韭黃肉絲
韭黃肉絲
韭黃肉絲菜系是浙江一帶的傳統風味名菜，屬於浙菜系。特點，香味撲鼻，口感宜人。把豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、澱粉、雞粉、油腌上；韭黃切段；香菇水發後去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、澱粉加少量水兌成調味汁待用。肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用。炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵條 | 200克 |
| 肉絲 | 50克 |
| 韭黃 | 80克 |
| 生薑 | 兩片 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 耗油 | 兩勺 |
| 雞精 | 一小勺 |
| 水澱粉 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋倒油，下肉絲，炒變色盛出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內倒少量油，放入薑片爆香後放韭黃翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放生抽炒勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放耗油翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加鹽調味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放水澱粉勾芡后盛出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 燒鍋開水，煮麵條。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把韭黃肉絲鹵放在煮好的麵條上拌勻即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭黃 | 一把 |
| 瘦肉 | 一塊 |
| 泡紅椒 | 小把 |
| 姜蒜 | 適量 |
| 澱粉 | 一勺 |
| 蛋清 | 少許 |
| 生抽 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 韭黃切段，瘦肉切絲，姜蒜，泡椒切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉絲加澱粉，醬油，鹽蛋清腌製片刻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油開后小火划散肉絲，加入姜蒜泡椒繼續翻炒片刻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後加入韭黃，繼續中火翻炒，加入生抽繼續炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 簡單的家常菜就做好啦～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉絲 | 100克 |
| 韭黃 | 1把 |
| 澱粉 | 2克 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 料酒 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉切片在切成絲后洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入碗內加鹽和料酒抓勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入生粉抓勻後放置10分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 韭黃洗凈切成段 |
| 步驟五 |  步驟五 | 平底鍋加熱倒入少量油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入漿好的肉絲划散開，熟後備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 另取一個鍋，倒入油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入韭黃大火快速翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入炒熟的肉絲 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入鹽調味翻炒幾下出鍋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
瘦豬肉200克，韭黃150克，胡椒粉、澱粉、鹽、糖、雞粉、生薑、香油各適量。
這種方法
2、肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。
