蒸年糕
蒸年糕
蒸年糕是中國北方許多地區過春節時候的一項節日民俗傳統。過節吃年糕有吉祥的寓意。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北平人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧 音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是中國人過年時候的一項民俗傳統。過節吃年糕有吉祥的寓意。
蒸年糕
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝平景物略》一文中記載當時的北平人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的糖年糕、水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 180g |
| 小麥澱粉 | 60g |
| 紅糖 | 100g |
| 水 | 230g |
| 核桃仁 | 40g |
| 紅棗 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 核桃掰碎，放入烤箱，上下火150度烘烤15分鐘左右，至烤香之後取出冷卻備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將紅糖和水混合拌勻，直到紅糖完全融化。如果紅糖結塊較嚴重無法融化，可以適當加熱並不停攪拌（不要沸騰以免水蒸發），直到紅糖融化為止。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把所有的粉類放在一起過篩，混合攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 紅糖水冷卻后直接倒入粉里，一起混合攪拌成均勻麵糊。 如果麵糊中有粉類顆粒，可以過篩一次，成品會更加細膩。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把核桃和紅棗一起加入到攪拌均勻的麵糊里。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在模具周邊刷一層植物油，然後墊上油紙。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糊全部倒進模具內，蒙上耐高溫保鮮膜。 放入蒸鍋，水開後用大火蒸30-40分鐘。用牙籤戳進去檢查，中間沒有軟的麵糊就是熟了。 時間需要根據火力進行調整的哦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用脫模刀沿著模具的周邊刮一下，然後倒扣就可以脫膜了。 脫模后如果直接切，會比較黏刀。可以在刀上刷油再切。 立即食用，軟軟糯糯的非常好吃。 也可以等冷卻之後，就會非常好切。冷食的口感會非常不同。 個人建議冷卻后切塊，吃之前復蒸，就立即能夠恢復到軟糯的口感。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 另外強烈推薦切成小塊冷卻之後，用薄油小火煎一下。 表皮會煎到脆脆焦焦，但是內在仍然柔軟。趁熱吃非常好吃~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 200g |
| 牛奶 | 280g |
| 白棉糖 | 60g |
| 玫瑰花茶 | 適量 |
| 蜜紅豆（裝飾） | 適量 |
| 黃油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛奶加熱至約70度，加入白糖攪拌融化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶倒入糯米粉中攪拌均勻，直至無顆粒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 翻拌均勻后是這個狀態，糯米糊落下紋路不會馬上消失，攪拌糯米糊時感覺阻力很大（因不同糯米粉的吸收性不同，可適量調整牛奶的分量） |
| 步驟四 |  步驟四 | 模具內刷一層黃油，帶有淡淡的奶香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將玫瑰花茶捏碎灑在模具內，魚頭魚尾處略多，脊背處略少，魚鰭上粘一片尺寸較大的玫瑰花瓣，這樣成品紅鯉更靈動 |
| 步驟六 |  步驟六 | 精細位置用鑷子更方便 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將年糕糊倒入模具中 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒸鍋內放入清水，將年糕冷水上鍋，大火燒開，水開後轉為中火蒸15分鐘（要用大口的蒸鍋才放得下） |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸熟了的年糕顏色變的透明，小魚兒們迫不及待的要游出來啦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 因為塗了黃油，所以很容易脫模，最後用蜜豆裝飾魚眼睛 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 微甜軟糯的年糕透著玫瑰花香，看著盤中甜美的小魚兒美炸天，祝福朋友們年年有魚，年年高~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃糕米面 | 300克 |
| 清水 | 130~150克 |
| 紅棗 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，紅棗洗凈晾乾表面水分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在糕米面中倒入清水，邊倒邊攪拌。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌至糕米面手感濕潤可以捏成團一碰就會散的程度。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把糕米面過曬後放入一個圓盤中，或者其他自己喜歡的模具皆可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在糕米粉表面放入紅棗，略略按實，冷水下鍋，把蒸糕放入蒸屜中開大火，水開后再蒸25~30分鐘左右。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖這是放涼后取下的蒸糕，室溫不高或者放冰箱可以密封放置1個月噢。吃的時候切片加熱或者油煎，加入白糖即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
