荷塘小炒
廣東省傳統的特色名菜
荷塘小炒是廣東省傳統的特色名菜，粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土裡的。
如果可以買到荷葉的話，將荷葉焯水整體鋪在盤子底部，菜品炒好後置於荷葉上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。
料
| 食材 | 用量 |
| 蓮藕 | 半節 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 黑木耳 | 1小把 |
| 荷蘭豆 | 100克 |
| 淮山 | 一小節 |
| 花生米 | 1小把 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 水澱粉 | 1小勺 |
| 耗油 | 1大勺 |
| 糖 | 一小撮 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黑木耳泡發，洗凈撕成小塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓮藕切片泡水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 胡蘿蔔去皮切片，淮山去皮切片，荷蘭豆洗凈去筋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燒開一鍋水，加油，鹽，黑木耳、淮山、蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆焯熟。黑木耳，淮山，蓮藕難熟先放，焯水時間稍長一些。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 焯熟后稍稍泡涼水，瀝干水份待用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中加入食用油，小火，加入花生米，油炸酥香后盛起待用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起油鍋，加蒜蓉爆香。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下焯熟的各種蔬菜，翻炒一會兒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加蚝油油，鹽，糖調味，翻炒均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入水澱粉勾薄芡，翻炒均勻，加入炸好的花生米，翻炒幾下，起鍋裝盤。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
料
| 食材 | 用量 |
| 蓮藕 | 一根 |
| 荷蘭豆 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 大蔥 | 一小截 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蓮藕去皮后切成薄片，荷蘭豆撕去兩端的筋膜備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 中放入適量的清水燒開，將荷蘭豆放入鍋中焯下水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓮藕也同樣放入鍋中焯水，撈出控干水分備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放入適量的花生油，先將蔥段放入鍋中炒出香味，再將胡蘿蔔片放入鍋中，炒至變軟。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蓮藕和荷蘭豆放入中翻炒炒均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 根據個人的口味放入適量的鹽，放入一點點生抽調味兒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一道非常簡單的快手菜。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 清淡，脆嫩，爽口。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 花生米 | 100g |
| 銀耳等（詳見步驟2） | 1份 |
| 西蘭花等（詳見步驟3） | 1份 |
| 蔥等香料（詳見步驟4） | 1份 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備食材：花生米：100g。用溫水浸泡花生米。這個工作我們可以在前一天的晚上來做，經過一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，變得飽滿新鮮，將泡好的花生米煮熟，控干水份後備用。 | |
| 步驟二 | 準備食材：銀耳：1朵，黑木耳：5朵，菜花：四分之一個。將銀耳和黑木耳泡發后擇去根部，洗凈。將菜花掰成小朵洗凈。 | |
| 步驟三 | 準備食材：西蘭花：四分之一個，荷蘭豆：50g，蓮藕（小）：2節，芹菜：1根，胡蘿蔔：1根，甜豆：50g，將所有蔬菜都擇好洗凈、切好。 | |
| 步驟四 | 準備食材：蔥：1根，姜：1塊，花椒：1小把，香葉：3片，八角：2顆，香油：3勺，鹽：6g，蔥姜切絲備用。 | |
| 步驟五 | 銀耳、黑木耳焯燙、過涼，控干水份備用。 | |
| 步驟六 | 甜豆、荷蘭豆焯燙、過涼，控干水份備用。 | |
| 步驟七 | 芹菜焯燙、過涼，控干水份備用。 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 菜花、西蘭花焯燙、過涼，控干水份備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 胡蘿蔔焯燙、過涼，控干水份備用。 |
| 步驟十 | 蓮藕焯燙、過涼，控干水份備用。焯燙食材的順序以先淺后深為原則，蓮藕在焯燙時會有些許黏液，所以放在最後。每次焯燙時都要等水開后再放入食材。 | |
| 步驟十一 | 炸料油。料油就是使這道菜清香無比的秘密武器。鍋中放油，油稍微多一些。油熱后倒香葉、八角、花椒，蔥薑絲，慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制過程中要不停地用鏟子翻動，以保證香料均勻受熱。這樣才能使香料的味道慢慢滲入油中。 | |
| 步驟十二 | 當香料顏色變得焦黃，關火。將香料撈出扔掉，料油備用。 | |
| 步驟十三 | 重新起鍋，鍋中倒入我們剛剛炸好的料油。油熱后，將焯好控干水份的所有食材倒入鍋中，因為所有食材我們之前都進行過焯燙，所以炒制時間不宜過長。加鹽后快速翻炒均勻關火。淋入香油，翻拌均勻后盛盤即可。 | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 口感清脆清爽。 |
1、黑木耳用水浸泡，發好，洗凈待用。胡蘿蔔去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮、洗凈，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山藥去皮、洗凈，斜刀切薄片。
3、荷蘭豆去除老筋、洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊。
4、炒鍋燒熱水，我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最後焯水。
5、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿蔔外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿蔔片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
小貼士
焯水要有先最後最後加入木耳焯水。為了保持食材的甜脆，翻炒時要快速翻炒。
材料：
荷蘭豆，胡蘿蔔鮮馬蹄，火麻油，姜，黑木耳，蓮藕，鹽，澱粉，蒜。
步驟：
1、將材料先準備好。
2、炒鍋燒熱水，依次將所有原料焯水。順序為蓮藕，荷蘭豆、木耳、馬蹄、胡蘿蔔。焯水時間馬蹄胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕40秒。
3、炒鍋刷凈燒熱倒入麻油油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿蔔馬蹄外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。
4、此時再加入胡蘿蔔馬蹄片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。
1.準備材料：蓮藕1根，胡蘿蔔半根，木耳2朵，百合1個，香芹1根。蒜、鹽少許，水澱粉適量。
2.泡木耳：將木耳用冷水泡發，洗凈，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗凈備用。
3.切藕片：將蓮藕去皮，切成薄片；胡蘿蔔洗凈切片；西芹去葉洗凈，切成小段；蒜切片。
4.焯水：鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽；依次放入胡蘿蔔、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下；撈出過涼水，濾干。
tips：注意放入食材的順序，焯水要快，1分鐘即可。
5.翻炒：鍋中放少許油，待油七成熱時，放蒜片炒香；將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加少許鹽調味，加適量水澱粉勾芡即可。
tips：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。
6.完成：除蓮藕外，這道菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換。
材料：蓮藕、荷蘭豆、水發木耳、雞精、蔥姜、香油、鹽、胡蘿蔔、山藥
製作方法：
1、準備好蓮藕、荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳、山藥；
2、蓮藕和胡蘿蔔去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊；
3、山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗乾淨；
4、鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿蔔和蓮藕片；
5、再下入山藥和荷蘭豆；
6、下入木耳焯水1分鐘；
7、直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分；
8、把蔥姜切碎；
9、準備好水澱粉；
10、鍋中放油爆香蔥姜碎；
11、下入焯水的所以食材快速翻炒；
12、芶入薄芡，加入鹽雞精調味即可。
蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
這道菜的食材可以更多樣化一些，總之保持食材整體配搭的基調就可以，食材適當調換增減都沒有問題。譬比如可以添加西蘭花、鮮百合等等。
原料焯水的時候要分別進行，也就是說，焯好一樣撈出后在放入一下種食材。
