棗泥糕
一道傳統的名點
用料
| 食材 | 用量 |
| 白玉山藥 | 1根 |
| 棗泥 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白玉山藥一根洗凈，切成小段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入蒸屜上鍋，大火蒸熟。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將山藥去皮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 入保鮮袋中，用擀麵杖擀成泥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 整成長方形，比做壽司的捲簾小一些。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中間抹上50克棗泥，我這個棗泥是上次做棗泥蛋黃酥剩下的，嫌麻煩可以在網上購買。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲簾捲起山藥棗泥，整成長方體形，用鋸齒刀切割成小塊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝盤即可食用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 全蛋液 | 180g |
| 紅棗 | 75g |
| 低筋麵粉 | 120_130g |
| 玉米油 | 70g |
| 泡打粉 | 3g |
| 紅糖 | 70g |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅棗已經放入奶鍋中加入清水大火燒開后，再轉小火燜煮五分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 關火撈出一個撕皮，五分鐘的燜煮棗子不軟不硬，特別的好撕皮。也可以不去皮，直接碾碎棗子 |
| 步驟三 |  步驟三 | 剝好皮的棗子放進碗里，再放入奶鍋（奶鍋放適量水）開大火燒開轉小火蒸十分鐘左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸好的棗子用勺子一碾就碎，再挑出棗核。玉米油分三四次放入棗泥中用打蛋器打均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 低粉與泡打粉混合均勻，防止一旁待用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋液里放入紅糖，紅糖易結塊，打蛋盆坐40度左右的溫水融化紅糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再高速打發蛋液，繼續坐溫水打發，這樣容易打發，穩定性也高 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大約十分鐘，用打蛋器挑起蛋糊畫八字，可以保持長時間不消退，就說明全蛋糊打發成功 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再倒入紅棗泥，開高速打發約一分鐘左右混合均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 低粉分兩次篩入蛋糊中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 快速輕輕翻拌均勻，時間不可翻拌過長，會容易消泡，當然放了泡打粉棗泥糕還是能蓬鬆，但是口感就會很粗糙 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻拌好的棗泥糊倒入八寸正方形模具，再撒上白芝麻，提起烤盤震兩下震出大氣泡 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入預熱好的烤箱中層上下火160°，35分鐘左右烤制 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤制完畢后出爐拎起油紙放在烤架上等稍微冷卻，翻面撕去油紙 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 等完全涼透后再切塊，密封保存 |
1.用水將小棗洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮40分鐘后撈出，去掉棗核，再放入銅鍋中，加入白糖和溶化的凍粉水和用100克溫水兌開的玫瑰醬水，上火炒20分鐘左右。
2.將炒好的棗泥倒入1尺1寸長、5寸寬、7分高的白鐵模子內，並用一張光滑的薄紙蓋在上面，放在通風處晾三、四小時，晾透即成棗泥糕，放入冰箱待用。
棗泥糕
