洋蔥油，由百合科植物洋蔥(Allium cepa L.)的球莖經水蒸氣蒸餾得到，主要用於湯料、肉類、沙司、調料等食品，也用於藥品。
onion oil
CAS No.:8002-72-0
由百合科植物洋蔥(Allium cepa L.)的球莖經水蒸氣蒸餾得到。
為
琥珀黃至琥珀橙色透明液體。具強烈刺激和持久的洋蔥特徵香氣和氣味。
相對密度1.050~1.135。折射率1.549~1.570。主成分為二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙烯
二硫化物等。
主要用於湯料、肉類、沙司、調料等食品，也用於藥品。
洋蔥經有機溶劑浸提可得洋蔥油樹脂，為棕黃色黏性液體
揮髮油含量5g/100g。具洋蔥的香氣和氣味。含揮發成分、味覺成分和色素等。作為
辛香料用於食品。