棗泥拉糕
以糯米粉為主料製成的美食
棗泥拉糕是一道食物，原料有紅棗、糯米粉等。
烹飪簡單
營養豐富
棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季傳統風味糕類小吃。是非常典型的蘇式糕點,以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時用筷子挑起、拉開，故名拉糕。后經改進位作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態美觀、風味尤佳。
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅棗層 | |
| 紅 棗 | 65克 |
| 水 | 100克 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 色拉油 | 25克 |
| 水晶層 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 澄 面 | 50克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 溫 水 | 125克 |
| 色拉油 | 25克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新疆大棗洗凈，放入小鍋加適量的水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小火煮15分鐘左右，水份被大棗吸收，大棗變軟。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 晾涼去核。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入料理杯，加100克水，打成泥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 糯米粉、粘米粉、棗泥、色拉油混合攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 水晶層製作，40克白砂糖加入125克溫水中，攪拌至完全融化。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入糯米粉、澄面攪拌均勻至無顆粒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入色拉油，攪拌至水油完全融合。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌好的麵糊蓋個保鮮膜，靜置30分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 北美ACA 8寸披薩盤模具刷一層色拉油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入棗泥糊，壓平整。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 冷水入鍋，水開后，中小火蒸15分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 靜置好水晶層麵糊倒入模具中，繼續中小火蒸30分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蒸好的拉糕，稍微晾涼倒扣取出，冷卻后切成方塊。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 水晶棗泥拉糕 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 水晶棗泥拉糕 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 水晶棗泥拉糕 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅棗 | |
| 糯米粉 | |
| 麵粉 | |
| 白糖 | |
| 橄欖油 | |
| 提子乾 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮棗二十分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 去棗核，打棗泥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加糯米粉和麵粉，比例2：1。盤底抹層橄欖油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 上鍋蒸十五分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 自製棗泥 | 150g |
| 糯米粉 | 150g |
| 粘米粉 | 50g |
| 糖 | 40g |
| 食用油 | 35g |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.紅棗洗凈浸泡半天，我用的是新疆大棗，考慮到做棗泥要去核去皮，還是大的省力。 |
| 2.浸泡好的紅棗連水直接上鍋，大火蒸30分鐘，時間太長的話，棗肉很爛，去皮比較麻煩。 |
| 3.蒸好的紅棗去核去皮，放入料理機打成糊狀，如果太乾的話，可適當添加紅棗湯。建議不要放太多水，用不完的棗泥可以放入速凍下次用，或做棗泥餡，太稀的話不適合做餡。 |
| 4.糯米粉，粘米粉，糖，混合過篩，這樣做出的棗泥糕比較細膩。粉用的都是三象牌。糖用的玉棠木糖醇。油就是家裡炒菜的食用油。 |
| 5.把棗泥，食用油，粉等所有原料混合攪拌，可以用手，像揉麵糰一樣，不用揉很長時間，只要確保沒有小粉塊，小粉團就可以了，然後逐步添加紅棗湯，將粉調成麵糊，最後的狀態應該是可以緩慢流動，理論上說，稍微稀點問題應該也不大。 |
| 6.將模具底部和四周刷上適量食用油，將調好的麵糊倒入模具，蓋上保鮮膜，上鍋，旺火足氣蒸30分鐘。我用的是8寸活底圓模，用的是菲仕樂的雅格中式30炒鍋帶蒸籠，尺寸剛好。 |
| 7.取出蒸好的棗泥糕，晾涼后脫模，改刀菱形塊。切的時候刀要沾水，不然粘刀，自家吃，橫豎切隨意。蒸好的棗泥糕滿廚房的棗香。一邊切一邊吃，那個滿足啊！ |
用料;水磨糯米粉130克，紅棗80克，豆沙40克
調料；豬油50克。糖50克。水適量，松子仁適量。
1..紅棗浸泡半天，放入湯鍋，大火煮開，小火煮30分鐘。
2.晾涼，剝皮去核，取棗肉。
3.把棗肉放入大碗，用勺子碾成泥。
4.放入豆沙。
5.加熱水攪勻拌。
6.豬油放微波爐加熱后倒入，加糖，攪拌勻。
7..放入糯米粉。
8.攪拌成糯米棗泥糊。
9.取一淺盤，抹上油。
10.倒入糯米棗泥糊。
11.蒸鍋水開，放入糯米棗泥糊。
12.大火蒸30分鐘。
13.關火，晾涼。放入冰箱冷藏3個鐘頭。
14.倒扣在案板上。
15.切成長條。
16.切成菱形，用松子仁點綴一下即可。
1.喜歡吃糯點的，全部用糯米粉做，不喜歡太糯的放入3分之一的粳米粉。
這樣更容易保持形狀，外觀漂亮。
2.蒸的時間根據食材的多少而定，以筷子插入不粘為準。
3.糖的用量也根據自己的習慣放。
4.松子仁炒一下即可。
棗泥拉糕
