太公紅燜雞

又名：太公望紅燜雞，紅燜雞。

出處：山東日照市，當地人多稱其為：太公望紅燜雞。

紅燜雞是歷史傳統名吃，起源於山東日照。商朝末年，姜太公帶領本部人馬奔營丘而來。因為長途跋涉十分疲憊，饑寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞，姜太公隨身帶著草藥（日照採的香草葯料），和雞一起燜制后，香飄十里，將士們垂涎欲滴，吃后精神振奮，姜太公見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜子牙立足未穩之際搶佔營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘，姜子牙指揮鎮定自若，士兵作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。偉大的齊國就這樣建立了，後來將士們給這道色澤紅亮，汁寬味濃，鮮香濃郁，口味醇厚的燜雞起了一個名字“太公紅燜雞",從此這道“紅燜雞"在齊國的大地上流傳開來。

歷史傳承：太公望紅燜雞是傳統歷史名吃，經創新研發，嚴格按古法配方把20多種香草藥，按不同火候與不同時間一一烘焙磨製粉狀，在短時間燜制中還原了3100年前古法製作的經典味道！被多家國內權威餐飲協會評為”最具歷史文化價值“”人氣潛力價值”，並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等多項榮譽。籌備“申報專利”與“非物質文化遺產” ；姜太公餐飲文化是民族的歷史瑰寶，美食文化需要記憶，更需要傳承與傳播。

詩文：《太公望紅燜雞賦》 色澤紅亮，汁寬味濃，鮮嫩醇厚，香草濃郁，強身健體，唇齒留香，唯此佳品，食而宜之；這首詩賦在日照市當地廣為流傳。

材料：雞腿肉1000克、姜、蔥、醬油20克、青椒半個、紅椒3個、干香菇30克，干黃醬50克，陳皮、八角、香葉等20多種葯料各適量（可用紅燜雞秘制料包代替）。

色澤紅亮，汁寬味濃，鮮香濃郁，口味醇厚，米飯絕配

做法:

1.雞肉斬塊，洗凈；

2.先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水；

3.將油燒熱，放入蔥姜雞塊炒香，淋上料汁，加入泡發香菇翻炒；

4.加入水或高湯燒開轉入高壓鍋燜15分鐘左右；

5.再轉入砂鍋加青紅椒或根據個人口味加入其他蔬菜，再放一次紅燜雞調料收汁即可；

紅燜雞做法小貼士

1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料都備好，用秘制料包要調成料汁，操作過程會得心應手、非常順利。

2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒並掰開煸炒。

4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。

5.別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。

選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。

投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。

注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。

大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

紅燜雞米飯採用秘制醬料工藝技術，所需二十餘種香料必須選用優質藥材。紅燜雞配料講究，調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。