肉品加工學

肉品加工學

第一節 第一節 第一節

圖書簡介:


作/譯者:周光宏出版社:中國農業出版社
出版日期:2008年07月
ISBN:9787109127494 [十位:7109127494]
頁數:331 重約:0.490KG
定價:¥32.50
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團購批發價:¥10.40

內容提要:


本教材重點介紹肉品學基礎理論、肉製品加工原理和技術,力求反映現代肉品學的進展和肉製品加工新技術。全書共分l6章,主要內容包括肉的概念和肉製品分類、肉的生成與肉用動物
品種、肉的組織結構和化學組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮與物流管理、肉品質量、肉品加工的輔料、肉製品加工原理、主要肉製品加工工藝和肉品安全控制、
畜禽副產品綜合利用和水產品加工技術等。
本教材由南京農業大學教授、中國畜產品加工研究會會長、《Meat Science》雜誌副主編周光宏博士主編,全國13所... [顯示全部]

圖書目錄:


前言
第一章 肉與肉製品
第一節 概念
第二節 肉製品分類
第三節 中國肉品加工的發展概況
第二章 肉的生成與肉用動物品種
第一節 肉的發生與生長
一、概述
二、組織的生長發育
三、肉畜生長發育的基本規律
四、影響肉畜生長發育和產肉性能的因素
第二節 肉用動物品種
一、豬
二、牛
三、羊
四、禽
第三章 肉的組織結構與化學組成
第一節 肉的組織結構
二、結締組織
三、脂肪與骨骼組織
第二節 肉的化學組成及... [顯示全部]