椰子糕

海南特色糕點

椰子糕是海南的特色糕點,是椰子精華的濃縮。是由葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙原料精製而成。

椰子糕除了具有年糕的綿軟特點外,其超Q是最大的特色,甜而不膩中夾著一絲絲韌勁,軟軟的、綿綿的,外觀上椰子糕色澤明,光滑潔亮,賞心悅目,誘人食慾,入口清爽,甜滑潤喉。

海南介紹


海南島地處北緯18度,是我國唯一的熱帶島嶼,盛產各種熱帶水果。“海南水好人壽長”是享譽全國的一句話,純凈無污染的水源得益於海南特有的生態自然環境。海南的椰子樹是幸福。特點:椰香濃郁、軟糯可口、餡料香甜。

基本介紹


椰子糕是海南的一種特色小吃,它與年糕一樣都有綿軟的特點。但不同的是,海口椰子糕的最大特色就是它的餡,一般有椰絲花生餡和椰林芝麻餡兩種。在椰汁糕外麵包著椰葉散發的香味,更能夠提起人的食慾。撥開糕底的香蕉芭蕉葉,椰子糕就散發出一種若有若無的香味,吃上一口,糯米的粘牙感和韌勁,讓人難以忘懷。

所用配料


糯米1000克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數片,生油適量。

製作方法


做法一

用料
食材用量
牛奶100克
椰漿100克
淡奶油100克
韓國幼砂糖28克
煉乳20克
玉米澱粉40克
牛奶80克
椰蓉適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
材料先準備好
步驟二
步驟二
步驟二
牛奶,淡奶油,椰漿各100克倒入乾淨容器里,加入糖和煉乳 攪勻備用
步驟三
步驟三
步驟三
把80克牛奶和40克玉米澱粉混合攪拌均勻備用
步驟四
步驟四
步驟四
開火攪拌至沸騰快要滿出來的狀態(一定是要快溢出來的狀態,不然很容易失敗的)然後把步驟3攪拌均勻的材料倒入沸騰的鍋里,關火,快速攪拌至順滑,倒入備好的容器 冷藏保存2小時左右 取出切塊沾上椰蓉就ok啦
步驟五
步驟五
步驟五
成品

做法二

用料
食材用量
椰漿200g
吉利丁粉15g
牛奶200g
細砂糖若干
椰蓉適量
椰子半隻
淡奶油50g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
我沒有用椰青 但是颳了點椰肉下來
步驟二
步驟二
步驟二
淡奶油 椰漿 牛奶全倒入杯子里攪拌均勻 喜歡甜一點的可以加一點煉乳 但是也不要太甜這樣會蓋住椰子味
步驟三
步驟三
步驟三
吉利丁粉用冷牛奶化開 也可以用冷水 我不想加水所以用牛奶 吉利丁的比例看自己 喜歡有彈性的話就多加點
步驟四
步驟四
步驟四
切椰肉 注意一定要切小一點 這樣才會浮起來 切大塊的話到時候就全沉到底部了
步驟五
步驟五
步驟五
前面調好的倒入鍋內加熱 不用煮開 加入椰肉 倒入調好的吉利丁 攪拌均勻
步驟六
步驟六
步驟六
倒在容器里 因為最後是切小方塊 所以要倒入方形的容器 放入冰箱凍一晚
步驟七
步驟七
步驟七
因為我做的還有多 我就又做了一杯奶凍 多加了點牛奶進去
步驟八
步驟八
步驟八
現在只要切小塊放入椰蓉里滾一下就好了
步驟九
步驟九
步驟九
椰蓉里我加了少許綿白糖一起滾 因為我比較愛吃甜
步驟十
步驟十
步驟十
搞定 忽略我的刀功!

做法三

用料
食材用量
粽葉
干桂花
糯米粉500g
豬油100g
250g
100g
內陷:
熟白芝麻
干桂花
椰蓉
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
所有材料都稱取好,把內餡材料混在一起,備用
步驟二
步驟二
步驟二
糯米粉、白糖、豬油混一起,慢慢加水拌勻,揉成一個光滑的麵糰
步驟三
步驟三
步驟三
把麵糰分成每個約30g的小麵糰,搓圓后,壓成麵皮,舀一勺椰蓉內餡在麵皮中心
步驟四
步驟四
步驟四
封口后,搓圓,再用手調整成扁圓柱形狀,放在粽葉上。