開平

秦朝，秦始皇派兵攻取南越，在嶺南設置南海、桂林、象郡，今開平地（以下簡稱開平）隸屬南海郡番禺縣。

漢武帝元封五年（前106），天下分為13州，開平隸屬交州合浦郡臨允縣。

三國吳黃武五年（226），從交州分出南海、蒼梧、郁林、高涼4郡設立廣州，開平分屬廣州蒼梧郡臨允縣、南海郡平夷縣。

晉武帝太康元年（280），天下分為19州，開平分屬廣州新寧郡臨允、新興、新夷縣，南海郡盆允、封平縣。南朝宋，設22州，開平分屬廣州新寧郡臨允、新興縣，新會郡新夷、盆允、封平、封樂、義寧、初賓、始康縣。南朝梁，割廣州新寧一郡立新州，開平分屬新州新寧郡新興縣，廣州新會郡新夷、盆允、封平、封樂、義寧、初賓、始康縣。南朝陳，開平行政隸屬與南朝梁相同。

隋開皇三年（583）將諸郡改為州。大業三年（607）又改州為郡，開平分屬信安郡新興縣，南海郡新會、義寧縣。

唐貞觀元年（627）設10道。開元二十一年（733）又分為15道，道下設州，開平分屬嶺南道新州新興縣，岡州新會、義寧縣。五代（南漢），開平分屬新州新興縣，興王府新會、義寧縣。

宋太宗至道三年（997），設15道，開平分屬廣南東路新新州興縣、廣州新會縣。

元朝，開平分屬江西等處行中書省新州新興縣、廣州路新會縣。

明洪武九年（1376），改行中書省為布政司，開平分屬廣東布政司肇慶府新興縣、恩平縣，廣州府新會縣。

南明永曆三年/清順治六年（1649），開平立縣，隸屬肇慶府。民國初期，開平縣仍按清制隸屬肇慶府。

民國初期，開平縣仍按清制隸屬肇慶府。民國3年（1914），隸屬粵海道。民國9年（1920），撤銷道制，只留省縣級行政建制。民國17年（1928），隸屬西江善後委員公署。民國25年（1936）10月，隸屬廣東省第一行政督察區。民國38年（1949）4月，改屬廣東省第十行政區。

共和國成立后1949年10月，隸屬粵中專區。1952年5月，划入粵西行政區。1956年1月，撤銷粵西行政區，開平縣劃歸佛山專區。1958年12月，改屬江門專區。1961年2月，屬肇慶專區。1963年9月，再次劃歸佛山專區（1968年1月改專區為地區）。

1983年5月，改屬江門市。1993年1月5日，撤銷開平縣，設立開平市。1999年6月21日，將開平市人民政府駐地由三埠街道長沙沿江東路135號遷至長沙街道長沙光華路1號。

2000~2002年，開平市轄3個街道（三埠、長沙、沙岡）、15個鎮（水井、月山、水口、赤水、東山、金雞、蜆岡、百合、赤坎、塘口、大沙、馬岡、龍勝、蒼城、沙塘）。2004年，水井鎮併入月山鎮，東山鎮併入赤水鎮。2005年5月，開平市轄3個街道（長沙、三埠、沙岡）、13個鎮（月山、水口、赤水、金雞、蜆岡、百合、赤坎、塘口、大沙、馬岡、龍勝、蒼城、沙塘）。2005年7月28日，撤銷沙岡街道辦事處，併入水口鎮。新水口鎮全鎮總面積為80.5平方千米，總人口8.4萬人，另有外來人口2萬多人。

開平位於廣東省中南部、珠江三角洲西南面，毗鄰港澳，北距廣州市110公里，地跨東經112°13’～112°48’，北緯21°56’～22°39’，東北連新會，正北靠鶴山，東南近台山，西南接恩平，西北鄰新興。全市總面積1659平方公里，境內南北西部多低山丘陵，東、中部多丘陵平原，潭江自西向東橫貫市腹，地勢自南北兩面向潭江河各地帶傾斜，海拔50米以下的平原面積佔全市面積的69%，丘陵面積佔29%，山地面積佔2%。潭江、蒼江相會，穿流而過，水深河寬，素有“小武漢”之稱，歷來是重要商埠和貨物散集地。

開平市境屬南亞熱帶季風氣候，適合於亞熱帶植物的生長，植物資源豐富，品種繁多。全縣共有喬、灌木315種，其中，裸子植物門有7科26種，被子植物門的雙子葉植物綱分51科256種，單子葉植物綱分3科33種。全市森林蓄積量2274.18萬立方米，森林面積430.49千公頃，森林覆蓋率46.29%；城市人均公園綠地面積17.75平方米。

礦產資源有鐵、錳、銅、錫、金、鈾、獨居石、鋰雲母、煤、耐火石、鉀長石等33種。農業以水稻為主，是廣東18個重點產糧區之一。

水資源豐富，河流密布，水道縱橫，主要河流是潭江，全市面積95%在潭江流域內。水庫共計144宗，總庫容為5.46億立方米，正常庫容為3.55億立方米，灌溉面積為42.78萬畝。蓄水工程共476處，集雨面積共569.74平方千米，設計總庫容5.48億立方米，正常庫容3.54億立方米，蓄水工程的灌溉面積佔2.28萬公頃。

全市有43個社區居民委員會，226個村民委員會。

2016年，開平市公安戶籍人口686591人，其中男性佔49.95%，女性佔50.05%，各鎮、街道辦事處人口為：

三埠街道121258、長沙街道75594、月山鎮45280、水口鎮69563、沙塘鎮32225、蒼城鎮31973、龍勝鎮37825、大沙鎮33181、馬岡鎮57242、塘口鎮31401、赤坎鎮44733、百合鎮25596、蜆岡鎮19306、金雞鎮20860、赤水鎮39599、翠山湖管委會955。（單位：人）

全市民族以漢族為主，其餘為蒙古族、回族、藏族、苗族、布衣族、滿族、瑤族、土家族、黎族、高山族。開平市是全國著名僑鄉。至2009年底止，旅居海外的華僑、華人、港澳台同胞共75萬人，分佈在世界上68個國家和地區。

開平處於珠三角經濟發展擴張位置和在珠三角的“城郊型”位置，決定了開平廣闊的發展規律空間和強勁的后發優勢，也使開平成為粵港澳大灣區的重點組成部分，為港、澳及廣大實業家投資興辦實業展示了廣闊的前景。經過多年的發展，開平工業經濟正逐步形成以水暖衛浴、化纖紡織、食品工業為代表三大傳統支柱產業，以電子信息、裝備設備、醫藥產業等為代表的新興產業。

2017年開平全市生產總值341.57億元，同比增長7.9%。其中：第一產業增加值31.64億元，增長4.3%；第二產業增加值167.80億元，增長9.0%（工業增加值144.91億元，增長8.7%）；第三產業增加值142.13億元，增長7.2%。人均地區生產總值48095元，增長8.04%。固定資產投資298.55億元，增長17%。社會消費品零售總額191.83億元，增長10.19%。外貿出口額126.6億元，增長3.6%；實際利用外資3503萬美元，增長171.97%。地方一般公共預算收入23.33億元，增長6.30%。城鄉居民人均可支配收入23218.6元，增長8.74%。

開平翠山湖科技園，是開平市創新打造的經濟發展核心平台，於2009年被認定為省級產業園，納入《中國開發區審核公告目錄》（2018年版）、納入江門“5+1”萬畝園區，先後被評為廣東省示範性產業園、省十大重點園區、省五星級服務園區，並獲評中國產學研合作創新示範基地。園區以“五金機械、電子信息、新材料、汽車及零部件、大健康”為主導產業。截至2018年9月，已累計引進項目163個，投資總額365億元，實現投產企業79家。迄今，已連續6年在廣東省產業園考核中獲得優秀並3年排名全省第一。

2017年，開平農業總產值為58.19億元，綜合發展速度105.50%。國家現代農業示範區建設水平監測評價位列全省前三名。農業機械化水平處於全省前列。建成高標準基本農田4.39萬畝。中心城區實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。鎮級農產品質量安全監管服務站和質量檢測室實現全覆蓋。共有省級農業龍頭企業7家，江門市級農業龍頭企業15家，縣級農業龍頭企業25家；新型農民專業合作組織65個。全市有效灌溉面積達到26.67萬公頃，佔耕地面積94%，灌溉水利用率達到65%。

農業

開平縣從立縣至鴉片戰爭爆發前，縣內人口尚少，大部分是農業戶，農業生產技術較為落後，但仍可維持自給自足的自然經濟狀態。鴉片戰爭以後，中國淪為半封建半殖民地社會，開平縣毗鄰香港、澳門，大量洋米運入，衝擊了縣內的糧食生產。隨後，由於人口增多，耕作技術無多大改進，豐年時糧食生產尚可自給，一碰到水旱為患或社會動蕩，則要外地運入糧食或靠進口糧食度日。到了清末，人口增長加快，開平縣已逐步淪為缺糧縣。

民國初期，政局動蕩，軍閥混戰，土匪橫行，糧食生產受到影響。為了彌補糧食的不足，每年均從外縣或港、澳運人大量糧食。到了二十年代，由於政局相對穩定，僑匯收入增加，經濟開始發展，農業生產也略有起色。抗日戰爭爆發后，戰事頻繁，農業生產又受到影響。江門、新會被日軍侵佔后，水路被封鎖，無法從香港、澳門運入糧食，只靠外縣通過陸路運入糧食供應，糧價飛漲。每年冬春季，糧荒嚴重，經常發生餓死人現象。民國32年（1943年），春夏大旱，隨後又大水災，糧食歉收，全縣餓死3萬多人。抗日戰爭勝利后，國民黨發動內戰，通貨膨脹嚴重，農業生產再一次受到影響。

共和國成立后，在共產黨和縣人民政府的領導下，1951～1953年上半年，實行土地改革，沒收地主的土地，廢除封建剝削制度，解放了農民的生產力，加上肥料、水利等設施得到改善，農業生產有了好的轉機。到1955年開平縣已變為餘糧縣。1956年，全縣農村實現農業合作化，把小農經濟改變為基本生產資料集體所有制的合作經濟，從而引導農業向社會主義集體經濟轉變。

“十一五”時期，市鎮兩級財政用於“三農”支出累計達15.83億元，年均增長25%。嚴格執行耕地保護制度，糧食總產量保持穩定增長，2010年農業總產值38.45億元，年均增長5.36%。效益農業和特色農業發展迅速，成功創建全國首批、全省首個國家現代農業示範區，入選中央財政小型農田水利重點縣。全市現有農業龍頭企業16家，建立農業產業化經營組織45個，帶動1.62萬農戶發展生產，戶均增收2萬元。修建、加固河堤17.89公里，完成水庫除險加固81宗。加快現代林業建設，“十一五”時期完成造林總面積1.5萬公頃，林木綠化率為40.3%。

2018年，開平市全年實現農業總產值61.45億元，比上年增長6.32%。全年糧食作物播種面積63.17萬畝，比上年下降1.17%。其中：水稻種植面積58.7萬畝，比上年下降4.68%。

清初，開平手工行業已發展到有鐵器、竹器、木器、紡織、榨油、建築、採石、燒蚝灰、石灰、雕刻、製紙寶線香等行業。整個清朝時期，開平的勞動人民創造了許多具有地方特色的輕紡手工業品，在長沙、金山等地已有煉鐵爐用於鑄制農具和鐵鑊等，在蒼城的文廟裡曾保留下晚清的木結構建築，在已拆除的城隍廟和譚家祠里還留下一些精巧的石封、磚雕和木雕等清末手工藝品，在水口有清代時被譽為“工業之異彩”的“畫門神”、醬料業廣合腐乳和郭氏開辦的數家煙皮店，在黎洞古儒有用於出口的茶葉，在赤坎有盛益餅家，在馬岡高園、水口沖渡、流津美、沙坪岡有聞名的夏布和機白布（以“岡白”最為有名），在一些農村有民間土糖寮制的紅白二色食糖，在長沙有生益棧出產的“高生益豉油王”，還在一些地方出現熔制錫器、採煤、造船、養蠶等業。及至清朝末期，又出現了一些使用機械生產的工業，在荻海有旅美華僑開辦的“振業機器製造牛骨灰田料公司”。在這些手工業發展中，也有一些行業已在鴉片戰爭後由於洋貨的衝擊而逐漸衰落。

到1992年末，全縣各類工業企業354家，其中屬全民所有制的企業56家，屬集體所有制的企業274家，屬三資企業的24家。在集體所有制的企業中，屬縣二輕工業的35家、屬縣屬集體的11家，屬交通部門開辦的3家，屬其他系統開辦的33家，屬城鎮及街道開辦的22家，屬農村鎮開辦的170家。另個體戶（私營）開辦的有2229戶（在縣工商管理部門登記的）。

1992年，全縣工業總產值367566.8萬元（按1990年不變價計算），比1978年的13431.98萬元增長27.36倍，比1950年的727.35萬元增長505.35倍。

開平市工業經濟正逐步形成以水暖衛浴、化纖紡織、食品工業為代表三大傳統支柱產業，以電子信息、裝備設備、醫藥產業等為代表的新興產業。到2017年：

1、水暖衛浴行業：規模以上企業80家，工業總產值153.69億，工業增加值31.24億元，從業人員合計約21581人,擁有“華藝”“雄業”“彩洲”“金牌”“希恩”“澳斯曼”等6個馳名著名商標和省名牌，以及廣東華藝衛浴實業有限公司、廣東希恩衛浴實業有限公司、開平金牌潔具有限公司、開平力蒲衛浴有限公司等龍頭企業。其中，華藝衛浴是我國水暖衛浴生產企業，旗下擁有法蘭多衛浴、吉星衛浴、歐標衛浴等多家子公司。

2、食品行業：規模以上企業16家，工業總產值40億，工業增加值8.07億元，從業人員合計約5661人，擁有“味事達”“嘉士利”“廣合”“開蘭”等4個馳名著名商標，廣東嘉士利食品集團有限公司、羅賽洛（廣東）明膠有限公司、開平味事達調味品有限公司、開平廣合腐乳有限公司等龍頭企業。其中，嘉士利食品集團，是我國本土品牌餅乾製造商，2014年作為“國產餅乾第一股”在中國香港聯交所主板掛牌上市；羅賽洛明膠公司是東南亞地區最大的明膠生產企業；味事達調味品和廣合腐乳均於2010年被美國亨氏集團收購。

3、紡織化纖行業：規模以上企業59家，工業總產值12.43億，工業增加值2.95億元，從業人員合計約18723人。擁有“平豐”1個著名商標，廣東泰寶聚合物有限公司、聯新（開平）高性能纖維有限公司、廣東開平春暉股份有限公司、廣東開平奔達紡織有限公司等龍頭企業。其中，春暉股份是開平市首家上市企業（股票代碼：000976），並於2014完成股權重組。2011年，銀都拉瑪集團在開平市創立中國首家獨資企業——廣東泰寶聚合物有限公司，於2015年全資收購聯新（開平）高性能纖維有限公司，並於2017年投資5億元建設聯新（開平）高性能纖維有限公司三期。

4、電子產業：規模以上企業13家，工業總產值52.24億，工業增加值11071億元，從業人員合計約6245人。擁有海鴻電氣有限公司、開平依利安達電子有限公司等，其中，海鴻電氣有限公司是立體卷鐵心變壓器生產企業,總部位於翠山湖新區，並在水口鎮和蒼城鎮建立分廠，在馬來西亞和印度古吉拉特邦建立合資公司，2017年投資1.16億元創建新公司——廣東敞開電氣有限公司。

5、裝備設備業：規模以上企業17家，工業總產值45.99億，工業增加值10.28億元，從業人員合計約4957人。擁有“海鴻升”“永遠”“三威”等3個馳名著名商標，廣東建成機械設備有限公司、百匯精密塑膠模具（深圳）有限公司、高美空調設備有限公司、廣東科仕特精密機械有限公司等龍頭企業。其中，高美空調是一家集自主設計、自主研發、自主品牌於一體的行業龍頭企業，並於2017年1月建成國家級中央空調測試中心，成為華南地區第二家擁有國家級同類產品測試中心的企業。

6、醫藥產業：規模以上企業4家，工業總產值2.56億，工業增加值1.20億元，從業人員合計約1073人。擁有“彼迪”“龍心”2個省著名商標和名牌產品，廣東彼迪葯業有限公司、牽牛生化製藥有限公司、龍心醫療器械有限公司等龍頭企業。其中，彼迪葯業是中國香港中大集團旗下的獨資企業。自1989年成立至今，已發展成集科研、生產、銷售於一體的現代化製藥企業——牽牛生化。

2018年，全市規模以上工業企業291家，規模以上工業增加值比上年增長10.50%，工業總產值比上年增長13.57%。工業總產值中，按輕重工分：輕工業增長9.23%，重工業增長20.27%；按企業經濟類型分：外商及港澳台商投資企業增長11.48%，股份制企業增長17.46%，其他經濟類型增長7.90%。

2018年，開平市全年社會消費品零售總額212.01億元，比上年增長10.52%。按行業分，批發和零售業實現零售額189.16億元，比上年增長10.65%;住宿和餐飲業實現零售額22.85億元，比上年增長9.44%。其中：限額以上貿易企業實現零售額40.94億元，比上年增長5.62%。 

對外經濟貿易

2018年，開平市全年海關進出口總值166.9億元，比上年增長10.1%。外貿出口總值135.1億元，比上年增長6.8%。進口總值31.8億元，比上年增長26.9%。實現對外貿易順差103.3億元。

全年新批設立外商直接投資企業21家，同比減少1家；增資企業10家次，與去年持平。合同外資金額0.20億美元，比上年下降59.76%。實際吸收外商金額0.47億美元，比上年增長35.23%。外向型企業460家，其中：三資企業428家，來料加工企業32家。 

旅遊業

開平市被納入了國家首批全域旅遊示範創建單位，獲評廣東省縣域旅遊業綜合競爭力指數第一名；赤坎鎮入選第一批中國特色小鎮、馬降龍村成為國家級傳統村落。

2018年，開平市全年旅遊業共接待國內外遊客766.82萬人次，比上年增長12.11%，其中:國內旅遊者658.74萬人次，比上年增長9.56%；國際旅遊者108.08萬人次，比上年增長30.59%；實現旅遊總收入92.02億元，比上年增長21.03%。全市擁有星級酒店2家，其中：五星級酒店1家，三星級1家。旅遊飯店出租率65.47%。

開平縣方言的分佈，大體可分三個片：東北部的水井地區，屬於客家話方言區；西北部大沙、龍勝等地因靠近新興縣，屬於粵語方言區；其餘地區基本上屬於粵語方言四邑的一種次方言區。除水井地區外，其餘兩個片的方言由於地域不同、姓氏不同，在語音上也千差萬別，但基本上能溝通。沿潭江北岸，從東到西，分別有泮村話、沙岡話、長沙話、赤坎話、蜆岡話；從縣城向西北方向而去，則有沙塘、蒼城、馬岡、張橋等話，隨後聯接大沙、龍勝等粵語方言區。而潭江南岸的荻海地區則講台山話，金雞講蜆岡話，赤水、東山接近赤坎話。由於赤坎鎮位於開平縣中部，研究開平方言的人士均以赤坎話為開平方言代表點。

食品

【土特產】樓崗狗肉、馬岡鵝、水口白菜、塘口豬仔薯、潭碧冬瓜、水口腐乳、金雞番葛、金山火蒜、金山靈芝、陂頭桂味荔枝、蜆岡牛耳朵（貓耳朵）等。

廣合腐乳：開平廣合腐乳採用優質黃豆為主要原料，再配以各種傳統輔料腌制而成，既是家庭佐餐佳品，也是茶樓、酒家、飯店烹調的配料，具有色澤金黃、鹹淡適口、鮮香嫩滑，入口即化等特點。產品曾多次獲國家金獎，遍銷全國各地，並出口至美國、英國等30多個國家和地區。

金山火蒜：金山火蒜於清光緒年間首先在水口書廈的青龍里種植，后逐漸流傳到寺前、新屋、金山大面積種植，成為開平主要出口農產品，由於在金山碼頭大量出口，所以稱為“金山火蒜”。特點為肉質瓷白、厚實、含油量高，味道濃郁，膠質豐富，切面為珠樣脈狀體。

水口白菜：水口白菜是開平市水口鎮著名傳統特優產品，已有300多年歷史，其特點是：矮腳、莖肥、菜葉呈匙羹狀，莖白葉色深綠，形似花瓶、葉綠素、維生素含量豐富，清甜爽口。水口白菜乾除內銷外，還出口港澳及東南亞等地。水口白菜是是在變異的白菜中通過篩選、提純，自留種子繁育的。一年四季均可種植，生長周期短，適應性廣、抗逆性強，易種易管，產量較高。

陂頭桂味荔枝：陂頭桂味荔枝產於馬岡鎮陂頭嘴村，為加拿大華僑吳文璽於1915年由增城移植。特點為果肉厚脆，有桂花香味，近果肩有墨綠色斑塊，故稱為鴨頭綠桂味。不少華僑，港、澳同胞都喜好組團到陂頭嘴啖荔枝，陂頭嘴桂味荔枝在省、港、澳一帶均享有盛名。

聯竹果蔗：聯竹果蔗產於沙岡街道辦事處聯竹，是開平著名特產。聯竹一帶的臨潭江，土質肥沃。百多年前，這裡的鄉民培植出一種外形修長，蔗節肥大，皮色淺黃的甘蔗品種，稱為臘蔗。后因這種甘蔗極具水果鮮甜味道，又有清涼不上火的特點，所以被俗稱為“果蔗”。果蔗一般每年2至3月份種，12月份收成，現聯竹一帶的村民幾乎家家有蔗田，每戶都要種植1—2畝果蔗。

金雞番葛：原名土瓜，又名沙葛，因產於金雞鎮而得名，是開平名土特產。金雞番葛自1891年起即有種植的歷史，具有皮薄、色白、甜脆、汁足、口感滑爽等特點，既可生食也可熟食，以熟食味道最佳。其中以添田村和高西村一帶產量最豐，且品質也較為出眾。

龍勝楊桃：龍勝甜橘1969年即開始種植，特點為皮薄色好，香甜核少，富含維生素和果酸，品種有陽山橘、十月橘、年橘。而楊桃、番石榴、石番果則均引種台灣，其中楊桃果大肉嫩，清甜可口；番石榴原名芭手又稱芭苯，清甜爽脆，品種有世紀芭、四季芭、珍珠芭、水晶芭、無子芭等；石番果則為飲料上的佐料，也可鮮食，果肉金黃且有一股清香。

嘉士利餅乾：由開平市嘉士利餅業公司生產，其中多個餅乾系列被評為全國優質產品。如鴛鴦夾心餅1994年獲中國名牌產品稱號，營養早餐餅、“B”字餅、花式威化餅等獲1994年全省輕工業優秀“四新”產品獎，鮮蔥梳打餅1997年獲部優質產品獎。

味極鮮醬油：味極鮮醬油是由味事達（集團）調味品有限公司生產，曾於1991年獲得“部優”產品獎，1994年又被評為全國食品行業名牌產品。該品選用優質黃豆和麵粉為主要原料，經傳統工藝並結合現代加工方法精製而成，其色澤光亮紅潤，豉香鮮美濃郁，並具有豐富的營養價值。

鑫鑫香蛋品：由開平市鑫鑫香蛋業公司生產，旗下的皮蛋、鹹蛋等蛋類製品，選用本地優質鮮蛋源，從傳統工藝中融入了現代化技術，因而成為了當今綠色菜譜的優秀選擇。

東山蜂蜜：產於東山鎮，該鎮山林面積廣，蜜源豐富，是釀造蜂蜜的絕佳之地。其所產的蜂蜜以在冬季釀成的“掃管仔”質量最好，且產量頗豐。現鎮內專事養蜂的專業戶就有近300家，佔全鎮所有農戶的9%左右。

馬岡鵝：廣東省地方優良鵝種之一。種源於開平市馬岡鎮，故名“馬岡鵝”，特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長，產蛋較多，暢銷國內外。

潭碧冬瓜：產於蒼城鎮的潭碧冬瓜，已有200多年的種植歷史。潭碧冬瓜的特點是：比一般冬瓜稍小，單瓜重約3千克，肉厚瓤少，肉質堅實，清甜爽脆，耐貯藏，久貯不失水，不霉爛，有清暑解熱之功效。

豬仔薯：豬仔薯具有“清、補、涼”滋養強身的功效，蒸煮后外部微苦薯心清甜與紅薯等相比較味道較淡。“鮮豬仔薯豬骨湯”，是四季皆宜的上湯品，用於祛濕熱、清腸胃炎症，其功效特佳。“鮮豬仔薯燜臘肉”也是一道色、香、味俱全的菜式。豬仔薯切片曬乾，加黑豆煲糖水，既清熱，又潤肺，口感上佳。其實，豬仔薯最大的功效是“祛除煙積”，對長期吸煙而引致的嘮咳，比較有效；此外，經常熬夜、作息混亂而激發的心火旺盛、暗瘡冒臉，也可通過飲食豬仔薯來調理身體，所以“豬仔薯”稱得上是開平的地標特產。

名菜

1．開平燒肉：色澤金黃，入口爽脆而不膩，有獨特的醬香味。

2．金鰻起舞：用鰻魚燒烤而成，色澤金黃。

3．家鄉豆腐角：採用本地豆腐為原料，精工製作。

4．回味豬手：選用肥瘦適中的原只豬手，配與多種名貴中藥精心泡製，皮爽肉滑。

5．五山五香肉：特選農家飼養肉狗，製法獨特，肉質爽滑。

6．番薯芋頭煮芥菜：選用新鮮番薯、荔芋和芥菜調烹而成，口感清爽、新鮮，解膩開胃，是一綠色健康食品。

7．沙姜切雞：精選本地上等閹雞，配與頂級上湯精心烹制，皮脆、肉滑、雞味香濃。

8、秘制白切乳羊：精選乳羊，秘法製作，肉鮮、皮脆，入口清香、爽滑。不含膽固醇，對人體有多種補益功能。

9．芋仔炆馬岡鵝：選用本地芋仔與遠近聞名的馬岡鵝，經獨特烹制，味道鮮美，有健脾益元、開胃消食之功效。

10．潭碧白玉伴圓魚：選用蒼城潭碧地道冬瓜及圓魚，原汁原味，肉滑香醇，有滋補養顏之功效。

11.腐乳：豆腐發酵，加白砂糖蒸入味之後味道更佳，也可以用來炒空心菜。

開平市範圍內已建成通車高速公路有3條總長41.80公里，分別是佛開高速、開陽高速、江羅高速。其中，佛開高速途經水口鎮，在水口鎮設有出入口；開陽高速途經水口鎮、月山鎮、翠山湖、沙塘鎮、塘口鎮，在水口鎮、翠山湖、沙塘鎮、塘口鎮設有出入口；江羅高速途經月山鎮、蒼城鎮，在月山鎮設有出入口。一級公路144.97公里，二級公路144.49公里，三級公路250.94公里，四級公路690.96公里，等外公路503.89公里，公路密度達到107.19公里/百平方公里，有大、中、小公路橋樑382座12065延米。2018年7月1日，江湛鐵路開平段正式通車，開平正式進入“高鐵時代”。

開平三埠港列為國家一級口岸，全市航運通航里程104公里，港口經營企業共18家，生產經營性泊位30個。其中，較大型港口經營企業3個（廣東泰寶集合物有限公司、廣東省三埠港客貨運輸合營有限公司、開平市裕海物流有限公司）。開平有汽車客運站16個，其中，一級客運站場1個（義祠客運總站），二級客運站場2個（開平汽車總站、翠山湖客運站）。

開平市正推進重大交通項目：環城公路，該項目由東環、南環、西環、北環組成。採用雙向六車道城市快速路技術標準(結合一級公路)，設計速度為80km/h,路基寬度北環為51m(江恩城際輕軌併線);東、南環為48m;西環為47m(預留八車道路基寬度)。項目全長27.073公里，其中大橋兩座約4公里。其中，南環段已於2016年春節前開通。

2017年，全市高新技術企業77家，江門市科技型小微企業193家，省級以上創新平台27家，市級工程技術研究中心126家。我市規模以上工業企業研發機構覆蓋率41.47%，主營業務5億元以上企業研發機構覆蓋率100%。開平市衛浴谷衛浴產業基地運營管理公司被認定為“江門市科技企業孵化器試點”；金山創客空間被認定為“江門市小微企業眾創空間”。

我市每萬人發明專利申請量為15.26件，每萬人發明專利擁有量為4.25件，PCT專利申請量21件。2017年，海鴻電氣有限公司的“立體卷鐵心H級絕緣非包封乾式電力變壓器”榮獲“廣東省科學技術獎三等獎”。

2017年，開平共有中小學88所，其中，完全（高、職）中學10所，獨立初中19所，小學56所，九年一貫制學校3所；另有開平開放大學和特殊教育學校各1所。擁有國家級示範性普通高中2所（開平一中和開僑中學）中職學校2所(市機電學校和吳漢良理工學校),中等職業教育改革示範學校1所（市機電學校），全國示範性基層電大1所（開平開放大學），廣東省級中等職業教育改革示範學校1所（吳漢良理工學校）。全市在校中小學生總數99942人，其中，小學生53513人，初中生24960人，普通高中生15712人，職業高中生5620人，特殊教育學生137人。

全市現有幼兒園91所，其中，市直公辦幼兒園3所（分別是長沙幼兒園、新昌幼兒園和祥龍幼兒園），鎮級公辦幼兒園18所，民辦幼兒園70所。全市在園幼兒26643人，學前三年入園率為98.35%。其中，公辦幼兒園在園幼兒8125人，民辦幼兒園在園幼兒18518人。

開平市先後被評為“中國曲藝之鄉”“中國攝影之鄉”“中國碉樓之鄉”“全國文物工作先進縣”等。2007年，“開平碉樓與村落”正式列入《世界遺產名錄》，成為廣東省首處世界遺產。

2016年，全市有群眾文化藝術館8個、文化站74個。擁有公共圖書館8座，藏書量269.3萬冊，全年流通人數達160.7萬人次。擁有博物館6個，博物館文物藏品6.35萬件，其中一級藏品5件。擁有地級市廣播電視台1座，縣級廣播電視台5座，廣播人口覆蓋率100%，電視人口綜合覆蓋率100%，有線廣播電視用戶數92.46萬戶。

開平積極落實關於文化建設的新任務，繁榮文藝創作，強化僑鄉文化傳承，規範文化市場秩序，推動文化建設上新台階。開平15個鎮（街道）綜合文化站均達到省一級標準，其中三埠街道、長沙街道、大沙和金雞4個綜合文化站達到省特級站標準。積極推動文藝精品創作，鼓勵各藝術門類的文藝工作者深入基層採風創作，文化事業欣欣向榮。

習俗：每年農曆正月十三日水口鎮泮村都會舉行舞燈會，是一種大型的群眾性民間藝術活動。泮村有48個自然村，1.5萬多人口，全部姓鄺。各村群眾和民間藝人用竹、木和各色彩紙，製成1丈多高的大花燈，裝飾精緻華美。燈會之日，由各村選出的青壯年組成舞燈隊伍，伴以幾頭瑞獅，敲鑼打鼓，燃放鞭炮，遊行到各個村莊。舞燈開始，青年小夥子抬著花燈，在醒獅、旗隊的簇擁下，在鑼鼓喧天、瑞獅歡舞、鞭炮聲中，逐村逐場地舞動，非常熱鬧。許多在外工作的人、港澳同胞和旅外華僑也專程回鄉觀賞燈會。這個習俗，相傳始於明朝，至今已有500多年歷史。泮村一帶都是黑石山，山形似象、獅、虎、牛、羊“五獸”，被稱為“五獸地”。

2017年，開平市有各級各類醫療衛生機構259間（個）。其中，公立醫療機構23間：包括綜合醫院3間、中醫院1間、婦幼保健計劃生育服務中心1間、精神病醫院1間、結核病防治所1間、皮膚病防治站1間、麻風醫院1間、衛生院14間；民辦醫療機構236家：包括醫院2家；社會辦門診部、個體診所共35間；醫務室11間、農村衛生站186間；公共衛生機構2間，即疾病預防控制中心和衛生監督所。

全市開放病床2808張,每千人口擁有病床數4張；共有執業醫師數1490人，每千人口擁有醫生數為2.1人；註冊護士1770人，每千人口有護士數2.5人。全市公立醫療衛生機構編製內和編製外全部職工3677人，其中，衛生專業技術人才2997人，佔81.51%。在全部職工中，屬於編製內的有2329人，佔63.34%。編製內的衛生專業技術人才2058人，占編製內職工88.36%。

2016年，開平市擁有體育場館23個，市級體育類社會協會38個，各級社會體育指導員13229人。市體育中心全年服務群眾健身12.3萬人次，舉辦體育賽事和文體活動93場次，提升社會效益和經濟效益。舉辦了第四屆“中國體育彩票·最美翠山湖”自行承騎游活動、春季健走馬拉松活動、江門市第十七屆“體育節”活動暨2016開平市“8·8”全面健身日廣東省第二屆百街千鎮乒乓球（開平賽區）、足球聯賽、籃球聯賽等大型體育賽事（活動）11項。

開平市屬南亞熱帶季風海洋性氣候區，年均氣溫21.5度，年降雨量1700-2400毫米，是旅遊度假勝地。

擁有廣東省首處世界文化遺產“開平碉樓與村落”，被納入國家首批全域旅遊示範區創建單位，中國第9個、廣東省首個聯合國世界旅遊組織旅遊可持續發展觀測點落戶開平，碉樓文化旅遊區創建國家5A級旅遊景區工作通過了廣東省驗收。近2年來，開平積極探索旅遊發展新模式，全力推進“文旅融合”“農旅融合”，實現全域旅遊加快發展。

自力村、馬降龍、錦江里等碉樓群都是當地特色。除了碉樓，開平的名勝古迹遊覽景點還有立園、赤坎歐陸風情街、南樓紀念公園、梁金山風景旅遊區、孔雀湖旅遊區、開元塔公園、風采堂、旅遊購物街、加拿大村、周文雍陳鐵軍烈士陵園等。

開平積極推動廣東省重點項目——開平赤坎古鎮華僑文化展示旅遊項目建設，赤坎是一個擁有濃厚華僑文化的古鎮，中西文化在赤坎碰撞交匯，留下了規模宏大、保存完整、別具風格的騎樓建築群。

開平市的名勝古迹遊覽景點有開平碉樓、立園、赤坎歐陸風情街、南樓紀念公園、梁金山風景旅遊區、孔雀湖旅遊區、開元塔公園、風采堂、旅遊購物街、加拿大村、周文雍陳鐵軍烈士陵園，合山鐵橋等。

2008年，全市共接待國內外遊客297.1萬人次，同比增長35.72%；實現旅遊總收入15.1億元，同比增長37.02%。2009年，全市主要旅遊景點有5個（立園、自力村碉樓群、馬降龍碉樓群、赤坎影視城、南樓）；星級旅遊飯店5家、床位1100多張；酒店10多家，社會旅館131家，餐館200多家。經營旅遊的企業共14家，其中旅行社5家，營業部9家。市區到各景點均設有專線車，2009年12月，開通開平碉樓——中國澳門世界文化遺產旅遊專線車。全年共接待國內外遊客328.82萬人次，同比增長10.68%；實現旅遊總收入17.53億元，同比增長16.02%。

2010年，開平市以碉樓為中心整合旅遊資源，組建廣東開平碉樓旅遊發展公司，基本建成碉樓文化展示區。加強旅遊招商和展示工作，舉辦碉樓文化旅遊節，開平市2010年接待遊客人數和旅遊總收入分別是2005年的2.3倍和3倍。

司徒美堂：旅美華僑僑領，洪門“大佬”，中國致公黨創始人。抗日戰爭期間因組織華僑捐款著稱；

方伯梁：塘口人，第一批官費留美學生。中國早期電訊專家。

吳尚時：中國著名地理學家、教育家，嶺南近代地理學開山大師。

沙飛：原名司徒傳，祖籍開平，生於廣州。攝影家。抗日戰爭期間著名戰地記者；

梁湘：海南省省委副書記、海南省第一任省長；

司徒法正：被稱為澳門猛鬼王。自幼修習六壬淳風道學，精通道家風水、增運、改運、道術之大法。

司徒華：香港立法會前議員；

司徒渝：四川工程職業技術學院院長、黨委書記；

張云：天文學家。中國變數研究的開創者；

鄧蔭南：著名愛國人士、民國海陸軍大元帥府參議、民國總統府參議、內政部農務局局長；

關海東：中華民國廣東省政府秘書長；

譚三：著名音樂演奏家；

張德能：著名愛國將領，抗日名將；

周文雍：著名革命烈士，革命英雄事迹“刑場上的婚禮”人物；

黃耀祥：現任廣東省農科院副院長、研究員，全國勞動模範、水稻矮化育種的創始人；

利國偉：香港著名財政金融家、社會活動家、教育家、世界經濟著名人士，恆生銀行前董事長；

關德興：香港著名粵劇演員、電影演員、粵劇編劇家及武術家；

紅線女：著名粵劇藝術家；

周潤發：國家一級演員，華人世界頂級巨星，國際巨星；

關智斌：香港藝人；

小肥：本名徐智勇，澳門藝人；

黃淑儀：香港資深藝人；

側田：本名羅定偉，香港歌手；

張紋嘉：本名張維恩，香港藝人，香港女子跳舞歌唱組合Hotcha成員；

余安安：香港藝人，周潤發前妻；

梁榮忠：香港資深藝人；

草蜢：香港著名組合；

戚美珍：香港藝人；

李彩樺：香港藝人；

梁旭輝：新生代籃球運動員,昵稱：翔哥。馬崗第一蓋帽王，與胡慧康的組合被當地人戲稱為赤馬雙雄。

關渭貞：祖籍開平，生於廣州。1992年巴塞羅那奧運會羽毛球女子雙打亞軍。現廣州市體委副主任；

關麗珍：美國奧克蘭市首位女市長，同時也是美國大都市首位亞裔女市長；

張小嫻：曾任電視台編劇及行政人員，亦曾編寫電影劇本。香港著名言情小說家；

關惠群：旅美華裔，因其善舉美國人，獲美國總統奧巴馬頒發美國總統公民獎；

譚耀文：香港男歌手、演員曾榮獲香港電影金紫荊獎和香港電影金像獎的最佳男配角；

余錦豪：前國家羽毛球隊隊員、世界冠軍；

關文清：中國電影事業的拓荒者；

周柏豪：香港創作歌手，演員，模特兒；

胡慧康：民族運動家，新生代籃球運動員。效力於美國Saltyeye大學，當地籃球愛好者無人不知外號赤坎格里芬

羅鈞滿：香港TVB演員及歌手；

甄詠珊：香港歌手、演員及填詞人；

文學界有專欄作家許實（筆名微音）、司徒丙鶴等；

戲劇界有粵劇藝人領袖鄺新華、著名粵劇表演藝術家紅線女（鄺健廉）、關德興、關國華，芳艷芬等；

音樂家有司徒夢岩、司徒興城、司徒海城、司徒華城、司徒志文、音樂合唱指揮家司徒漢、高胡演奏家余其偉、歌唱家羅榮巨、鄧韻，作曲家梁寒光、胡均等；

曲藝界有相聲演員楊達、民歌手方基等；

電影界有中國電影藝術事業開拓者司徒慧敏、關文清以及司徒兆敦等；

書畫界有胡根天、關金鰲、胡善余、司徒喬、司徒奇、羅工柳、黃篤維、譚雪生、司徒傑、關曉峰、黃子厚、梁冰、關曼青、胡鉅湛、司徒兆光、司徒立、李醒韜、盧延光、張影等；

攝影界有沙飛、梁光明、張文瀾、關光宗、胡培烈、羅蘇民、譚啟漢，等等。

2020年6月30日，列為“第二批革命文物保護利用片區分縣名單”。

2020年12月1日，《華夏時報》受權發布全國縣域經濟綜合競爭力100強排名，開平排名第227位。

2020年12月2日，入選2020中國鄉村振興百佳示範縣市。

2019年12月28日，入選“2019年全國營商環境百強縣（市）”。 

2020中國夏季休閑百佳縣市。 

2020中國健康產業百佳縣市。 

2020年6月，被評為第二批廣東省全域旅遊示範區。 

2020年10月9日，被生態環境部命名為第四批“綠水青山就是金山銀山”實踐創新基地。 

2020年12月，被授予”廣東省雙擁模範城（縣）“榮譽稱號。 

2021年3月，被農業農村部、應急管理部評為2020年度全國“平安農機”示範縣。