普通念珠藻

普通念珠藻（Nostoccommune）其在分類學中隸屬於藍藻門(Cyanophyta)，藍藻綱(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostoccales)，念珠藻科(Nostocaceae)，念珠藻屬(Nostoc)中的NostoccommuneVauch，是念珠藻中的群體型(Colony)。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天仙菜、雷公屎、雷公菌、山皮兒。

藻體自由生長，最初為膠質球形，其後擴展成片狀，大可達10厘米，狀如膠質皮膜，暗橄欖色或茶褐色，干后呈黑褐色或黑色。藻絲捲曲，僅在群體周緣的藻絲有明顯的膠鞘，黃褐色，厚而有層理，並在橫隔處收縊。陸生，廣泛分佈於世界各地。生長在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐乾旱，干至手搓即碎時，得水亦能生長。能固氮，耐寒冷，在南極－30℃以上時，仍能生存。在中國廣泛分佈，為傳統副食品。

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

蛋白質含量比較高,脂肪含量比較低。富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等氨基酸的含量較高,尤其是其中含有人體必需的8種氨基酸和半必需的2種氨基酸:纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及組氨酸。

100g地木耳所含的礦質元素中,以鈣和鐵的含量為最高,鈣406~3091mg、鐵284~574.6mg、磷82.85~140mg、鎂79~670mg、鈉79.9mg、鉀110mg、銅0.4~10.46mg、鋅1.5~36.86mg、錳3~90.91mg,還有一些鈷、硒、鍺等微量元素。

性涼，味甘；入肝經。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。

1．降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。

2．清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

3．補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

4.地木耳的各種營養成分都與人體的新陳代謝和正常生理機能有關。長期食用地木耳可維護體內氨基酸的基本平衡,增進人體的健康,提高機體免疫能力。

5.地木耳含有豐富的VC和少量的VB1、VB2、VA、VE。維生素的生理作用是主宰體內營養成分的分配,調節體內的生理機能,充當輔助酶素,促進體內各類生物化學反應的順利進行,促進人體的生長發育 。

保健食譜

①涼拌地耳。此餚具有清熱明目的功效,適用於目赤紅腫、夜盲、久痢等病症。

②地耳豆腐。此餚具有清熱益氣、和中的功效,可輔助治療脫肛病症。

③地耳炒韭菜。此餚具有益氣補腎的功效,可輔助治療脫肛、陽萎遺精、子宮脫垂等病症。

④地耳燒肉。此菜具有補中益氣的功效,適用於體倦乏力、脫肛、陰虛乾咳、便秘等病症。 

家常菜

地皮菜燉湯：地皮菜可用來燉湯，與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。

地皮菜炒食：地皮菜加入豬肉或者雞蛋、韭菜中炒食。

地皮菜磨粉：地皮菜磨粉后可製作麵包、粥等食用。

地皮菜涼拌：地皮菜焯水后可加入蘿蔔絲、土豆絲和醬油涼拌。

飲食禁忌

脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。

適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴，心悸癥狀的人群；中風、冠心病和糖尿病患者；出現記憶力衰退，患有抑鬱症的人群。

新鮮採回來的地皮菜清洗乾淨后可放在太陽下曬乾，並密封保存在乾燥、通風的地方。