油炸糕

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。

徠豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆（該地區俗稱山藥）、胡蘿蔔餡，有地皮菜、豆腐乾、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是外酥里嫩，回味無窮。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先將糯米粉加入大口器具中，加入白砂糖，分次加入熱水，不用粉吸水性不用，所以一定要慢慢加入水量。
步驟二	步驟二	一邊用筷子攪拌成絮狀，基本圖中這個狀態就可以了。
步驟三	步驟三	再揉成麵糰，無需揉光滑。
步驟四	步驟四	將麵糰分成12等份，蓋上濕布或者保鮮膜，避免麵糰風乾。
步驟五	步驟五	取一塊麵糰，用掌心壓扁，再放上蜜豆餡。(豆沙餡也可以）
步驟六	步驟六	收口捏緊，朝下，再用掌心輕輕壓扁。
步驟七	步驟七	依次做完，蓋上保鮮膜。
步驟八	步驟八	起油鍋，待油溫升高，適量可以多一點，依次擺入糕胚，小火慢炸。
步驟九	步驟九	炸制兩面金黃夾出，放在油紙上吸油，依次炸完。
步驟十	步驟十	好吃極了，忍不住一口氣吃了兩個。
步驟十一	步驟十一	製作簡單，兒時記憶。
步驟十二	步驟十二	喜歡的做起來，全程小火，不能著急哈。
步驟十三	步驟十三	真的特別特別好吃。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	和面。270克清水倒入鍋中，再加入20克白糖。
步驟二	步驟二	小火煮開后少量多次的倒入180克麵粉中，攪拌成無乾麵粉的糊狀。
步驟三	步驟三	待麵糊晾涼后，撒上少許食用油，將麵糊取出，來回搓至光滑細膩且成麵糰，如果實在揉不成團的話可適當加些乾麵粉。
步驟四	步驟四	調糖餡。在100克紅糖中加入20克麵粉，攪拌均勻備用
步驟五	步驟五	包糖餡。揉好的麵糰搓成長條，分成12個大小均等的小面劑。
步驟六	步驟六	直接用手掌按壓面劑成餅，將調好的糖餡放入餅中，用虎口慢慢向上收口，將糖餡包裹住。然後輕輕按壓成餅即可。
步驟七	步驟七	炸糖糕。鍋中倒入較多的食用油，全程小火加熱至油溫6成熱左右，放入做好的糖糕。
步驟八	步驟八	保持小火慢炸，中途糖糕會慢慢浮起，時不時的給它翻個面，炸制兩面金黃即可控油撈出。
步驟九	步驟九	剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置后容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味。