肉品加工學

作/譯者：周光宏出版社：中國農業出版社

出版日期：2008年07月

ISBN：9787109127494 [十位:7109127494]

頁數：331 重約：0.490KG

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本教材重點介紹肉品學基礎理論、肉製品加工原理和技術，力求反映現代肉品學的進展和肉製品加工新技術。全書共分l6章，主要內容包括肉的概念和肉製品分類、肉的生成與肉用動物

品種、肉的組織結構和化學組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮與物流管理、肉品質量、肉品加工的輔料、肉製品加工原理、主要肉製品加工工藝和肉品安全控制、

畜禽副產品綜合利用和水產品加工技術等。

本教材由南京農業大學教授、中國畜產品加工研究會會長、《Meat Science》雜誌副主編周光宏博士主編，全國13所... [顯示全部]

前言

第一章 肉與肉製品

第一節 概念

第二節 肉製品分類

第三節 中國肉品加工的發展概況

第二章 肉的生成與肉用動物品種

第一節 肉的發生與生長

一、概述

二、組織的生長發育

三、肉畜生長發育的基本規律

四、影響肉畜生長發育和產肉性能的因素

第二節 肉用動物品種

一、豬

二、牛

三、羊

四、禽

第三章 肉的組織結構與化學組成

第一節 肉的組織結構

一、肌肉組織

二、結締組織

三、脂肪與骨骼組織

第二節 肉的化學組成及... [顯示全部]