白油豆腐

徠白油豆腐是四川省傳統名菜。屬於川菜系，主料是豆腐，口味是香，工藝是燒，咸香適口。有甜、咸兩味。甜味：用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）鹼等。鹹味：用鹽水，加白鬍椒。

烹調時，將豆腐切塊或條形，清水煮沸，下鹼水攪勻后撈起，再用沸水透兩遍去其鹼味，豬油入鍋加熱，再下豆腐加鹽水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下鍋，快速操作，滋汁起團即成。豆腐色白如雪，細嫩爽口，香鮮味濃，頗具特色。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟二	製作肉末豆腐的材料：豆腐、豬肉末(架子肉)、薑末、鹽、小蔥、味精熱鍋，倒油，油熱后倒入肉末、薑末炒香后倒入過了水的豆腐炒兩下后，加少許的鹽和一點點的水稍稍的燉一會過，放小蔥和水澱粉燒開，關火，放少許的味精就可以起鍋了。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	油豆腐洗凈，切成兩半，豆豉洗凈用清水泡軟一下，生薑、紅椒切絲，大蒜切片；
步驟二	步驟二	鍋內放油，生薑入鍋，小火稍微炒一下出香；
步驟三	步驟三	放入紅椒，也不要炒久，小火稍微炒下就好了；
步驟四	步驟四	把豆豉倒進去小火翻炒幾下
步驟五	步驟五	再放入大蒜，翻炒幾下把油豆腐放進去一起炒，加4—5勺生抽大火翻炒入味；
步驟六	步驟六	倒入適量水，蓋上鍋蓋中火燜煮三分鐘，等鍋內剩下少許湯汁，加一勺蚝油大火翻炒均勻；
步驟七	步驟七	出鍋。