米。播量為4-5千克，覆土深度為3-4厘米。
苗期管理：查苗補種，疏苗補缺，破除板結。耙壓保墒防寒。返青管理一般已澆凍水的麥田，不宜澆返青水，待墒情適宜時，進行鋤划，缺肥黃苗可趁春季解凍之機開溝中期管理拔節期每畝追加5-10公斤的氮肥。孕穗期水分需求不僅大，而且要求及時。
後期管理：澆好灌漿水，能夠提高子粒的飽滿度。在黃熟末到完熟初進行收割。作青貯飼料在拔節期收割，品質較好。
黑麥易生易長、葉片寬大、產草量高。黑麥草秋季播種，冬春季割草利用，它的苗期生長非常旺盛，播種4-6周后就可刈割或放牧利用，以後每隔20-30天收割一次。在南方整個冬閑期（4-5個月），可割草4-5次，畝產鮮草7000-12000千克，顯著地高於其它2倍體品種，適合冬閑田輪作。
草質柔嫩，適口性好，是牛、羊、兔、豬、鵝、魚等喜食牧草，採食率達100%。營養價值高、飼養效果顯著幼嫩的黑麥草蛋白含量可高達20%以上，與紫花苜蓿接近，且粗纖維含量較低，因而消化率和能量含量明顯高於紫花苜蓿。黑麥草富含多種礦物質和微量元素，家畜家禽餵食這種草，不但增加了日增重，還節約了精飼料，降低了養殖成本。
黑麥增肥地力，促進後作生長黑麥草具龐大而淺的鬚根系，腐爛后能有效提高土壤肥力，促進下茬作物的生長。
| 食物名稱 | 黑麥 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 338千卡 |
| 蛋白質 | 10.3g |
| 脂肪 | 1.6g |
| 飽和脂肪酸 | 0.2g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.2g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.8g |
| 碳水化合物 | 75.9g |
| 糖 | 1g |
| 膳食纖維 | 15.1g |
| 葉酸 | 38μg |
| 鈉 | 2mg |
| 鎂 | 110mg |
| 磷 | 332mg |
| 鉀 | 510mg |
| 鈣 | 24mg |
| 鐵 | 2.6mg |
| 鋅 | 2.65mg |
| 維生素A | 1μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.32mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.25mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 4.27mg |
| 維生素B6 | 0.29mg |
| 維生素E | 0.85mg |
| 維生素K | 5.9μg |
