巧克力夾心餅
巧克力夾心餅
巧克力夾心餅是一道甜品,主料是低筋麵粉、巧克力,配料是酥油、雞蛋、動物性鮮奶油等。該甜品主要通過烘烤的方法製作而成。
餅乾材料:
a 酥油 175g(可以換成奶油較香,全用奶油糊料較軟,環境溫度不要太高,或者2/3奶油+1/3酥油,這裡用94g酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g
c 蛋 100g
d 低筋麵粉 300g
e 香草粉 2g
甘那許醬材料:(巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利溶解)
1. a+b 用攪拌器打發(顏色變淡,看起來比較蓬鬆),先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入)。
2. c加入(1),(若用桌上型攪拌器,可一起加入) 低速拌勻,改中速攪拌。
3. d+e過篩,一次加入(2)中,用低速拌勻即可(不要攪太久,出筋會較難擠)。
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴,將(3)放入擠花袋中,在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3寸長1寸寬的餅乾,要趕緊擠完,麵糊放越久越難擠,麵糊不可以冰,冷藏后難擠,擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤。
5. 約用175-180℃烤10-15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向),餅乾邊緣著色大約就熟了。
巧克力夾心餅
注意事項
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定。
--下火需要的溫度較低,底層可墊兩個烤盤。
--烤好后將放架上待涼,餅乾剛烤好時較軟,涼后才是真正硬度。
--不要用即可丟的塑膠擠花袋,麵糊較硬,容易破。
兒童、糖尿病患者忌食巧克力。