香辣醬

料

詳細步驟

料

詳細步驟

傳統做法

第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。

第二步：準備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。

第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。

註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。

原料：

花生米、干辣椒、雞肉。

做法：

1、花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦凈水份。

2、放入涼油中炸熟，壓碎備用。

3、干辣椒用廚房紙巾擦凈，放入料理機打碎。

4、大碗內放入辣椒面，鹽，五香粉。

5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出。

6、鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒面的2.5倍），關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。

配料：鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生薑400g,食鹽500g,味精250g,甜麵醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

製作方法：熱鍋涼油，油熱後放入薑末，煸香後放入肉餡，加稍息鹽，八分熟後起鍋；再入油，油熱後放入蒜末，煸香後放入粗末辣椒，緊接著加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加適量鹽，少許白糖，少許味精，，大火炒大約3分鐘后，加入先前炒好的肉末，接著放入備好的甜麵醬，如果覺得干鍋，可加少來少量的水，最後加入一點醋。關火，等醬在鍋內晾涼后，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內，要密封好，放入陰涼處。大約能保存好4-5個月。

牛肉香辣醬的做法

用料：

1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。

2、永川豆豉半斤。

3、牛肉末三兩。

4、老薑一小塊。

5、蒜半個。

6、五香粉半咖啡匙。

7、老乾媽香辣醬一大匙。

做法：

1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末。

2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。

3、盛出待用。

4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。

5、下豆豉泥續炒出香味。

6、下辣椒末、五香粉、老乾媽香辣醬。

7、續炒約一分鐘後起鍋裝盤。

8、晾涼后裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。

果仁香辣醬的做法

製作用料：黃豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五種果仁和十一種調味配料組成，調味配料的含量佔總量的79．29～79．64%。

製作方法：將各種果仁按照去皮、過篩、精選、粉碎或取皮、過篩、精選、溫火炒干、粉碎的工藝處理后，再與調味配料混合均勻、攪拌、加熱、灌裝。色香味具佳，便於攜帶，方便旅行及野外作業即食。