甜豆

甜豆屬於豆科豌豆屬一年生攀緣草本植物。由原產於地中海和中亞的糧用豌豆而來。豌豆早在紀元前六千年，在近東和希臘新石器部落時期已有栽培，中國從漢朝起就開始栽培。甜豆，結莢飽滿，顏色青綠，外形美觀，營養豐富，食味甜脆爽口，深受消費者歡迎。甜豆又叫蜜豆、甜豌豆，是豆科屬一年生攀緣草本植物．食用嫩莢。染色體數2n=2x=14。

甜豆分大莢種及小莢種，盛產期為11月至3月，蜜豆的豆莢及豆粒都十分甜美且脆。選購時以豆莢青綠鮮嫩不萎縮，兼沒斑點方為上品，豆粒愈飽滿即愈甜。

甜豆的營養價值很高，富含維生素A、C、B1、B2煙鹼酸、鉀、鈉、磷、鈣等，並且含有豐富、比大豆蛋白還容易消化的蛋白質，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是一種美容瘦身的食材。

甜豆的蛋白質能修補肌膚、調節生理狀態、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固醇，對心血管的健康很有幫助。最特別的是，甜豆含有一種動情激素，能夠延緩老化，尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期症候群。不過，其中的環氯奎寧會減少精子數和活動力，想生育的男人最好不要多吃。

甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最適溫 度為16-18℃，高於25℃，發芽出苗率降低，幼苗期適應低溫能力強。開花期適溫15-18℃，嫩莢成熟期適溫18-20℃，溫度超過26℃時品質下降，產量降低，要求較長的日照和較強的光照。對土壤適應性較廣，但以疏鬆和含有機質較高的土壤為好。

根據甜豆、荷蘭豆對環境條件的要求，土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日至7月上旬，整個生育期約100-120天。

通過生產實踐我縣栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米2產800-1000公斤。荷蘭豆以小莢型品種為主，如：台中11號，667米2產400-500公斤，高產達1000公斤。

1、整地和施肥：種植甜豆盡量不要與豆類作物連作，一般3-4年的輪作。播種前要深翻地，結合秋耕，667米2施優質腐熟有機肥3-5方以上，過磷酸鈣25公斤，硫酸銨15-20公斤，硫酸鉀15-20公斤，把以上肥料充分混合后施入。春季土壤解凍后，進行耕耙整地，如土壤墒情不足，應先燒地，再整地，做畦，以保證播種后出苗所需水分。種植採用單排單行，這樣，田間通風透光好，豆莢色澤鮮艷。做畦時單作行距100-110厘米，高不超過15厘米。

2、播種：選用籽粒飽滿，無病蟲咬的種子，於3月中下旬（3月15-25日）播種。穴距13-15厘米，穴深3厘米，每穴甜豆2-3粒，用種量3-3.5公斤/667米2;荷蘭豆3-4粒，用種量5斤/667米2。如果土壤較干，要澆水點播，覆土厚度2-3厘米，播后鎮壓即可。

3、田間管理：苗期。一般較耐乾旱，需水量較少，可酌情澆水1-2次；如底肥不足，苗弱，可追施少量氮肥，667米2施尿素15-20公斤。進入開花結果期，需水肥量增加，不可缺水，應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據實際情況，追施1-2次氮肥，結合打葯再噴施磷酸二氫鉀1-2次，以提高產量和品質。

4、插架：當幼苗長到20-30厘米之時，要及時插架。架高保證在2米以上，架材選用粗竹竿或木竿，每隔2-3米插一根，然後隨蔓生長橫拉網線上引，使蔓向上攀緣生長，保持行間通風透光，使甜豆正常生長發育。注意，架一定要插實，生長期間不能倒架。

5、採收：我縣甜豆採收時期為5月底-6月初。採收標準。一般開花后12-15天，嫩莢伸長停止，而種子剛剛開始發育，莢呈半鼓狀，色澤鮮綠，這時應及時採收。採收時一定要採摘乾淨，否則影響上邊嫩莢的生長。

每100克嫩莢含水70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克、蛋白質4.4～10.3克、脂肪O.1～0.6克、胡蘿蔔素0.15～O.33毫克，還含必需的氨基酸。嫩莢、嫩豆可炒食，嫩豆又是制罐頭和速凍蔬菜的主要原料；嫩梢為優質鮮菜。

甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。

在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿蔔素和鈣，B族維生素的含量也較高；富含蛋白質和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進食慾。夏天多吃有消暑清口的作用。一般人群均適用，但腹脹者應少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿蔔素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。相比四季豆，它還具有延緩衰老、美容保健等功能，在國內外市場上十分暢銷。

經常食用甜豆，對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。一般人群均可食用。需要指出的是，這兩種豆，由於含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞，如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。

由於甜豆所含蛋白質凝激素的量小於四季豆，故其毒性也小於四季豆。從營養價值和毒性大小來看，甜豆更勝一籌。

夾嫩翠綠色，莢園，豆仁粒大，甜度高，爽脆。甜豆清秀，豆嫩，質翠，豆圓，味甜。一年生纏繞草本，高90—180厘米，全體無毛。小葉長圓形至卵圓形，長3—5厘米，寬1—2厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。花單生或1—3朵排列成總狀而腋生；花冠白色或紫紅色；花柱扁，內側有鬚毛。莢果長橢圓形，長5—10厘米，內有堅紙質襯皮；種子圓形，2—10顆，青綠色，干后變為黃色。花果期4—5月。

1、白粉病。癥狀：主要危害葉片，初於葉背現黃褐色斑點，其上覆一層稀薄白粉，後期布滿全葉。防治方法：發病初期可用粉銹寧、白粉鏽病清、硫磺膠懸浮劑1000－1500倍交替使用，7－10天1次，連用兩次。

2、病毒病、黃頂病。癥狀：葉片變小、皺縮、葉色濃淡不均，新抽出的頂葉黃化、質脆。防治方法：該病多是借蚜蟲傳播，可用抗蚜威、2.5%功夫乳油、除盡等分別混合病毒K800倍液噴施。

3、潛葉蠅。癥狀：幼蟲潛入葉片為害，產生不規則蛇形白色蟲道，俗稱鬼畫符，可用1.8%齊興阿維、48%樂斯本乳油、5%抑太保800－1000倍輪換施用。

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加並老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多採用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周，無冷藏條件的只能貯放1周以內。適期採收

豆類蔬菜採收都應在種子尚未充分發育前進行，當豆莢里籽粒已充分發育時，豆莢纖維化、變堅韌，不能用於貯藏。在採收裝運中要盡量減少豆莢損傷，尤其是豆莢尖端。豇豆採收時不要損傷留下的花序及幼小豆莢。

採收的豆莢應儘快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，並在預冷庫內進行挑選、分級、裝筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每筐(箱)裝至容量的3/4即可，筐上部覆蓋一層牛皮紙，然後搬入貯藏冷庫碼垛，罩上塑料薄膜帳；甜豌豆、荷蘭豆多用泡沫霜包裝或用聚乙烯薄膜袋小包裝進行自發氣調貯藏。

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85%-90%，菜豆貯藏要求在較高濕度(90%-95%)下才不易凋萎，但也不能太高，否則會造成嚴重腐爛。貯運中要避免溫度波動過大，豇豆、菜豆低於6℃貯運易發生冷害，高於14℃豆莢則很快纖維化。豆類蔬菜在運輸時最好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫，儘可能使溫度維持在10℃左右。採用氣調貯藏時，二氧化碳濃度為1%-2%，氧氣濃度為6%-10%。

材料：甜豆、臘腸、鹽、白糖 做法：

1、將豆兩端的筋剔除，把臘腸切成斜片備用

2、臘腸先下鍋小火炒出油，待肥的部分開始變透明時撈出；

3、利用臘腸的油，加熱到5成熱時放入甜豆，快速翻炒幾下；

4、然後倒入臘腸，加入一勺鹽、一小勺白糖即可。

用料：牛裡脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干澱粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、蚝油2湯匙（30ml）、蔥5片、鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙（45ml）

做法：

1.將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中氽燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

2.牛裡脊切片，用生抽、干澱粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之後放入甜豆，調入蚝油和鹽，翻炒至熟即可。

原料：甜豆、鮮百合。

做法：

1．甜豆摘洗乾淨，在開水裡焯一下。鮮百合球拆成小瓣，洗凈。

2．炒鍋燒熱放油，先投入甜豆翻炒兩分鐘，再放入百合瓣炒一分鐘，放鹽即可出鍋。

材料：玉米粒，豌豆粒，火腿腸

做法：

1.煮半鍋沸水，將玉米粒和豌豆粒放入氽燙至八成熟，瀝干水分取出；火腿腸切成小丁備用；

2.炒鍋倒少許油，燒熱后投入玉米粒和豌豆粒翻炒，灑幾滴料酒添香；

3.玉米和豌豆炒熟后，將火腿腸放入，並加入鹽、雞精調味，略微翻炒后即可出鍋。

主料：牛肉(肥瘦)80克，番茄150克，甜豆50克

調料：白酒10克、醬油8克、澱粉(豌豆)8克、白砂糖5克、香油3克、植物油20克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克 做法：

1.將牛肉清洗乾淨后切薄片，加入調味料（白酒5克、醬油5克、澱粉5克）拌勻。

2.番茄洗凈切塊，備用；蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末。

3.鍋中倒入20克油燒熱，將蔥、姜炒香，再放入肉片炒至變色時取出。

4.用剩餘的油將番茄、甜豆莢炒一下。

5.最後再加入牛肉及調味料（白酒5克、糖5克、醬油3克、麻油3克、澱粉3克、水2毫升）炒均勻即可盛出食用了。

原料：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥200克、蔥末少許（約1大匙）、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大匙

過程：

1木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨，甜豆擇去老筋，洗乾淨備用；

2帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下衝掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化；

3將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出后浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色；

4炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續翻炒，此時加入味精和鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

用料：牛裡脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干澱粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）蚝油2湯匙（30ml）蔥5片鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙（45ml）。

做法：

1）將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中氽燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

2)牛裡脊切片，用生抽、干澱粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3)炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之後放入甜豆，調入蚝油和鹽，翻炒至熟即可。