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脆皮雞
菜品
脆皮雞
廣州名菜，以大同酒家製作最佳，五十年代，鹽焗柴雞、文昌柴雞、太爺柴雞和脆皮柴雞合稱為“四大名雞”，享譽內外。其菜製法獨特，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 一個 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 澱粉 | 四勺 |
| 麵粉 | 四勺 |
| 麵包糠 | 五勺 |
| 食用油(瓶裝噴霧式為宜) | 少量 |
| 生薑 | 三片 |
| 花椒 | 兩勺 |
| 鹽 | 兩勺 |
| 辣椒粉 | 兩勺 |
| 黑胡椒 | 一勺 |
| 白鬍椒 | 一勺 |
| 孜然 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞胸肉切成指節大小，加入生薑絲，花椒，白鬍椒，黑胡椒，鹽，辣椒粉，抓勻按摩腌制四到六小時左右。 在打散的雞蛋液中或者等量混合好的麵粉澱粉中，依個人口味繼續加入少量以上調料攪勻。(這樣做出來的雞米花更入味，口感更豐富，也減少麵粉的乾粉味道喔) 將混好的粉面和麵包糠，分別裝入兩個可密封的容器(盒子/罐子/袋子)，方便後續與雞塊混合。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉腌好后先裝入含粉面的容器，密封后反覆多次晃動，直到肉塊均勻粘上粉面。 再將裹好粉的雞肉塊裹上雞蛋液，按照同樣的方法均勻裹好麵包糠，最終效果如上圖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞塊放入烤盤/油紙，食用油均勻噴灑在雞塊正反兩面上1~2次即可，因為烤雞肉本身會出油哦。 烤箱預熱200℃烤20分鐘就好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 出烤箱后可以把雞米花繼續倒入乾淨的容器，根據口味再次撒上適量需要的調料(例如我加的是鹽，花椒，孜然，白鬍椒，辣椒粉等)，反覆翻動容器使調料均勻粘上雞米花~ 現在嘗一嘗，是不是味道超足鴨~ 最後，別忘了超配的番茄醬喔！！！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞翅 | 10隻 |
| 生薑 | 3片 |
| 蒜 | 多一點 |
| 香蔥 | 適量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 中筋麵粉 | 35克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞翅用鋒利的刀割兩條口，兩面都割， |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入生薑蒜香蔥， |
| 步驟三 |  步驟三 | 2勺生抽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 1勺料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 1勺蚝油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 少許鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 少許黑胡椒粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌均勻，腌制2小時 |
| 步驟九 |  步驟九 | 玉米澱粉和中筋麵粉混合均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 雞翅裹上麵粉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 食用油燒至6成熟，放入鍋中小火炸6分鐘左右撈出， |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 油再次燒熱，放入雞翅復炸一分鐘即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放點辣椒面，超級香 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 外酥里嫩 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 三黃雞 | 1隻 |
| 耗油 | 40克 |
| 醬油 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 黑椒碎 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 蒜 | 2個 |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 蜂蜜水 | 適量 |
| 羅勒碎 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞洗凈，去頭，用剪刀剪開出來，用牙籤在表面紮下，這樣能腌得更入味，洗好的雞掛起來晾乾水分，晾時間長點，這樣能使表面皮干一些 |
| 步驟二 |  步驟二 | 耗油、醬油、鹽、黑椒碎、料酒攪拌均勻待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜切成片，洋蔥切成條，把調好的醬料淋在雞上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再放入切好的蒜和洋蔥，用手按摩幾分鐘即好 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裝入保鮮袋放入冰箱冷藏隔夜，中途要翻幾次面 |
| 步驟六 |  步驟六 | 接下來是做脆皮雞的關鍵要求，用廚房紙巾把雞表面擦乾，然後放在學廚的長方形烤盤帶烤架上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後再開電風扇把表面的皮吹乾，這樣大概需要1個小時左右，也可以用電吹風機的冷風吹乾表面，這樣能省時間 |
| 步驟八 |  步驟八 | 處理好的雞趴在烤網上的，雞的正面向下，雞的裡面向上，烤網放在烤盤上，這樣烤雞滴下的油，烤盤接著 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱提前預熱，上下火180度先預熱10分鐘，放入準備好的雞，180度1小時，先烤裡面那一面，烤25分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 25分鐘后，拿出來翻正面繼續烤，烤25分鐘，然後在最後10分鐘刷上蜂蜜水，再撒上一些羅勒碎，再繼續烤完就好 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 肉嫩皮脆 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 翅根 | 14隻 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麵包糠 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 料酒 | |
| 黑胡椒 | |
| 澱粉 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞翅根洗凈，加入2茶匙鹽，半茶匙糖，黑胡椒和料酒腌制 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入少許澱粉抓勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋1隻加1茶匙鹽打散，雞翅放入蛋液中蘸一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 裹上麵包糠 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入平底鍋中半煎半炸 |
| 步驟六 |  步驟六 | 至表面金黃，撈出瀝油，即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 適量 |
| 雞蛋 | 適量 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 黃瓜 | 適量 |
| 泰式甜辣醬 | 適量 |
| 料酒 | １勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 鹽、白鬍椒粉、五香粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一塊雞胸肉洗凈，橫向剖成的兩片，用松肉錘或刀背捶打使其肉質鬆軟（不要太大力，以免肉質變薄影響口感），黃瓜洗凈切絲備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白鬍椒粉、五香粉拌勻，腌制15分鐘后取出，均勻裹層麵粉，再放入打散的蛋液中浸濕，最後裹一層麵包糠，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉中火，炸的過程中需適當翻面。炸至金黃后撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免后炸的雞胸肉表面焦黑。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鋪在熱乎的米飯上，配點黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成！ |
能量2816.03 千卡 蛋白質202.66 克
脂肪195.67 克
碳水化合物65.67 克
膳食纖維4.61 克
維生素A504.9 微克
維生素E50.09 微克
胡蘿蔔素130.5 微克
硫胺素0.58 毫克
核黃素0.97 克
維生素C4.2 微克
膽固醇1138.75 克
鉀2876.85 毫克
鈉1456.3 毫克
鈣218.88 毫克
鎂252.19 毫克
鐵21.8 毫克
錳2.91 毫克
鋅13.36 毫克
銅1.33 毫克 磷1761.12 毫克
硒130.23 微克
煙酸57.44 毫克
葉酸3.82 微克
高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食
