肥腸粉

肥腸粉是四川省成都市名小吃之一，麻辣鮮爽，色紅味美，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒等。

主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用

肥腸粉

輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

佐料：花椒和麻椒粉或花椒油蔥花榨菜（或宜賓芽菜）姜水一勺蒜水酸豇豆雞精、味精、白糖水醬油紅油醋辣椒油香菜、鹽3—4克、果子油

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蔥花，香菜碎，鹵肥腸切細條
步驟二	步驟二	豆腐皮切絲，青菜清洗乾淨，備用
步驟三		粉條清洗乾淨備用
步驟四	步驟四	給電餅鐺倒入少許油，油微熱倒入花生豆，小火炸熟
步驟五		豆腐乾切丁，炒熟，炒的時候放五香粉，鹽等
步驟六		辣椒油熬制：鍋內起油，微熱時放入桂皮，八角，花椒，小茴香，待鍋內香味四起時，撈出大料，待油溫適合時潑入準備好的辣椒面中！油溫如果過高，會燙糊辣椒面，色澤會不好
步驟七	步驟七	開火煮粉條，待快熟時放入青菜和豆腐皮絲！取碗，先撈出粉條，青菜，豆腐絲，再放入蔥花，香菜，肥腸，豆腐丁，花生豆，適量鹽，雞精！高湯煮沸，澆到碗中！（如果有泡菜，切點泡菜碎，味道也很美）
步驟八	步驟八	最後放淋入適量辣椒油，一碗美味可口的酸辣肥腸粉就好了！也可以加個滷蛋，或者做成香辣牛肚粉的！

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	做粉之前先燉鍋棒骨湯，1-2根豬棒骨用冷水泡2小時，過水焯一遍，然後放入高壓鍋內加2勺料酒，5g生薑燉半小時。用骨湯做肥腸粉會更好吃，沒有骨湯也可以用開水代替
步驟二	步驟二	熱鍋熱油放蔥末、蒜末炒香，再放入切好的肥腸。肥腸是買的直接鹵好的原味肥腸
步驟三	步驟三	放一勺料酒。
步驟四	步驟四	1勺生抽。
步驟五	步驟五	半勺豆瓣醬。
步驟六	步驟六	翻炒1分鐘。
步驟七	步驟七	再放些小米椒和小青辣椒。
步驟八	步驟八	倒入400ml燉好的棒骨湯
步驟九	步驟九	湯中放半勺鹽，煮1分鐘。
步驟十		煮湯的時候調個碗底的料，碗中放5g榨菜、5g小麥芹、5g蔥花、5g蒜苗、2瓣蒜末、半勺白糖、1勺油潑辣子、半勺白鬍椒、2-3勺醋、1勺香油。
步驟十一	步驟十一	紅薯粉提前用涼水泡20分鐘，泡好后再放入鍋中煮1分鐘。
步驟十二	步驟十二	煮好的粉直接撈進調好的料碗中，澆上剛煮的肥腸湯。
步驟十三	步驟十三	再放點花生或者炸黃豆。
步驟十四	步驟十四	撒點芹菜葉或是香菜，順著碗底攪拌攪拌
步驟十五	步驟十五	夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	肥腸加一些麵粉，食鹽和白酒，把肥腸搓洗一下。
步驟二	步驟二	把肥腸翻出來，裡面也清洗一下，這樣更乾淨
步驟三	步驟三	肥腸用熱水焯一下，切成小段備用
步驟四	步驟四	鍋里加入油，花椒，八角桂皮，干辣椒，蔥姜蒜和一勺郫縣豆瓣
步驟五	步驟五	再加入一些老抽和生抽，一些熱水翻炒，紅紅的看著很有食慾~
步驟六	步驟六	準備一個大碗，碗底放入生薑末，蔥花，大蒜末，生抽，芝麻油和辣椒油，一點點的白砂糖
步驟七	步驟七	紅薯粉之前用熱水泡一下再煮會更好煮熟~
步驟八	步驟八	煮好后的紅薯粉加入碗中，倒入一些燙，放上青菜和香菜~
步驟九	步驟九	一碗熱氣騰騰的肥腸酸辣粉就做好了~ 超級開胃好吃！