珍珠蟹盒

主料：

大閘蟹蟹殼5隻，太湖白魚1條750克，蟹黃50克。

輔料：

姜、蔥、鎮江醋少許。

1.將太湖白魚去皮骨取其凈肉，用姜蔥料酒水，泡1-2小時，剁蓉打成魚膠備用。

2.將打成蓉的魚肉製成珍珠狀。

3.蟹黃加姜、蔥末、鎮江醋炒香，加入珍珠魚米翻炒后，裝入蟹殼內即成。

本道菜的特色是：魚米潔白嫩滑似珍珠，蟹黃鮮香。

將淮揚名菜“珍珠魚米”加入蟹黃同炒，創出一道新菜，並改進為單例上桌，盛入蟹殼中食用，平添了幾分情趣和新意。