活性甲硫氨酸
甲基最重要的直接供體
活性甲硫氨酸，英文名S-adenosyl methionine .又稱S-腺苷甲硫氨酸，是體內甲基的最重要的直接供體。在生物體內由ATP與甲硫氨酸在甲硫氨酸活化酶的作用下合成。甲硫鍵是高能鍵，另外其丙基胺部分也加入到多胺化合物中。當膽鹼、肌酸及其它甲基化合物生成時它作為甲基供體而起作用。認為甲硫氨酸的分解也經過此物質。
（三甲基乙醇胺）分子式為（ CH3 ） 3N（ CH2） 2OH。膽鹼雖呈鹼性，易吸且破壞維生素的穩定性。膽鹼是機體的構成成分，大部分動物可自體合成。膽鹼的生物學功能：（ 1）合成磷脂，維持細胞膜的結構與功能；（ 2）合成乙醯膽鹼；（ 3）提供甲基，膽鹼氧化為甜菜鹼才能提供甲基，氧化過程在線粒體內進行，並且受多種因素的影響（應激、離子載體、維生素缺乏），故轉化率並不高（ The Betafin Briefing ,1994） ;（ 4）脂肪代謝，脂肪運輸、脂肪酸氧化、預防脂肪肝。
（三甲氨基乙內酯）分子式為（ CH3） 3NCH2COO- 。甜菜鹼無強吸濕性，無毒，穩定，耐高溫（200℃），具有雙電荷性質和活性甲基，不破壞維生素的穩定性。甜菜鹼的生物學功能：（1）提供活性甲基，直接、有效的甲基供體，三個甲基中，有一個直接參與甲基轉移，另外兩個甲基被氧化，進入一碳代謝池，間接參與甲基化反應（戚樹勛，1997）；（2）滲透壓保護物質，減輕代謝應激，例如魚的海水轉換應激、雞的球蟲病應激、仔豬和犢牛的斷奶與腹瀉應激等。防止細胞在異常情況下水分的流失和鹽類的入侵（The Betafin Briefing,1994）；（3）脂肪代謝，促進脂肪動員、脂肪酸氧化，改變體酯的含量和分佈，調節膽固醇和脂蛋白代謝；（4）誘食作用。
（甲硫氨酸）分子式為 CH3S（ CH2） 2NH2CHCOOH。動物營養中的一種必需營養物質，大多數動物體內不能合成或合成數量極微，一般飼料也不能滿足需要，需要補甲基，蛋氨酸活化為 S-腺苷蛋氨酸才能提供甲基。生物體內合成RNA 、 DNA、蛋白質、膽鹼、磷脂、肉鹼、肌酸、腎上腺素等所需要的甲基都是由 S-腺苷蛋氨酸提供的。 S-腺苷蛋氨酸是大約100多種不同甲基受體的供者。在應激狀態下，相當一部分蛋氨酸用於產生 S-腺苷蛋氨酸。蛋氨酸的甲基只能由極少數反應提供，主要途徑是 N5-甲基四氫葉酸的甲基轉移到同型胱氨酸上 (沈同 ,1980)；（ 4）脂肪代謝。
