三桁瓦

屹立在江門市區長堤風貌街上的“三桁瓦”雕塑，淋漓盡致地向世人“講述”著“三桁瓦”舊日的繁華：一大早打開店鋪，就有生意上門，遠道而來的客商要來實地看貨，正在打鐵鐮刀的男主人，急忙拿出一把三桁瓦菜刀交給客人，客人接過菜刀，用手指輕觸刀鋒，露出滿意的微笑。正在跟著男主人學打刀的小學徒，也停下手中的大鎚，看師傅如何做生意。“其實是藉機偷懶”，站在小學徒背後的女主人已經看出端倪，向學徒提醒：“看，砧上的鋼板又要重新燒了，還不趕緊打刀？”

“三桁瓦”菜刀用夾鋼法，經鍛打、淬火、退火、成型、打磨等40道工序加工而成。因用料上乘，工藝精細，鋒利耐用而遠近馳名。1935年，“三桁瓦”附近陸續開設“劉氏三桁瓦”、“正三亨瓦”、“三桁瓦老鋪”等8家店鋪，從業人員達五六十人之多。1939年農曆2月初，日寇入侵江門。市區淪陷后，商戶多被洗劫，豐寧街僅存的利器店生意蕭條。新中國成立后，“三桁瓦”逐步恢復了生機。1985年江門市三桁瓦廚房設備工業公司，仍沿用“三桁瓦”工藝及標記生產。通過技術改造、設備更新，選用優質複合鋼作原料，採用半機械化生產，使產品質量不斷提高。從1979年起，連續5次蟬聯全國菜刀質量評比第一。現生產有鐵鋼菜刀、不鏽鋼菜刀、夾柄菜刀、中西式餐果刀等8個系列120多個品種規格。

江門豐寧街的“級級石”計三十六級，這裡是原蓬江河的過渡埗頭，閘門上寫有“江門”二字，陳白沙先生有詩句“二五八日江門墟”，即如今的墟頂。在“級級石”附近，有一、兩個余姓（開平人）在此設店“打鐵”，鍛制刀具，由於用料上乘，所制刀具鋒利無比，遠近馳名。余姓的店面狹窄，故取商號《三桁瓦》。

蓬萊山上雪峰寺僧人習武用的刀具，也曾向該店訂購過多批，余店主亦曾跟隨過雪峰寺的僧人習武。江門由於水陸交通便利，商賈雲集，由此，“三桁瓦”的刀具利器名聲就傳揚開了。

店名 店主 資金約值（白銀）附記

正三桁瓦 余康 800元 家屬多為從業人員，創於民國初年，為老字號之一

始創三亨瓦 余福和 700元

三桁瓦老鋪 伍扶 500元 另與謝錫在香港中環開設三桁瓦

三鏗瓦正鋪 黃秉樓 400元

三行瓦支店 陸甘 500元

始創三坑瓦支店 餘子彥 400元 創於民國初年，為老字號之一

三亨瓦正老鋪 黃秉樓 300元

正三亨瓦 余康 500元

列出八戶，其中有父子兄弟分開經營，佔了豐寧街全部，“商號”以桁字或諧音而已。