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- 重慶的一道經典江湖菜
- 雜交變種菜品
燒雞公
重慶的一道經典江湖菜
燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
製作材料
土公雞一隻約2500g左右、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒。
製作步驟
1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
燒雞公成品照片
2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。
4、5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
5、15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。
食材準備
燒雞公主料：三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調料 150g 紅辣椒 50g
燒雞公輔料：油 適量 大蔥 適量
製作步驟
1、三黃雞一隻洗凈，斬塊備用。燒雞公做法(8張)
2、土豆洗凈去皮備用。
3、將土豆切小塊備用。
4、青紅椒洗凈切片備用。
5、大蔥洗凈切段備用。
6、燒雞公調料一袋備用。
7、炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。
8、將調料爆出香味。
9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10、雞塊炒至斷生。
11、加入切好的大蔥段。
12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
13、煮至湯汁濃稠。
14、加入土豆塊再煮至土豆熟。
15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。
主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇
輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽
1 土雞宰殺治凈，剁2厘米見方的塊備用
2 豆瓣醬，泡椒剁細 泡姜切片
3 蔥切段
4 香菇水發備用
5 鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒干水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色余香
6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。
7 加入炸豆腐，香菇大火燒開轉微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且易於消化吸收，雞肉中的營養物質有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
1、不宜與兔肉同時食用。
2、不宜與鯉魚同時食用。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
